10 различни вида круши: Как да берем круши и да готвим със сортове круши

Крушата: вид плодове, които са небесни, когато узреят и като тъжна, дъбилна ябълка, когато не са. Поразителните 80 процента от крушовите дървета в САЩ се отглеждат в тихоокеанския северозапад, където влажната, вулканична почва и умереното лято осигуряват идеални условия за отглеждане. Много големи сортове круши се отглеждат и в европейските страни и части от Азия.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е круша?
• Как да берем зрели круши
• Как да готвя с круши
• 10 сорта круша, които трябва да знаете

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е круша?

Крушата е годен за консумация плод, отглеждан от едноименното дърво, принадлежащо към семейство розови. Известен е със своята форма на камбана - широка отдолу и заострена нагоре - тънка външна кожа и мека, сочна плът. Крушите са предимно вода, така че най-голямото им хранително предложение са диетичните фибри.

Как да берем зрели круши

Можете да кажете, че крушата е узряла, когато зоната около стъблото омекне. Съхранявайте неузрелите круши при стайна температура и прилагайте малко натиск (недостатъчен за потенциално натъртване, имайте предвид) на всеки няколко дни, за да проверите напредъка им. Презрелите круши стават леко брашнести, така че искате да ударите средното положение, ако е възможно.

Как да готвя с круши

Благодарение на твърдата си текстура крушите се възползват особено добре от добър бракониер (във вино или дори кафяво масло) и повечето ще запазят формата си, когато се пекат на хляб или сладкиши. Готвенето на круши в маслено намазване с купища топли подправки като канела и анасон е особено добър начин за изразходване на зрели круши.

10 сорта круша, които трябва да знаете

В света се отглеждат около 3000 вида круши, отглеждани по света. Ето няколко неща, които трябва да знаете:

как да се върна към писането

1. АЗИАН: Азиатските круши имат хрупкава текстура, почти като кръстоска между джикама и ябълка, което й донася другото име, ябълковата круша. Отличава се с груба, светлокафява кожа и мек сладък сок. Има много различни азиатски сортове круши, въпреки че Hosui и Nijisseki са най-популярни в чужбина.
2. ГОРА: Крушите на Bosc имат матов, почти петнист вид на кожата си, с по-груби петна от светлокафяво, покриващи зелената кожа отдолу. Те са силно ароматни и поддържат добре формата си, когато се нарязват на ястия като салата от радикио или се пекат в крушова тарта.
3. Комикс: Някъде между азиатските и бошковите круши с тръпчива плодовитост и мека, не прекалено зърнеста текстура се крие бижу сред европейските круши: крушата Comice с широката си кръгла форма.
4. БАРТЛЕТ: Известни също като Уилямс Круши, супер меките круши Бартлет са високо в сочната страна на кантара. Срещат се както като червен Бартлет, така и като зелен Бартлет. Това са класическите натъртени круши в дъното на сорта кутии за обяд, които вероятно помните от детството - пълни с вкус на круша, но свръхчувствителни.
5. АНЖУ: Можете да намерите този мек, често срещан сорт, посочен като червен Анжу или зелен Анжу, но няма забележима разлика във вкуса между тях. Червените круши Anjou имат полиран ръждив цвят и са склонни да бъдат малко по-продълговати от зеления сорт.
6. ПЪТВА: Една от по-малките, по-леки сортове круши, крушите Forelle показват добър пример за така наречените лентицели или крушови лунички, които се срещат в яркочервени резки върху светло зелена плът.
7. КОНКОРД: Яркозелени, с дълга, заострена форма, крушите Concorde изглеждат малко като платоновата круша, с може би нотка на руж около най-широкия участък. Те са особено сладки през етапа на узряване - което означава, че вероятно ще бъдете щастливи, дори ако е малко недозрял - и имат това, което е описано като слаб аромат на ванилия.
8. ФРЕНСКО МАСЛО: Деликатен европейски сорт, който е страхотен за, както се досещате, приготвяне на крушово масло. Френските круши с масло придобиват бледо злато, когато узреят, и имат кремообразна, сочна текстура.
9. TAYLOR’S GOLD: Драма: Златото на Тейлър се смята за мутантна версия на величествения Comice, но не е нужно да сравнявате двамата, за да оцените техните добродетели. Тази круша, със своята светло златисто-кафява руса кожа и сладки аромати, е открита в Нова Зеландия през 80-те години.
10. SECKEL: Крушите Seckel са вид круши от две до три ухапвания, които се вписват перфектно в дланта на ръката ви. Благодарение на техния размер и твърдата им плът, те са добри кандидати за печене или консервиране навсякъде, където цяла крушова презентация би била впечатляваща: мислите, че poires en croute или пошират в червено вино и гарнирани с бита сметана.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца