10 вида месо: техните предимства, опасения и как да готвите всеки

Човешката консумация на месо върви много назад, много преди някой да е отчитал - или преди пескетарианството с изключение на сланина на брънч да е било нещо.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е месо?
• Три основни категории месо: рибно месо ли е?
• Здравословно ли е яденето на месо?
• 10 различни вида месо: хранителни ползи, опасения, начини за ядене

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е месо?

На староанглийски думата месо (мете) е общ общ термин за храна. В днешно време определението за месо най-често се отнася до годна за консумация плът на животно, въпреки че бихте могли да го използвате и когато описвате ядливата част на растението, като кокосово месо или ядково месо. Месопреработвателната промишленост е една от най-големите в света и според USDA САЩ са най-големият производител на говеждо месо.

Три основни категории месо: рибно месо ли е?

Въпреки че пескетарианството се очертава като един от най-популярните диетични решения, яденето на риба технически може да се счита за ядене на месо.

обстановката на една история може да включва

1. Червено месо : Всички животни се считат за червено месо. Това включва говеждо месо , свинско, козе и агнешко.
2. Домашни птици : Обикновено наричано бяло месо, домашните птици включват пилешко и пуешко месо.
3. Морска храна : Това включва риба , както и ракообразни, като раци и омари, и мекотели, като миди, стриди, миди и миди .

Здравословно ли е яденето на месо?

Както при повечето неща, месото става нездравословно, когато ядете твърде много от него. Доказано е, че червеното месо е особено рисковано, когато става въпрос за сърдечни заболявания и рак, но животинският протеин има много предимства, когато се поглъща в малки количества. Основната му полза е, разбира се, протеинът, заедно с запасите от незаменими аминокиселини и колаген. Повечето меса съдържат високи нива на витамин В12, В6, К, както и цинк и желязо. В зависимост от животното и начина, по който е отглеждано, съдържанието на мазнини варира, но е относително ниско. Щастливите, годни животни ще дадат по-слаба и нежна мускулна тъкан.

Има и други фактори, които допринасят дали различните видове месо са здравословни за консумация или представляват риск за здравето. Прекалено преработените месни продукти могат да бъдат пълни с нездравословни химикали и консерванти. Тревното говеждо месо е винаги по-здравословно от говеждото, хранено със зърно. Всеки вид месо и животински продукти има вътрешна температура, която трябва да меси до края на готвенето, за да отговаря на стандартите за безопасност на храните, тъй като консумирането на сурово месо може да бъде много опасно.

10 различни вида месо: хранителни ползи, опасения, начини за ядене

1. Свинско : С високо съдържание на витамин В1, както и на омега-6 мастни киселини, свинското месо е един от най-популярните видове месо в света. От италианска наденица до свински ребра на скара да се сланина , свинското месо е лесно за приготвяне и невероятно ароматно. За лесна вечеря през седмицата, бърз саламура свински пържоли преди да ги претърсите в чугунен тиган. Сервирайте с ябълкова мостарда и зърнени храни.
2. Говеждо месо : От праисторически изглеждащ T-кост пържола към средния ви хот-дог и говеждо месо, говеждото е деликатес, на който най-добре се наслаждавате пестеливо. Той споделя основната мастна киселина с никой друг освен зехтин - олеинова киселина. Мляното говеждо месо прави бързи и лесни бургери: комбинирайте месото с яйце, лук, сол и подправки или аромати по ваш избор (помислете за сос Уорчестър и чесън на прах) и оформете сместа в банички. Изпечете за няколко минути от двете страни и сдвоете с любимите си бургерни гарнитури.
3. агнешко : Агнешкото е категоризирано като месо от млада овца под една година. Докато агнешкото мече е по-скъп от различните видове месо, то също се смята за едно от най-здравословните с добри нива на хранителни вещества. Sear багажник с агнешко месо в чугунен тиган преди бастиране в масло от чесън и завършване във фурна 375 ° F за 5 минути.
4. Козел : Леко твърд мускулест състав прави козата популярно допълнение към яхнии и жарава , където ниската и бавна техника на готвене може най-добре да разгради мазнините и да влее месото с вкус.
5. Пиле : Пилешкото месо е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, което варира в бялото и тъмното месо. Обезкостеното месо от пилешки гърди без кожа е единственият вид месо, което не съдържа наситени мазнини. Печеното пиле е едно от най-простите удоволствия в живота. Намажете пилето с избистрено масло и подправете всички страни със сол, след което печете при 475 ° F за 20-25 минути. Намалете топлината до 400 ° F и продължете да печете още 30-45 минути, докато бедрата и центърът на пилешките гърди се регистрират 160 ° F и соковете се избистрят. Оставете да си починете поне 20 минути преди издълбаване.
6. Турция : Цар на празничната трапеза и пътеката за деликатесно месо, пуйката е меко бяло месо с репутация на сложно приготвяне, без да изсъхва. Това е отличен кандидат за печенето на един-два удара.
7. Патица : Патешкото месо обикновено се отнася до гърдите и краката на птицата, въпреки че черният дроб също се радва като гъши дроб . Патиците имат слой мазнина между външната кожа и месото (предимно за изолиране във водна среда), което му дава допълнителна мощност за накисване на месото с вкус, докато се готви. Задушените патешки крака във всичко, от червено вино до ароматен запас, ще придадат на месото още по-голям вкус и текстура на костите. Хвърлете го в хладилника, за да се охлади, и го хрупкайте във фурната, след като кожата се стегне.
8. Заек : Заек с гъсти хранителни вещества е особено популярен във Франция и Обединеното кралство. Това е месо с високо съдържание на B12 и селен и е сравнително нискокалорично в сравнение с нивата на протеини. Заекът традиционно се задушава или пържи.
9. Морска храна : Морските дарове са масивна и популярна категория, включваща всичко от риба на ракообразни до черупчести. Хранителната стойност на морските дарове е невероятно голяма и зависи от вида, но като цяло се смята, че е най-добрата форма на протеин за тези, които искат да поддържат здравословна диета, благодарение на високите нива на омега 3. Парите черупчести и ги добавете към тестените изделия, или изпечете почистената риба на скара над скара и сервирайте с билкова салата и консервиран лимон.
   
10. Игра меса : Тази категория включва всичко - от фазан до еленско месо до дива свиня - меса, които обикновено не се срещат в магазин за хранителни стоки, въпреки че може да ги намерите на някои специализирани пазари за месо. Като цяло тези меса са доста постни, тъй като са уловени в дивата природа и ядат разнообразни, естествени диети. Тъй като не се отглеждат, месото от дивеч е сред по-скъпите опции. Тяхните по-твърди мускулни структури се възползват особено добре от опъването.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Арън Франклин и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца