11 вида хоризо: как да ядем и готвим с чоризо

Независимо дали става дума за яркочервен испански чоризо или пикантен мексикански чоризо, този ароматен колбас е пълен.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Chorizo?
• Какви са характеристиките на Chorizo?
• 7 сортове испански хоризо
• Какви са характеристиките на мексиканското хоризо?
• 2 други вида Chorizo
• Как да готвя Чоризо
• 9 идеи за рецепта на Хоризо
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Chorizo?

Chorizo ​​е свинска наденица, която може да бъде или сурова, или сушена, но винаги е силно ароматизирана, или с пушен червен пипер, или с чили. Това, което днес смятаме за хоризо, вероятно се появи за първи път на Иберийския полуостров някъде след въвеждането на червен пипер в Испания през шестнадесети век. Чоризо е дефиниран в испански речник през 1726 г. като „късо парче черва, напълнено с месо, редовно свинско, нарязано и подправено, обикновено излекувано от дима“.

Какви са характеристиките на Chorizo?

Определящите характеристики на чоризото са, че е направено от грубо смляно свинско и силно подправено. Често ферментирал, понякога излекуван, хоризо може да бъде пикантен или лек и точната подправка варира в широки граници.

съвети за писане на фантастичен роман

7 сортове испански хоризо

Испанският хоризо често се прави от разфасовки като cabecero (от врата до петото ребро), lomo (кръст), papada (джоул) и panceta (корем). Свинската плешка е добър заместител, ако тези разфасовки не са налични, но с общо съдържание на мазнини около 40 процента, употребата на тоцино (свинска мазнина) в чоризо не подлежи на договаряне. Chorizo ​​в испански стил получава своя вкус и яркочервен цвят от pimentón (пушен червен пипер), но други видове chorizo ​​клонят повече към розово, кафяво или дори зелено.

колко думи е средната кратка история

Испанските хоризо се класифицират както по степен на втвърдяване, така и по техните съставки, но те винаги включват пимент (пушен червен пипер), който придава на испанските хоризо яркочервения цвят.

1. Испански мек хоризо може да е хлабав (известен като пикадило) или в обвивка (фреска хоризо). Този пресен суров колбас обикновено се прави от свинско месо, свинска мазнина, червен пипер, счукан червен пипер и чесън и трябва да се готви преди ядене.
2. Испански хоризо полу-втвърден е полуобработен: Това е прясна наденица, която е ферментирала и евентуално пушена, но не е изсушена. Процесът на ферментация добавя киселинност и удължава срока на годност на полу-втвърдения хоризо, но този вид колбас все още трябва да бъде приготвен преди ядене.
3. Испанско излекувано хоризо се втвърдява или ферментира и изсушава, докато стане твърда и стабилна. Този тип хоризо обикновено се яде сурово, тънко нарязан за обикновена тапа.
4. Riojan chorizo се произвежда в Риоха, Испания, и се подправя с чесън и двете pimentón picante (пикантни) и dulce (сладки / меки). Предлага се втвърден или полу-втвърден.
5. Испански кастилски хоризо съдържа същите подправки като chorizo ​​riojano, плюс риган.
6. Испански chorizo ​​navarra се подправя с червен пипер и чесън.
7. Андалуски испански хоризо се подправя с черен пипер, пимент, карамфил, чесън и сухо бяло вино.

Какви са характеристиките на мексиканското хоризо?

За разлика от chouriçco и испанския chorizo, мексиканският chorizo ​​винаги трябва да се готви преди ядене.

• Класическото мексиканско хоризо се прави от свинско месо (а понякога и говеждо месо), подправено с чили и оцет, а не червен пипер и вино. Въпреки че понякога се ферментира за кратко, испански chorizo ​​semicurado, той никога не се лекува. Вместо това мексиканският хоризо се продава суров, с или без обвивка за колбаси.
• Мексиканският хоризо верде изглежда зелен, когато е суров, тъй като е подправен със зелени люти чушки, томатилос и / или кориандър.

2 други вида Chorizo

1. Португалски чоризо е много подобен на хоризо в испански стил, но с малко по-различни аромати. Типичният португалски chouriço съдържа по-малко червен пипер и повече чесън, отколкото испанския му колега, плюс червено вино. Обикновено се пуши и суши. Португалският chouriço de sangue е кървавица, подобна на британския черен пудинг.
2. В Луизиана, креолска и каджунска кухня chaurice , прясна, пикантна наденица, която идва от испански чоризо. Chaurice обикновено се подправя със зелен лук, чесън, мащерка, люспи от червен пипер, лют червен пипер или лют пипер, дафинов лист, магданоз и целина. Намерете го в червен боб и ориз, гумбо и джамбалая.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

колко дълга може да бъде една кратка история

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да готвя Чоризо

Начинът на приготвяне на чоризо зависи от вида, който използвате. Втвърденият чоризо изобщо не изисква готвене: просто нарязвайте и яжте! За суровите и полуобработени сортове хоризо обикновено ще искате да премахнете обвивката (ако има такава) и да изпържите в горещ, сух тиган, докато чоризото се сготви и мазнината се отдели.

9 идеи за рецепта на Хоризо

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Втвърдения испански чоризо обикновено се яде нарязан, като част от тапас чиния с манче или маслини. Други видове хоризо се приготвят в различни регионални препарати:

колко чаши вино има в бутилка

1. Tex-Mex migas, смес от сирене, тортила ленти, яйца и хоризо в мексикански стил.
2. Chorizo ​​con papas (картофи), ястие от Мексико, което често се сервира като тако, бурито или самостоятелно. Тази рецепта за хоризо понякога се подправя с кимион.
3. Queso fundido с мексикански хоризо е разтопено сирене.
4. Мексиканско chorizo ​​chili, класическо подправено с кимион чили с мексикански колбас chorizo ​​за добавен вкус.
5. Chorizo ​​con Huevos (яйца), бъркани яйца със смесен хоризо.
6. Португалската chouriço tortilha (като испанска тортила или италианска frittata) е просто яйце, ястие, бавно приготвено над печка с картофи и chouriço,
7. Португалско chouriço с миди и бял боб
8. Паеля с нарязан сушен испански хоризо
9. Chaurice с червен боб и ориз

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.