Рецепта за сос от ребра на Аарон Франклин

Американското барбекю няма недостиг на дебати и един от въпросите в основата му е кой сос за барбекю царува? Трябва ли да е дебел и сладък, или остър и тънък? Тук ви представяме един от дебелите и сладки сортове: направете домашен сос за барбекю с рецептата на сос от ребра на шеф Арън Франклин в Тексас.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът за барбекю?
• Как да приложите сос за барбекю върху ребра в грил за пушачи или въглища
• Aaron Franklin’s BBQ Rib Sauce

Какво представлява сосът за барбекю?

Сосът за барбекю се използва като марината, подправка или топинг за меса на скара теглено свинско месо , бебешки ребра на гърба, телешки ребра, гърди , и пиле. Това е основна подправка в южната част на САЩ и варира според региона, като основните стилове излизат от шест американски места: Мемфис, Южна Каролина, Северна Каролина, Канзас Сити, Алабама и Тексас.

Съставките в соса за барбекю варират в широки граници, но повечето включват различни съотношения на домати и оцет за основата и всяка комбинация от течен дим, лук на прах, чесън на прах, подправки като суха горчица, чили на прах и черен пипер за подправка и захар или меласа за сладост.

Как да приложите сос за барбекю върху ребра в грил за пушачи или въглища

След втория час на готвене комбинирайте равни части топъл сос за барбекю и ябълков оцет в бутилка за изстискване и разклатете старателно. Смесването на двете ще направи соса по-тънък и ще намали общото количество захар (която може да изгори при пушача).

Два часа и половина след готвенето изпръскайте решетката с ребра, така че повърхността да е мокра на допир. Изстискайте разредения сос за барбекю върху ребрата на равномерен слой, успореден на костите, по същия начин, по който разпределихте търкането. С ръка работете със соса около страните и повърхността на ребрата, докато цялата страна на презентацията не бъде покрита. Дайте му още един лек шприц, след това затворете капака и оставете соса да стегне за около 10 минути. Обърнете ребрата и повторете процеса на сосиране от другата страна.

Вижте ръководителя на барбекю Пълната пушена свинска ребра на Аарон Франклин тук .

Aaron Franklin’s BBQ Rib Sauce

2 оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Аарон предпочита да използва органичен или изцяло натурален кетчуп, който не е направен с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, тъй като по-ниското съдържание на захар прави соса по-малко вероятно да изгори при пушача.

• 2 супени лъжици мазнина (телешки лой, растително масло, свинска мас или сланина)
• 1/3 голям жълт или бял лук, грубо нарязан
• 4 скилидки чесън, грубо накълцани
• 1 чаша светлокафява захар
• 1 чаша ябълков оцет
• 2 чаши органичен или изцяло натурален кетчуп
• 1 ч. Л. Пушен червен пипер
• 1 ч. Л. Горчица на прах
• 1 ч. Л. Фина морска сол
• 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• 4 тирета сос Уорчестър

1. Загрейте тенджера на умерен огън, след това добавете мазнината. След като мазнината покрие тигана и започне да блести, добавете лука и гответе до омекване и полупрозрачност, около 6-8 минути. Добавете чесъна и продължете да готвите на умерен огън, докато лукът започне да кафяв и чесънът започне да става хрупкав, още около 3 минути.
2. Добавете кафявата захар и гответе, като разбърквате често, докато захарта се разтопи и започне да образува глазура, около 2-3 минути.
3. Разбъркайте ябълковия оцет, кетчупа, червен пипер, горчица, сол и черен пипер. Оставете да къкри и гответе 3-5 минути или докато сосът леко се сгъсти, след това добавете уорчестърския сос и оставете да къкри още 1 минута.
4. Прехвърлете соса в блендер и смесете на висока скорост, докато сосът стане гладък и придобие оранжев оттенък, приблизително 1 минута. Внимавайте, тъй като горещите течности могат да се пръскат в блендер. Пулсирайте веднъж или два пъти, преди да преминете към пълна смес. Прехвърлете в херметически затворен съд и оставете да се охлади до стайна температура. Съхранявайте в хладилник до 1 месец.

Научете повече рецепти и техники за барбекю в Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.