Американското барбекю няма недостиг на дебати и един от въпросите в основата му е кой сос за барбекю царува? Трябва ли да е дебел и сладък, или остър и тънък? Тук ви представяме един от дебелите и сладки сортове: направете домашен сос за барбекю с рецептата на сос от ребра на шеф Арън Франклин в Тексас.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представлява сосът за барбекю?
- Как да приложите сос за барбекю върху ребра в грил за пушачи или въглища
- Aaron Franklin’s BBQ Rib Sauce
Какво представлява сосът за барбекю?
Сосът за барбекю се използва като марината, подправка или топинг за меса на скара теглено свинско месо , бебешки ребра на гърба, телешки ребра, гърди , и пиле. Това е основна подправка в южната част на САЩ и варира според региона, като основните стилове излизат от шест американски места: Мемфис, Южна Каролина, Северна Каролина, Канзас Сити, Алабама и Тексас.
Съставките в соса за барбекю варират в широки граници, но повечето включват различни съотношения на домати и оцет за основата и всяка комбинация от течен дим, лук на прах, чесън на прах, подправки като суха горчица, чили на прах и черен пипер за подправка и захар или меласа за сладост.
Как да приложите сос за барбекю върху ребра в грил за пушачи или въглища
След втория час на готвене комбинирайте равни части топъл сос за барбекю и ябълков оцет в бутилка за изстискване и разклатете старателно. Смесването на двете ще направи соса по-тънък и ще намали общото количество захар (която може да изгори при пушача).
Два часа и половина след готвенето изпръскайте решетката с ребра, така че повърхността да е мокра на допир. Изстискайте разредения сос за барбекю върху ребрата на равномерен слой, успореден на костите, по същия начин, по който разпределихте търкането. С ръка работете със соса около страните и повърхността на ребрата, докато цялата страна на презентацията не бъде покрита. Дайте му още един лек шприц, след това затворете капака и оставете соса да стегне за около 10 минути. Обърнете ребрата и повторете процеса на сосиране от другата страна.
Вижте ръководителя на барбекю Пълната пушена свинска ребра на Аарон Франклин тук .
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
Това е модален прозорец.
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPorportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal
Край на диалоговия прозорец.
Рецепта за сос от ребра на Аарон ФранклинAaron Franklin’s BBQ Rib Sauce
имейл рецепта2 оценки| Оцени сега
Време за подготовка
5 минутиОбщо време
30 минВреме за готвене
25 минСъставки
Аарон предпочита да използва органичен или изцяло натурален кетчуп, който не е направен с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, тъй като по-ниското съдържание на захар прави соса по-малко вероятно да изгори при пушача.
- 2 супени лъжици мазнина (телешки лой, растително масло, свинска мас или сланина)
- 1/3 голям жълт или бял лук, грубо нарязан
- 4 скилидки чесън, грубо накълцани
- 1 чаша светлокафява захар
- 1 чаша ябълков оцет
- 2 чаши органичен или изцяло натурален кетчуп
- 1 ч. Л. Пушен червен пипер
- 1 ч. Л. Горчица на прах
- 1 ч. Л. Фина морска сол
- 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
- 4 тирета сос Уорчестър
- Загрейте тенджера на умерен огън, след това добавете мазнината. След като мазнината покрие тигана и започне да блести, добавете лука и гответе до омекване и полупрозрачност, около 6-8 минути. Добавете чесъна и продължете да готвите на умерен огън, докато лукът започне да кафяв и чесънът започне да става хрупкав, още около 3 минути.
- Добавете кафявата захар и гответе, като разбърквате често, докато захарта се разтопи и започне да образува глазура, около 2-3 минути.
- Разбъркайте ябълковия оцет, кетчупа, червен пипер, горчица, сол и черен пипер. Оставете да къкри и гответе 3-5 минути или докато сосът леко се сгъсти, след това добавете уорчестърския сос и оставете да къкри още 1 минута.
- Прехвърлете соса в блендер и смесете на висока скорост, докато сосът стане гладък и придобие оранжев оттенък, приблизително 1 минута. Внимавайте, тъй като горещите течности могат да се пръскат в блендер. Пулсирайте веднъж или два пъти, преди да преминете към пълна смес. Прехвърлете в херметически затворен съд и оставете да се охлади до стайна температура. Съхранявайте в хладилник до 1 месец.
Научете повече рецепти и техники за барбекю в Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.