Основен Храна Всичко за пилешките гърди: Хранене с пилешки гърди и рецепти за пилешки гърди

Всичко за пилешките гърди: Хранене с пилешки гърди и рецепти за пилешки гърди

Пилето е гъвкав и адаптивен протеин, който се сервира по безброй начини в безброй кухни. Въпреки че е един от най-вездесъщите разфасовки месо в Съединените щати, пилешките гърди също могат да бъдат едни от най-трудните за готвене, като често се разклащат на тънка граница между недопечено и сухо. (Открийте тайната на готвача Гордън Рамзи за създаването на идеални влажни пилешки гърди тук.)

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Какво е пилешки гърди?

Пилешките гърди са постно месо, взето от гръдния мускул от долната страна на пилето. Всяко цяло пиле съдържа една пилешка гърда с две половини, които обикновено се отделят по време на процеса на месо и се продават като отделни гърди. Предвид желаните му бели меса и ползи за здравето, месото от пилешки гърди без кости е най-скъпият разрез на пиле в сравнение с пилешките бедра, крилца и бутчета

Тази гъвкава кройка може да бъде печена на скара, печена, печена, пържена, барбекю и варена по безброй начини. Независимо от начина на готвене, с пилето винаги трябва да се работи внимателно, а зоните, приборите и ръцете, които са били в контакт със суровото пиле, трябва да се измият старателно със сапун и гореща вода, за да се предотвратят рисковете за безопасността на храните.

Факти за храненето на пилешките гърди

Пилешките гърди са особено здравословна част от тази и без това хранителна птица, тъй като са с ниско съдържание на мазнини и добър източник на протеини. По-голямата част от пилешките мазнини са концентрирани в кожата, така че пилешките гърди обикновено се продават без кожа и без кости.



Според USDA , средният размер на порция от 4 унции сурови обезкостени пилешки гърди без кожа съдържа приблизително:

  • 110 калории
  • 26 грама протеин
  • 1 грам мазнина
  • 75 милиграма холестерол
  • 85 милиграма натрий

За сравнение, същата порция пилешки гърди върху кожата - като тази на пилешко месо - съдържа 172 калории, 9,3 грама обща мазнина и леко намалени нива на протеин. Средно една малка пилешка гърда съдържа 55 процента от препоръчителния прием на протеин на човек въз основа на препоръчаните дневни стойности за 2000 калории диета. Точната хранителна стойност и броят на калориите на отделните пилешки гърди могат да варират в зависимост от големината и дали птицата е била отгледана на пасища, свободна за отглеждане, в клетка или в клетка.

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

Какви са ползите за здравето от пилешките гърди?

Този тип домашни птици е отличен източник на постни протеини. Пилето също е добър източник на витамин В, витамин D, калций, желязо, цинк и следи от витамин А и витамин С.



В сравнение с повечето червени меса, пилето съдържа два до три пъти повече полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини - по-здравословни мазнини от тези в червеното месо. Пилето също има общ брой въглехидрати 0, без транс-мазнини и е с ниско съдържание на натрий. Не е източник на диетични фибри.

Хранителни и вкусови разлики между бяло и тъмно месо

Във всяко пиле има два вида месо - бяло и тъмно месо, които се различават по цвят, вкус и хранителна стойност. Тези разграничения се дължат на вида на мускула и използването на този мускул. Тъмното месо идва от пилешките бутчета, които често се пускат в работа и изискват повече кислород, докато бялото месо идва от частите на пилето, които се упражняват по-малко, като гърдите и пилешките крилца.

Тъмно и бяло месо пиле са еднакво добри източници на протеини и витамини от група В, но се различават по калории, съдържание на мазнини и минерали. Докато бялото месо има по-малко мазнини и по-малко калории от тъмното месо, по-голямата част от пилешката мазнина живее в кожата, а не в месото, така че основният източник на мазнини и калории в пилетата от тъмно месо идва от кожата, която покрива парчета като бутчетата и бедрата. Тъмно месото пиле е склонно да бъде по-сочно и по-добър източник на желязо и цинк поради увеличената оксигенация на тези мускули.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

колко чаши е галон
Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

22 идеи за рецепти с използване на пилешки гърди

Мислете като професионалист

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Преглед на клас
  1. Easy Chicken Vindaloo - Пилешки гърди, приготвени в богат, ароматен индийски сос, поднесени с ориз басмати или наан.
  2. Thomas Keller’s Chicken Paillard - Без кости, сплескани пилешки гърди, подправени и задушени в растително масло.
  3. Печено пиле на готвача Томас Келър - Основното ястие в Bouchon и това, което шеф Келер би искал за последното си хранене.
  4. Повишена пилешка пикатка (също известен като Пилешко миланско ) - Пилешки гърди без кости, панирани и варени в сос от бульон и лимонов сок.
  5. Пиле с индийско масло - парчета пиле тандури, приготвени в остър, кадифен доматен пюре или доматен сос ..
  6. Пилешки гърди на барбекю - Пилешки гърди, мариновани в барбекю смес от кетчуп, кафява захар, меласа, сос Уорчестър, смлян горчица, оцет и подправки и на скара на умерен огън.
  7. Пилешка супа с юфка - проста, подсилваща супа от варени пилешки гърди, пилешки бульон, лук, целина и моркови с яйце юфка.
  8. Пиле Tikka Masala - Кубчета пилешки гърди, мариновани и приготвени на шишчета, поднесени в богат, кремообразен доматен сос, поднесени с наан и ориз.
  9. Виетнамско пиле с лимонена трева - пилешки гърди, нарязани на 1-инчови парчета и мариновани в смес от лимонена трева, рибен сос, халапеньо, чесън и кафява захар, сварени до кафяво и поднесени с ориз.
  10. Запържване с пиле и зеленчуци - Обикновено пържене, приготвено с нарязани пилешки гърди, звънец, зърна броколи, чесън и зелен лук, приготвени в соев сос.
  11. Пиле кацу - традиционно пържено пиле в японски стил, удряно, панирано с панко и пържено до златисто кафяво.
  12. Тайландско пиле - пилешки гърди, покрити с глазура от чесън, рибен сос, джинджифил, соев сос, чили сос и лайм. Печено и гарнирано с накълцани фъстъци и кориандър.
  13. Пълнени пилешки гърди на фурна - пилешки гърди, нарязани частично през средата, пълнени със смес от спанак, пармезан, крема сирене и билки и печени във фурната до златисто кафяво.
  14. Пикантни пилешки такос - накъсани варени пилешки гърди, покрити със сос от счукан домат, чипот пипер и мексикански подправки. Сервира се с пресни тортили от царевица.
  15. Chicken Club Sandwich - риф на класически клуб, с тънко нарязани пилешки гърди, дебел бекон, авокадо, домат и маруля.
  16. Пилешки пармезан с паста - Пилешки гърди, панирани в италиански трохи от хляб и пармезан, пържени до кафяво, изпечени в слой сос от маринара и гарнирани с моцарела. Сервирайте върху прясна домашна паста и повече сос от маринара.
  17. Пилешка салата - обикновена студена салата от нарязани пилешки гърди, майонеза, накълцана целина, филирани бадеми, сол и черен пипер.
  18. Най-доброто пържено пиле на готвача Томас Келър - Известната рецепта за пържено пиле на Ad Hoc (чудесна за всички части на пилето!).
  19. Пиле на скара с подправка с джинджифи - пиле се втрива с класическа смес за подправки и се приготвя на скара над пламък.
  20. Хрупкаво пиле със сусам - Кубчета пилешки гърди, пържени в смес от яйца и царевично брашно, и покрити с лепкав сос от сусамово масло, мед, сладък чили сос, кафява захар, соев сос и чесън.
  21. Южноамерикански пилешки чупе - традиционно южноамериканско ястие, състоящо се от пилешки гърди, сервирано в гъста яхния от печени чушки, зелен фасул, царевични ядки, изпарено мляко, шалот и целина.
  22. Обикновено печено пиле - Пилешки гърди, мариновани в зехтин, италиански подправки, черен пипер и сол. Печена в 400 градусова фурна, докато се приготви до температура от 165ºF.

Научете повече техники за приготвяне на протеини в MasterClass на готвача Томас Келер.