Всичко за чесъна: предимства и употреба, плюс лесна рецепта за печен чесън

Винаги, когато си мислим за добре заредена кухня, някъде там горе зехтин , сол и черен пипер е чесънът. Практически във всяко ястие, което правим, изглежда, че има подхвърлени карамфил. Чесънът е вкус, който оживява най-простите храни - намазани с масло върху хрупкави филийки френски хляб, хвърлен в прясна паста , и сгънато в кремаво картофено пюре . Това е основна съставка, която попада в любимите ни ежедневни ястия.

какво е заместител на гарам масала

Преминаване към раздел

• Какво е чесънът?
• Двете основни разновидности на чесъна
• Какво представляват чесънните скали?
• Какъв е вкусът на чесъна?
• Как да купувате и съхранявате пресен чесън
• Какви са ползите за здравето на чесъна?
• Какви са кулинарните употреби на чесъна?
• Как да обелим чесъна в три лесни стъпки
• 6 начина за нарязване на чесън
• 2 начина за сотиране на чесън без изгаряне
• Лесна рецепта за печен чесън
• Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

Какво е чесънът?

Чесънът е вид алиум, който принадлежи към семейството на лилиите и е тясно свързан с лука, шалота и лука. Расте под земята под формата на луковица, която е съставена от отделни секции, наречени карамфил, които се използват както за кулинарни, така и за медицински цели. Карамфилът чесън е покрит с тънки, хартиени кори, които се отстраняват преди готвене.

Двете основни разновидности на чесъна

• Чесън Softneck ( Allium sativum ) : Разнообразието, което обикновено виждате в супермаркетите. Той произвежда повече карамфил, отколкото сортът с твърдо гърло, и има фин вкус. Името идва от меката, гъвкава дръжка и нежната, хартиена кожа.
• Чесън с твърдо гърло ( Алиум офиоскородон ) : Ако търсите по-смел, пикантен вкус на чесън, опитайте да използвате чесън с твърдо гърло. Те имат дървесни централни дръжки и могат да бъдат намерени на фермерските пазари.

Какво представляват чесънните скали?

През пролетта може да намерите зелени, къдрави чесънчета на фермерския пазар. Те идват от луковиците на растенията с чесън с твърдо гърло и те често се използват при пържени картофи и имат мек вкус, подобен на лук и лук.

Какъв е вкусът на чесъна?

Чесънът има уникален, остър вкус, който граничи с пикантен, когато е суров, и с ядки, когато се готви. Сярните съединения, включително диалил дисулфид, допринасят за неговия аромат на горчица. Когато се изсуши и счука на чесън на прах, той губи едрия си суров вкус, което го прави идеален за подправяне на ястия.

Как да купувате и съхранявате пресен чесън

Пазаруването на чесън в началото може да бъде сложно, тъй като скилидките са скрити под външните слоеве, но идентифицирането на пресен чесън е лесно с практиката.

как да поддържаме бамбуково растение живо

• Почувствайте крушките . Те трябва да са твърди и пълни.
• Избягвайте да купувате меки или гъби на вид карамфил . Или луковици със зелени издънки, израстващи от тях.
• Съхранявайте чесъна при стайна температура на сухо и тъмно място . Изберете някъде с подходящ въздушен поток, като в кошница или отворена чанта в килера.

Какви са ползите за здравето на чесъна?

В продължение на хиляди години чесънът е бил рекламиран заради ползите му за здравето, които варират от повишаване на имунната система до намаляване на високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Много култури имат домашни лекарства за обикновена настинка с помощта на чесън, независимо дали става въпрос за пилешка супа, приготвена с чесън, гореща напитка, направена от счукан чесън, или дори ядене на сурови цели скилидки (внимавайте този дъх!).

• Хранителна стойност . Той е пълен с хранителни вещества като витамин с, витамин b6, манган и фибри.
• Противовъзпалително . Екстракт от чесън или добавки от чесън могат да се приемат ежедневно за намаляване на нивата на холестерола
• Антибактериално . Можете също така да използвате чесън като локално противогъбично средство.
• Антиоксидант . Антиоксидантните свойства на чесъна се борят със свободните радикали и раковите клетки и са особено ефективни като превантивна мярка срещу рак на дебелото черво.

Положителните ефекти от приема на чесън далеч надхвърлят всяко лошо. Консумацията на чесън може да доведе до лош дъх, киселини или гадене, но няма много странични ефекти, свързани с яденето на чесън.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на изкуството на домашното готвене

Обучава готвенето I

Учи на готвене

коя зодия септември

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

намери моя слънчев знак

Какви са кулинарните употреби на чесъна?

Карамфилът от чесън се използва суров и варен в ястия и има силен вкус и аромат, който варира в зависимост от различните методи на готвене. Най-често задушен с лук, чесънът може също да бъде печен до омекване и сладък, за да се разпространи върху препечен хляб, да се влива в масла, да се използва в подправки, да се прави в чесново масло и да се наслаждава суров в салатни превръзки. Печенето на чесън отслабва силния му, почти пикантен суров вкус.

В Корея цели глави суров чесън се ферментират при високи температури; в резултат се получава черен чесън, който е сладък и деликатен на вкус. Чесънът лук, който е нежните листа, покълнали от луковицата чесън, е популярен зеленчук в Китай. Те се използват в юфка, кнедли и бъркани яйца.

Как да обелим чесъна в три лесни стъпки

Мислете като професионалист

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.

1. Разчупете главата на чесъна, разделяйки скилидките.
2. Поставете карамфил върху дъската за рязане и поставете плоската страна на ножа си върху карамфила, като държите здраво дръжката. Поставете петата на другата си ръка върху плоската страна на ножа и разбийте острието здраво, докато карамфилът се смаже.
3. Издърпайте разхлабената кожа на скилидката чесън и изхвърлете. Повторете с останалите карамфил.

6 начина за нарязване на чесън

Избор на редактори

• Нарежете : Вземете обелена карамфил и задръжте под едната си ръка, свивайки пръстите си за безопасност. С люлеещо движение с ножа си направете тънки филийки.
• Накълцайте : Започнете с нарязване на скилидката. Задръжте върха на ножа с едната ръка и използвайте другата ръка, за да създадете люлеещо се движение, движейки острието напред-назад върху резените си, за да нарежете грубо чесън.
• Тънка : Използвайки движение за нарязване с две ръце, прекарайте ножа си по чесъна многократно, за да го раздробите на фини парченца. Дръжте едната ръка върху върха на острието, люлеейки острието напред-назад, докато го премествате по купчина чесън. Мляният чесън е по-фин от нарязания.
  
• Настържете : Разтрийте карамфила нагоре и надолу върху ренде, правейки фина кайма. Този метод е чудесен, когато се чувствате мързеливи да смилате чесън и може да се направи направо в тигана, докато готвите (по-малко съдове за миене!).
• Смачкайте : Поставете плоската страна на ножа на готвача си върху карамфила, докато държите дръжката. Използвайки петата на другата си ръка, разбийте острието здраво върху карамфила, докато го смачкате. Можете да получите същите резултати, като използвате преса за чесън.
• Пюриране с ножове : Започнете с грубо смилане на чесъна, след това отстрани на ръба на острието натиснете надолу, за да смачкате парченцата в пюре.

2 начина за сотиране на чесън без изгаряне

1. Започнете чесъна и олиото си в студен тиган, загрейте ги заедно, докато чесънът леко шупне. Разбъркайте и гответе чесън бавно, докато той омекне, след това добавете другите си съставки, за да предпазите чесъна от преваряване.
2. Добавянето на чесън към тигана по средата на готвенето на умерен огън, така че ще има други зеленчуци, които да го подправят от горещия тиган.

Лесна рецепта за печен чесън

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 глави чесън
• Екстра върджин зехтин, за изливане
• Кошерна сол

1. Загрейте фурната до 400 ° F.
2. Нарежете горната част на всяка луковица чесън и залейте със зехтин и щипка сол. Завийте свободно в алуминиево фолио.
3. Печете луковиците чесън, нарязани нагоре върху лист за печене в продължение на 45 минути до 1 час или докато станат златистокафяви и омекнат. Извадете от фурната, развийте и оставете да се охлади за 5 минути.
4. За да извлечете отделни скилидки, стиснете от дъното на скилидката към върха на главата на чесъна, докато скилидката излезе.
5. Използвайте печени скилидки чесън веднага като намазка върху препечен хляб, в картофено пюре и др. Остатъците съхранявайте в контейнер, пълен със зехтин, в хладилника до 1 седмица. Чесновото масло може да се използва за приготвяне на салата.

Открийте още кулинарни приложения за чесън в MasterClass на Alice Waters за изкуството на домашното готвене.