Малко неща са толкова приятни с текстура, колкото прясното мочи: Идеята им е меката еластичност mochiko , клейкото оризово брашно, което му дава името.
Преминаване към раздел
- Какво е Mochiko?
- 3 десерта за приготвяне с помощта на Mochiko
- Каква е разликата между оризовото брашно и Mochiko?
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма преподава съвременна японска кухня Ники Накаяма учи съвременна японска кухня
Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Mochiko?
Мочико е японско сладко оризово брашно, приготвено от варено мохигоме , лепилен сорт късозърнест ориз. Да направиш mochiko , производителите измиват зърната във вода, за да отстранят външната обвивка, след това дехидратират ядките и ги смилат на фин прах.
Ширатамако е друго брашно, направено от мохигоме което се продава и като сладко оризово брашно. Той обаче има малко по-различна текстура поради обширната обработка на ориза: След първоначално измиване производителите отново накисват зърната, след което ги смилат, докато са мокри. Получената течност се пресова, след това се дехидратира и се смила на брашно. Двете брашна са без глутен и по своята същност не са сладки. Лепливата, дъвчаща текстура, която те внасят в сладкарските изделия, е характерна за специфичния сорт оризови зърна Oryza sativa var. клеев , който просто възпроизвежда бързия участък от глутен.
3 десерта за приготвяне с помощта на Mochiko
Можеш да използваш mochiko като сгъстител в различни сосове или панировка, подобно на царевично нишесте или katakuriko (картофено нишесте) или като безглутеново брашно в някои десерти и хлебни изделия, като:
- Митараши куши данго : Данго , или кнедли, са популярна сладкарница, направена с комбинация от mochiko и редовно оризово брашно ( Джошинко ), което им придава малко по-малко разтягане от мочи. Куши данго са сладки кнедли, сервирани на шишчета, обикновено остъклени митараши , сладък аз съм върба .
- Мочи : Mochi е оризова торта, традиционно приготвена с ширатамако , което дава по-фина текстура и дъвчене, но може да се направи и с mochiko .
- Уагаши : Земя mochiko или ширатамако се използват предимно за приготвяне на дъвчащи сладкиши, известни като wagashi .
Каква е разликата между оризовото брашно и Mochiko?
Както оризовото брашно, така и mochiko се правят чрез премахване на външната обвивка на оризовите зърна и смилане на вътрешното ядро във фин прах. Основната разлика между двете брашна се крие във вида оризови зърна, използвани при тяхното производство. Редовен Оризово брашно се произвежда от нелеплив, дългозърнест кафяв или бял ориз. Мочико е сладко оризово брашно, направено от клеев, късозърнест сладък ориз, наречен мохигоме , известен още като лепкав ориз.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
