Юка, нишестена грудка от листното растение маниока, е основна храна в карибската и латиноамериканската кухня.
Преминаване към раздел
- Какво е Yuca?
- Какво харесва вкусът на Yuca?
- 6 начина за приготвяне на Yuca
- Каква е разликата между Yuca и Yucca?
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Габриела Камара
Габриела Камара преподава мексиканско готвене Габриела Камара учи мексиканско готвене
Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.
Научете повече
Какво е Yuca?
Юка ( Manihot esculenta ) е скорбялен, годен за консумация грудка на растението маниока, устойчиво на суша тропическо многогодишно растение. Богата на витамин С, калций и калий, юката е родом от Бразилия, но се отглежда в цяла Южна Америка, където се яде като доминиращ източник на въглехидрати заедно с ориз и царевица. Юка е известна още като маниока, мандиока, маниока , или маниока , в зависимост от това къде се намира по света.
Има две разновидности на юка, консумирани по целия свят: Горчива юка и сладка юка. Сладката юка е сортът, който можете да намерите в западните хранителни магазини - обикновено се съхранява заедно с други кореноплодни зеленчуци като сладки картофи и ямс, с плантани или в замразената част - докато горчивата юка се преработва основно в брашно от маниока.
Какво харесва вкусът на Yuca?
Yuca има мек вкус с лека земна горчивина. Грудката предлага неутрална основа за теста и хлебни изделия и се поддава на смели, ярки вкусове като чесън, лют пипер, цитруси и билки като кориандър, когато се сервира самостоятелно.
в изпълнителския етап на развитие на групата, членове
6 начина за приготвяне на Yuca
Подобно на картофите, можете да приготвите юка по много начини:
- Кора : Важно е да обелите грубата, влакнеста външна кожа на юка преди готвене или консумация, тъй като месото й съдържа токсични нива на синя киселина и не може да се яде сурова. За да обелите юка, разрежете клубена наполовина и отстранете двата края. Поставете зеленчука на отрязаната му страна и нарежете кожата (обикновено с готварски нож, а не белачка за зеленчуци), като се въртите, докато вървите.
- Кипене : Юката се вари най-често преди да се намачка или задуши. В кубинското ястие юка с моджо , варена юка се маринова в сос от чесън, сок от лайм и зехтин.
- Фрай : Нарязаните пържени картофи от юка се пържат в растително масло до златисто кафяво и хрупкаво. Освен това можете да направите тънко нарязани кръгчета юка на чипове.
- Настържете : В Доминиканската република се използва настъргана горчива юка casabe , подобни на крекери, безквасни хлебчета.
- Мелене : Смленият корен от юка е известен като брашно от маниока, нишесте от маниока или тапиока и често се използва в международната кухня. Бразилски брашно , или западноафрикански гари са и двете брашна, направени от смлян корен от маниока. В Ямайка маниоката е толкова разпространена, че има своя собствена категория печени продукти, наричана бам-бам . Можете да използвате брашното като сгъстител, 1: 1 безглутенов заместител на печени продукти, или да приготвите тортиля от маниока, тамале или ястия като пленници , емпанада в доминикански стил.
- Печено : Печене на юка на силен огън с олио и асортимент от подправки, като печена маниока , подобрява сладките нюанси и превръща плътта мека и пухкава.
Каква е разликата между Yuca и Yucca?
Докато юка и юка са и двете растения с подобни имена, те не са взаимозаменяеми. Юката е нишестена, годна за консумация грудка на растението маниока, докато юка е широк род растения, който принадлежи към Asparagaceae семейство.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.