Всички различни разфасовки пиле: Научете се как да използвате всяка част от пилето

ДА СЕ цяло печено пиле е идеалният начин да покажете контрастните вкусове и текстури от всички различни части на птицата, от носа на папата в опашката до крилата и бедрата и до стридите между гърба и крака.

Колкото по-добре сте запознати с месото, толкова по-успешно ще го готвите. Ето какво трябва да знаете за най-големите птици в света.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е пиле?
• Каква е правилната вътрешна температура за варено пиле?
• 6-те ядливи части на пиле

Какво е пиле?

Пилето е най-разпространената и широко разпространена домашна птица в света, благодарение на своята кулинарна гъвкавост - можете да печете, печете, скара , пържете и го задушете за начало - и съотношението му с ниско съдържание на мазнини към високо съдържание на протеини, когато се измерва спрямо други видове месо като говеждо месо .

Каква е правилната вътрешна температура за варено пиле?

Пилето се готви, когато вътрешната му температура достигне 165 ° F (75 ° C), независимо от начина на готвене, температурата на готвене и разфасовката на месото - включително бяло месо като пилешки гърди и крила и тъмно месо като бутчета и бедра.

6-те ядливи части на пиле

Правилно, независимо от разфасовката, пилето е крехко, сочно и има най-хрупкава кожа наоколо. Не забравяйте: когато касапнете, кухненските ножици са ваш приятел.

1. Цялата птица : Понякога най-добрата кройка е всички. Печеното пиле е едно от най-простите удоволствия в живота. Намажете пилето с избистрено масло и подправете всички страни със сол, след което печете във фурна с температура 475 ° F за 20-25 минути. Намалете топлината до 400 ° F и продължете да печете още 30-45 минути, докато бедрата и центъра на гърдите се регистрират на 160 ° F и соковете се избистрят. Оставете да си починете поне 20 минути преди издълбаване.
2. Пилешки гърди : Пилешките гърди са постно месо, взето от гръдния мускул от долната страна на пилето. Всяко цяло пиле съдържа една пилешка гърда с две половини, които обикновено се отделят по време на процеса на месо и се продават като отделни гърди. Като се имат предвид желаните бели меса и ползи за здравето, месото от пилешки гърди без кости е най-скъпият разрез на пиле в сравнение с пилешките бедра, крилца и бутчета и може да се пече на скара, пече, пече, пържи, пече на скара и се вари в безброй начини.
3. Пилешки бутчета (известни още като квартали на краката) : Пилешкото бедро е разфасовка от домашни птици, взета от горната част на крака, над колянната става, която разделя бедрото от пилешкия бут. Това е изцяло порция тъмно месо от пилето , и е един от най-достъпните разфасовки на птицата в сравнение с по-скъпите парчета бяло месо като пилешки гърди. Времето за готвене и резултатите също могат да се различават в зависимост от това дали пилешкото бедро все още има кожата си и костите непокътнати. Пилешките бедра без кости изискват по-малко време за готвене, което ги прави по-бърз вариант за рецепти за вечеря през седмицата. Пилешките бедра с кости ще задържат по-добре влагата и вкуса, което прави по-вкусен и сочен краен продукт, но ще им е необходимо допълнително време за готвене. Накиснете в мътеница, драгирайте в подправено брашно и изпържете за хрупкаво Южно пържено пиле , или мариновайте с джинджифил, чесън и лимонов сок, преди да панирате.
4. Пилешки крилца : Пилешкото крило се състои от две ядливи части: барабанът, който прилича на по-малък барабан с бяло месо, и плоският, който съдържа крехко бяло месо между две кости. Обикновено известни като бар храна, пилешките крилца също са вкусни, когато са покрити със смес от любимото ви сладко, балсамов оцет, смлян джинджифил и смлян чесън и печени при 385 ° F, като се обръщат, докато кожата стане хрупкава и карамелизирана.
5. Костите : Оставете всички остатъци от пилешки кости да работят и направете гъвкав пилешки бульон или пилешки бульон. Лек, златист пилешки запас е работният кон на ресторантските кухни. Използва се за приготвяне на тестени изделия и като градивен елемент за сосове. Намален и обогатен, той може да се превърне във вкусна супа. Светлината описва цвета му, но също така означава, че се готви за сравнително кратко време, около 45 минути на слаб огън. Започнете с почистване на частите на пилето старателно - вратовете, гърбовете, краката и всичко останало - премахване на всякакви кръвни частици, черен дроб, сърце или други примеси. Колкото по-чисто е вашето пиле, толкова по-ярки ще бъдат вкусовете на запаса ви.
6. Мазнината : Schmaltz е топена пилешка мазнина. Можете да използвате мазнината, която се натрупва върху запаса по различни начини. Загрява се на слаб огън, за да се изпари цялата вода и се прецежда, за да се отстранят примесите. Можете да печете картофи или кореноплодни зеленчуци с него, или да приготвите латкес с него. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника за 2 седмици и замразете след това.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Арън Франклин и др.