Автентична рецепта от Mapo Tofu: Как да си направим тофу от Съчуан

мол тофу е класическо ястие от тофу от Съчуан, което се събира бързо за лесна вечеря през седмицата.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Mapo Tofu?
• 5 основни съставки за Mapo Tofu
• Китайска мапо тофу рецепта

Какво е Mapo Tofu?

мол тофу е китайско ястие, състоящо се от кубчета тофу в ароматен, месест сос. мол означава 'стара жена', кимване на жената, за която се смята, че е разработила ястието в Ченгду, столицата на провинция Съчуан, през 1880-те. Ястието получава характерните си изтънчени, богати на умами вкусове от зърна пипер на Съчуан и пикантна ферментирала бобена паста.

разликата между теория и закон

5 основни съставки за Mapo Tofu

Автентичното мапо тофу започва с най-висококачествените съчуански съставки:

1. Дубанджианг : Азиатските хранителни магазини продават множество марки дубанджианг , ферментирала паста от чили боб, с различни нива на соленост и пикантност. Някои от най-добрите произхождат от град Пиксиан в провинция Съчуан. Версиите със слой от червено чили масло отгоре са склонни да бъдат неферментирали и по-малко ароматни от Pixian doubanjiang, но те ще придадат на вашето ястие приятен, яркочервен оттенък.
2. Зърна пипер от Съчуан : Тези зърна пипер имат флорален аромат и допринасят за характерния аромат на Съчуан, наречен мала , което се превежда на вцепеняващо и пикантно на китайски. Препечването на пиперките подобрява вкуса им.
3. Дучи (ферментирал черен боб) : Тези зърна осигуряват допълнителна доза аромат на умами.
4. Телешка кайма : Това е традиционният избор за добавяне на вкус и текстура към соса, но можете също да използвате смляно свинско, пуешко, пилешко, агнешко или дори ситно нарязани гъби шийтаке за растителна версия. Фокусът в мол тофу е на тофу, така че се нуждаете само от малко количество месо.
5. Тофу : Тофу е вид извара от боб. Използвайте любимия си вид или потърсете прясно тофу от азиатски хранителен магазин. Твърдото тофу ще запази формата си по-добре, но някои готвачи предпочитат текстурата на копринения тофу, подобна на крем.

Китайска мапо тофу рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица зърна пипер на Съчуан
• 1 супена лъжица царевично нишесте
• 4 супени лъжици сусамово масло
• 2 унции говеждо месо
• 2 супени лъжици доубандзян (ферментирала паста от чили боб)
• 2 чаени лъжички доучи (ферментирал черен боб), по желание
• 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 1 блок (около 16 унции) средно мек тофу, нарязан на ¾-инчови кубчета
• 2 зелени лука, нарязани на тънко по диагонала, за гарнитура
• Бял ориз на пара, за сервиране (по желание)

1. В сух тиган на умерен огън препечете зърна пипер на Съчуан до аромат, около 2 минути.
2. Оставете да се охлади, а след това грубо смилайте с хаванче и мелница за подправки и оставете настрана.
3. В малка купа комбинирайте царевичното нишесте с 2 супени лъжици вода, за да се получи каша и оставете настрана.
4. В уок на силен огън загрейте сусамовото масло, докато просто опушите.
5. Добавете говеждото месо и запържете, като натрошите всички буци месо на малки парчета, докато леко покафенеят, около 2 минути.
6. Прехвърлете говеждото в средна купа и оставете настрана.
7. Изчистете уока. Върнете на силен огън и добавете останалите 3 супени лъжици сусамово масло.
8. Добавете дубанджианг , души , и половината от препечените, смлени зърна пипер на Съчуан. Разбъркайте до пърхане, около 1 минута.
9. Добавете пилешкия бульон и аз съм върба и оставете да къкри.
10. Върнете говеждото в уока и хвърлете на палтото.
11. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите още дубанджианг или зърна пипер на Съчуан, ако е необходимо.
12. Добавете тофуто и внимателно хвърлете към палтото. Оставете да къкри, докато тофуто се затопли и вкусовете се разтопят, около 2 минути.
13. Бавно добавете кашата от царевично нишесте, за да се сгъсти.
14. Свалете от котлона и украсете със зелен лук. Сервирайте с бял ориз, ако желаете.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.