BBQ 101: Как да пушим месо с мескитово дърво

Най-димният от готварските гори, мескитът е вид дърво, обичано със своя отличителен, остър вкус.

Преминаване към раздел

• Какво е мескитово дърво?
• Какви са характеристиките на мескитовото дърво?
• Как да използвам мескитово дърво за барбекю
• Какво да пушите с мескитово дърво и какво да избягвате
• Научете повече за MasterClass на Арън Франклин

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Какво е мескитово дърво?

Мескитовото дърво идва от малки, остри дървета от рода Просопис , член на семейство грахови. Различни видове мескит - общо са около 40 - се срещат от Южна Америка през Мексико до югозападната част на САЩ и отдавна се използват от местните американци както като гориво, така и за сладките ядливи зърна, които някои сортове произвеждат. (Името мескит идва от Nahuatl mizquitl .)

Като едно от малкото бобови растения, отглеждащи се в пустиня, мескитът има свойства за фиксиране на азот, важни за здравето на почвата, а по-специално меденият мескит е полезно растение за привличане на пчели. Що се отнася до барбекюто, мескитовото дърво е особено популярно дърво за пушене в югозападен Тексас, където често е единствената местна твърда дървесина.

как да напиша забавна история

Какви са характеристиките на мескитовото дърво?

Мескит е една от най-разпространените гори в Тексас.

• Той изгаря горещо и бързо, произвежда много дим и има интензивен, земен вкус.
• Mesquite се лекува дълго време, но може да бъде опитомен. Най-добре се използва за бързи готвачи като пържола или изгорени като въглища.
• Мескитът е с високо съдържание на лигнин, компонентът на дървото, който изгаря, за да образува дим, което го прави невероятно опушен. За дървесни видове е в противоположния край на вкусовия спектър от меката елша.
• Мескитът ще добави цвят към пушените меса, въпреки че ще бъде малко по-светъл на цвят от месото, пушено с хикори или дъб.
• Още нещо, което трябва да знаете за мескита: той излъчва искри, докато гори, така че бъдете внимателни!

Как да използвам мескитово дърво за барбекю

Когато става въпрос за всички различни гори, използването на мескит за барбекю - тоест готвене с непряка топлина за дълъг период на пушене - може да бъде предизвикателство.

• Тъй като мескитовото дърво изгаря толкова бързо, то може лесно да добави горчив вкус вместо желания аромат на дим към пушените храни. За да заобиколят това, ръководителите на ями или използват мескит само за част от готвач, или внимателно наблюдават готвача, като непрекъснато разменят дърва, за да се уверят, че има активен пламък по всяко време.
• Ако използвате компенсира пушач при пушене на месо , ще искате цели трупи мескит, докато за електрически пушач ще ви трябват мескитни дървени стърготини. Опитайте да използвате парчета мескитово дърво в димна кутия на газова скара.
• По-лесен начин да добавите мескитен вкус към храните е да го използвате за готвене с директна топлина. На скара на дървени въглища опитайте да използвате мескитни въглища, които изгарят по-горещо и са по-дълготрайни от другите въглища и нямат същата суровост като дима от изгарянето на мескитово дърво. Опитайте да изгорите мескитово дърво до етапа на въглищата, за да добавите опушен аромат към бързо приготвена пържола на скара .
• Опитайте да смесите мескитово дърво с дървета със среден вкус, като дърво от хикори, дъб или орехче. Мескитът ще надвие по-меките плодови гори като череша или ябълково дърво, като същевременно запазва намек за желания сладък вкус.
• Мескитовото дърво не е идеално за дълги готвачи, тъй като изгаря много бързо. Опитайте да добавите мескитово дърво в началото или края на готвенето за по-дълго готвене или се придържайте към храни, които се готвят бързо.
• Вместо да пушите с мескитово дърво, опитайте да използвате мескитни въглища за скара.
• Течен дим с вкус на мескит или вливаща се сол са опции за добавяне на вкус на мескит без действителния дим.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава барбекю в стил Тексас

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Какво да пушите с мескитово дърво и какво да избягвате

Мескитовото дърво е най-доброто дърво за пушене на тъмно месо, което може да устои на силния аромат на мескит, като гърдите в стил Тексас , месо от дивеч, патица, агнешко месо и барбекю Tex-Mex. Опитайте мескитни въглища за печене на пържоли, зеленчуци и други бързо приготвени, ароматни храни. Силният вкус на мескитовото дърво обаче може да надвие меките птици, свински плешки, ребра и риби.

Научете повече за техниките за пушене и барбекюто в стил Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.