BBQ 101: Какво е Hickory Wood? Научете как да пушите месо и други храни, използвайки дърво от Хикори

Един от най-популярните готварски гори, хикори добавя богат, остър вкус и дълбок цвят към пушените храни.

Преминаване към раздел

• Какво е Hickory Wood?
• Какви са характеристиките на Hickory Smoking Wood?
• Как използвате Hickory Wood?
• Популярни меса за пушене с помощта на Hickory Wood
• Научете повече за MasterClass на Арън Франклин

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Какво е Hickory Wood?

Hickory е един от най-популярните избори за по-дълги готвачи. Подобно на дъба, той изгаря чисто, но има малко по-силен вкус, сравним с бекона.

Hickory дърво идва от широколистни (твърди) дървета от рода Каря . Има около 18 вида дървета хикори, повечето от които са местни в източна Северна Америка. Някои дървета от хикори произвеждат ядки, включително ореховото дърво ( Carya illinoinensis ), който има мек, сладък вкус, но не гори толкова дълго, колкото дъб или други хикори.

как да бъде главен герой

Какви са характеристиките на Hickory Smoking Wood?

Hickory има сравнително силен аромат на дърво, по-интензивно от елша и плодни гори като черешово дърво и ябълково дърво, но с по-мек профил от мескитово дърво.

как да създадете своя собствена модна линия

Pitmasters харесват дървото от хикори, защото добавя тъмен цвят към пушените меса. Hickory има по-силен вкус от дъба и двете гори често се използват в комбинация, тъй като изгарят по подобен начин. Популярността на пушен бекон от хикори означава, че уникалният вкус на дима от хикори - сладък като кленово дърво, остър като мескит - е тясно свързан с богатството на бекон. Hickory е свикнал да пуши, пече на скара, барбекю меса предимно в Средния Запад и Юга на Съединените щати.

Как използвате Hickory Wood?

Дървесината на Hickory се предлага в много форми, включително дъски, дървесни стърготини, дървени парчета и цепени трупи. Определянето на най-доброто дърво зависи от вашия пушач или рецепта.

• Използвайте дъски от хикори за добавяне на мек аромат на хикори към полумеки сирена (Бри, камамбер, гауда) във фурната или на скара с капак с двузонова пожарна инсталация.
• Ако използвате офсетов пушач, ще искате разделени трупи или пръчки, да се използва като гориво в кутията за пушачи.
• Ако добавяте вкус на хикори към месо, приготвено на газова скара, скара на дървени въглища или електрическа пушачка, използвайте дървесен чипс или парчета хикори .
• Тъй като твърде много дим от хикори може да доведе до приемане на храна с горчив вкус, помислете смесване на хикори с по-мека дървесина, като дъб, клен или пекан, за да балансирате вкуса.
• Можеш да използваш течен дим с аромат на хикори или инфузирана сол, за да добавите аромат на дик хикори към храните без действителния дървесен дим

Популярни меса за пушене с помощта на Hickory Wood

Въпреки че е най-известен с използването си в бекон, хикори е гъвкаво дърво за пушене, което работи добре с повечето видове месо.

• Опитайте да пушите цели пилета или пуйки, дивеч и по-големи разфасовки, като говеждо месо в Тексас с хикори.
• Свинското месо, като свинско филе и свински плешка (използвано за свинско месо), се сдвоява особено добре със сладостта на хикори.
• Hickory може да се използва и за пушене на сьомга или за добавяне на опушен аромат към сирена и ядки.

Научете повече за техниките за пушене и барбекюто в стил Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава барбекю в стил Тексас

Обучава готвенето I

как да дам най-добра работа по свиване

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене