Рецепта на Бени Шога: Как да си направим японски маринован джинджифил

Научете как да направите японски червен маринован джинджифил у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Бени Шога?
• Бени Шога срещу Гари: Каква е разликата?
• 4 начина за използване на Beni Shoga
• Японска рецепта Beni Shoga
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Бени Шога?

Бени шога е вид цукемоно (Японска туршия), направена с корен от джинджифил. Бени шога се състои от млад джинджифил, който се нарязва на тънки ивици и се маринова umezu , оцет от слива, останал от приготвянето umeboshi ( мариновани сливи ). The umezu саламура, която е боядисана от червени листа шизо (перила), прави бени шога яркочервен цвят. Търговски версии на бени шога са широко достъпни и понякога се правят с изкуствено оцветяване.

Бени Шога срещу Гари: Каква е разликата?

Бени шога и гари са двата вида маринован джинджифил, използвани като гарнитура и подправки в японското готвене, но има някои ключови разлики:

• Форма : Бени шога е julienned в кибрит, и гари е тънко нарязан по дължина.
• Цвят : Бени шога е яркочервен на цвят, и гари е светло розово.
• Аромат : Бени шога има остър, кисел вкус, тъй като е направен с umeboshi оцет. Гари , който често се сервира със суши и сашими, се прави с оризов оцет и захар и е по-сладък от бени шога .

4 начина за използване на Beni Shoga

Бени шога е популярна подправка и гарнитура, която придава вкус и цвят на много японски ястия.

1. Гюдон : Гюдон , тип на донбури (купа с ориз) с говеждо месо, често се гарнира бени шога .
2. Якисоба : Бени шога е популярно допълнение към yakisoba , пържено ястие с юфка.
3. Окономияки : Окономияки е японска солена палачинка, често гарнирана с окономияки сос, японска майонеза, паламуди от паламуд и бени шога .
4. Такояки : Малки палачинки, пълни с октопод, наречени такаяки , често се сервират с бени шога .

Японска рецепта Beni Shoga

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 8-инчов джинджифил - за предпочитане млад джинджифил, който има по-тънка кожа и светло розов цвят
• ¼ чаша умезу (сливов оцет), като остатъци от течност за ецване от буркан с умебоши

1. Обелете джинджифила с белачка за зеленчуци или лъжица.
2. С помощта на мандолина или остър нож нарязайте тънко джинджифила напречно на монети.
3. Подредете няколко джинджифилови монети и ги използвайте с остър нож, за да ги нарежете на кибритени клечки.
4. Оставете малка тенджера с вода да заври на силен огън.
5. Добавете джинджифиловия кибрит и бланширайте за 2 до 3 минути.
6. Отцедете джинджифила в сито с фина мрежа под студена течаща вода. Когато джинджифилът се охлади достатъчно, увийте в чиста кухненска кърпа и внимателно изстискайте, за да отстраните излишната течност.
7. В малък буркан или друг контейнер комбинирайте джинджифил и umezu . Ако е необходимо, използвайте тежест, за да потопите напълно джинджифила.
8. Оставете сместа да се накисва в хладилника, докато стане яркочервена, поне за една нощ и до няколко дни.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.