Смесените пайове с горски плодове са същността на лятото - цветни, сладки, сочни плодове увити в маслена, люспеста кора на пай —И ако се чувствате изискано, с решетъчен плот. За упадък от следващо ниво сервирайте режима си пай ала, с купичка сладолед на всяка филия.
асцендент и лунен знак
Преминаване към раздел
- Какво е смесен пай с плодове?
- Какви видове плодове са най-добри за печене на пай?
- Пресни срещу замразени плодове за печене на пайове
- Най-добрата рецепта за смесени пайчета с торта
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.
Научете повече
Какво е смесен пай с плодове?
Смесеният пай с горски плодове е сладко печено ястие с пълнеж от плодове, приготвено с плодове като ягоди, къпини, малини и боровинки в коричка за сладкиши.
Има два основни стила на кора на пай, единият е пай с единична кора с плодов пълнеж и плот, който е оставен отворен. Втората е пай с двойна кора с основа за сладкиши, плодов пълнеж и сладкиши, които покриват горната част преди печене. Пайовете с горски плодове често се правят с решетъчен плот, който предпазва деликатния пълнеж по време на печене, като същевременно прави красива презентация. Научете повече за приготвянето на кора за пай в нашето ръководство тук .
Какви видове плодове са най-добри за печене на пай?
Всяко зрънце може да се използва в смесен пай с ягоди, като най-популярните са пресни боровинки, ягоди, малини и къпини. Повечето плодове могат да се използват цели в пая, но по-големите плодове, като ягоди, трябва да се нарязват на половинки или четвъртинки. Изберете смесица от плодове за комбинация от цветове и текстури.
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Пресни срещу замразени плодове за печене на пайове
Пресните или замразените плодове работят чудесно в пай. Пай със приготвени със замразени плодове ще бъде с по-тъмен цвят и по-гладка текстура, отколкото при използване на пресни плодове. Ако използвате замразени плодове в пай, добавете допълнително ¼ чаена лъжичка царевично нишесте на чаша плод, за да помогнете да абсорбира част от излишната течност, която замразените плодове отделят при размразяване. Не забравяйте да добавите и допълнително време за печене във фурната, ако добавяте замразени съставки.
Най-добрата рецепта за смесени пайчета с торта
Прави
1 9-инчов пайВреме за подготовка
1 час 25 минутиОбщо време
2 часа 25 минутиВреме за готвене
1 часСъставки
Смесеният домашен пай с горски плодове е чудесен начин да покажете пресни летни плодове. Ако печете баницата със замразени плодове, печете още 10 до 15 минути във фурната.
За кората на баницата :
- 2 ½ чаши брашно за всички цели
- ½ чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица гранулирана захар
- 14 супени лъжици студено несолено масло, на кубчета
- 6 супени лъжици ледена вода
- 1 яйце разбито с 1 супена лъжица вода за измиване на яйца
- Едра захар, за поръсване
За пълнежа :
- 5 чаши смесени пресни плодове (за предпочитане малини, боровинки, къпини и наполовина ягоди)
- Сок и кора от лимон
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- ½ чаша захар
- 1/4 чаша кафява захар
- ½ чаша царевично нишесте
- Щипка сол
- В кухненски робот смесете брашно, сол и захар. Добавете половината масло и пулсирайте за 15 секунди. Добавете останалото масло и пулсирайте, докато сместа изглежда като груби трохи. Добавете студена вода към сместа и пулсирайте, докато тестото се слепи. Добавете още вода, по 1 супена лъжица наведнъж, ако тестото е сухо. Потопете тестото на два диска и завийте в найлоново фолио. Охладете в хладилника за поне един час и до 12 часа.
- Оставете тестото за пай да престои на стайна температура в продължение на 30 минути, преди да го разточите. Върху леко набрашнена повърхност с помощта на точилка разточете тестото на около 13-инчов кръг. Натиснете долната кора в 9-инчова плоча за пай, подрязвайки краищата, оставяйки два инча надвес. Охладете в хладилника за 30 минути.
- Междувременно в голяма купа с ръце внимателно хвърляйте плодове, лимонов сок, кора и екстракт от ванилия. Добавете захари, царевично нишесте и щипка сол, като се уверите, че горската смес е добре комбинирана. Напълнете приготвената кора с пълнеж от плодове с горски плодове.
- Разточете второто ястие и нарежете на 1 inch-инчови ленти, за да създадете решетъчен плот. Подредете половината ленти върху питата в успоредни линии. Сгънете всяка друга лента до средната линия на пая. Поставете лента върху средата на пая, перпендикулярна на останалите. Сгънете паралелните ленти обратно надолу, след това сгънете всички останали ленти. Поставете друга перпендикулярна лента надолу, като повтаряте, докато всички ленти са използвани. Изрежете излишното тесто и нагънете краищата на лентите с вилица, за да запечатате горната кора. Намажете отгоре с измиване на яйца и поръсете с едра захар. Охладете за 15 минути в хладилника.
- Докато пайът се охлажда, загрейте фурната до 375 градуса F. Поставете ястието за пай върху лист за печене (за да хване излишната течност) и печете 1 час, докато кората стане златисто кафява. Оставете баницата да се охлади на решетка за 2 часа преди сервиране. Сервирайте самостоятелно или с ванилов сладолед или бита сметана, за да довършите питата.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
