Най-добрата традиционна рецепта за сладък картоф

Този южен фаворит е кремообразен и пълен с вкус на сладък картоф.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е сладък картофен пай?
• Какво вкуси сладкият картофен пай?
• Класическа рецепта за сладък картоф

Какво е сладък картофен пай?

Паят от сладки картофи е десерт, приготвен от пюре от сладки картофи, изпечени в кора за баница. Сладките картофи са хранителни (съдържат витамин А, витамин С и калий), а също така са естествено кремообразни и сладки, което ги прави лесни за превръщане в пълнеж за пай.

Какво вкуси сладкият картофен пай?

Пайът от сладки картофи има подобен вкус като тиквения пай. Това е така, защото и двете пайове се приготвят със сладки, нишестени зеленчуци и се подправят с подправки с тиквен пай като канела, индийско орехче и джинджифил. Най-добрият сладък картофен пай има тенденция да има по-кремава текстура от тиквения пай.

Класическа рецепта за сладък картоф

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За домашната кора за баница :

• 2 чаши брашно за всички цели
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица захар
• 1 чаша несолено масло, нарязано на малки кубчета и охладено
• 3 супени лъжици ледена вода
• 1 супена лъжица дестилиран бял оцет или ябълков оцет
• 1 яйце разбито с 1 супена лъжица вода

За пълнежа от сладки картофи :

• 2 големи сладки картофа
• 1 супена лъжица несолено масло, разтопено
• 3 големи яйца, разбити
• ½ чаша тежък крем
• 1 супена лъжица кафява захар
• ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
• ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
• ½ чаена лъжичка сол
• Разбита сметана, за сервиране (по желание)

1. Направете кората на баницата. В голяма купа за смесване смесете брашното, солта и захарта. Добавете студеното масло към брашнената смес и работете между пръстите си, докато тестото наподобява груби трохи и не останат големи парчета. Тестото трябва просто да се държи заедно, когато се натисне в шепа.
2. Обърнете тестото върху чиста работна повърхност и добавете студената вода и оцета. Срешете тестото с пръсти, докато се смеси добре, след което замесете тестото, докато се събере, не повече от няколко минути.
3. Разделете и оформете на два рошави диска с дебелина около 1 инч. Завийте с найлоново фолио и поставете 1 диск в хладилника за поне два часа, преди да разточите с точилка. Замразете другия диск за друг път.
4. След първата почивка обилно почистете праха на чиста работна повърхност и разточете охладеното тесто в 11-инчов кръг. Навийте тестото и го прехвърлете в 9-инчова чиния за пай. Нагънете краищата в подходящ за вас модел, покрийте кората на пая с найлоново фолио и оставете в хладилника за още два часа.
5. Междувременно направете пълнеж от сладки картофи. Задушете сладките картофи на пара. Напълнете голяма тенджера, снабдена с кошница за пара, с около 1½ чаши вода и оставете да заври. Добавете сладки картофи в кошницата на парахода и запарете, покрити, до омекване на вилица, около 30 минути.
6. Когато се охлади достатъчно, обелете сладките картофи. В голяма купа намачкайте обелени сладки картофи с помощта на картофено пюре или кухненски робот. Оставете да се охлади до стайна температура. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.
7. Добавете останалите съставки към пюрето от сладки картофи и разбъркайте, за да се комбинират. Напълнете непечената черупка на пай със смес от сладки картофи. Печете, докато кората стане златисто-кафява и пълненето вече не се разклаща, около 45-50 минути. Охладете върху решетка.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.