Ако вашият кухненски нож намачква, вместо да реже доматите ви или фишове, когато режете лука, е време да го наточите. Независимо дали използвате ръчно точило, електрическо точило или имате способността да използвате точило, заточването на ножове е умение, което всеки домашен готвач трябва да научи.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Ползите от остър нож
- 3 начина за тестване дали остър нож:
- 3 начина да изострите ножа си
- Как да използвам ръчно острие за ножове
- Как да използваме електрическа точилка за ножове
- Как да използвам брут
- Как се изостря назъбен нож?
- Какво е хонингова пръчка и дали ще заточи ножовете?
- Как да използвам хонинговащ прът
- 5 Предпазни мерки, които да имате предвид при заточване на ножове
- Колко често трябва да заточвам ножовете си?
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Ползите от остър нож
Остър нож нарязва зеленчуците ви и нарязва месото ви бързо и точно. Има две основни предимства при запазването на остри ножове:
- Безопасност : Остър нож е безопасен нож. Тъпият нож е по-вероятно да се плъзне, реже нещо друго като пръст.
- Точност : Остър нож прави прецизни порязвания. Начинът, по който нарязвате храната си, влияе на това колко време отнема да се готви, така че е важно храната да се нарязва на равномерни парчета, което позволява на храната да се готви със същата скорост.
3 начина за тестване дали остър нож:
- Тест на хартия : Остър нож трябва лесно да нарязва лист хартия.
- Тест за домати : Доматите имат здрава външна обвивка с много мек интериор, което означава, че тъп нож ще мачка домат, преди да счупи кожата.
- Тест с лук : Опитайте да изрежете външната обвивка на лука. Тъп нож няма да може да го прореже.
3 начина да изострите ножа си
Заточването на нож е процесът на отстраняване на метала от острието на ножа, за да се образува нов остър ръб. Има три начина да заточите ножа сами:
- Ръчна точилка за ножове . Ръчното острие за ножове, наричано още изтегляне през острие, е най-евтиният и лесен начин за поддръжка на кухненските ви ножове. Ръчното заточващо устройство за ножове има два слота: песъчинка за курса, за заточване и фина песъчинка, за полиране.
- Електрическа точилка за ножове . Електрическото точило за ножове е подобно на ръчното точило за ножове, със същия ход и фини прорези, но абразивите са на моторизирани колела, които се въртят срещу острието. Електрическите точилки за ножове са много по-мощни и прецизни от ръчните точилки за ножове.
- Точило . Брускът е правоъгълен блок с груба песъчинка и фина песъчинка. Брускът или заточващият камък е най-прецизният начин за заточване на нож.
Как да използвам ръчно острие за ножове
- Издърпайте ножа през слота на хода на острилката, от петата до върха, като използвате равномерно натискане, три до шест пъти (издърпайте още пъти за по-тъпи или повредени ножове).
- Завършете с едно или две издърпвания през фината песъчинка.
Как да използваме електрическа точилка за ножове
- Издърпайте ножа през процепа бавно и плавно, оставяйки моторизираните абразиви да свършат работата.
- Редувайте другата страна на ножа и повторете стъпка една. Повторете тези стъпки три до шест пъти
- Повторете стъпки една и две в слота за фин песъчинки.
- Ако все още не е изострено за ваше удовлетворение, повторете тези стъпки до рязкост.
Как да използвам брут
Преди да започнете да използвате шлифовъчен камък, преценете правилния ъгъл на заточване на ножа си. Повечето ножове имат ъгъл на заточване от 20 градуса, а някои японски ножове трябва да бъдат заточени до ъгъл от 15 градуса. Обърнете се към производителя на ножа си, ако не сте сигурни.
обем на бутилка вино
Може да се наложи вашият точил да бъде смазан с малко количество минерално масло или шлайфащо масло преди употреба.
- Потопете бруса във вода, докато стане напълно наситен и не останат въздушни мехурчета (това отнема пет до 10 минути).
- Поставете бруса, с лицевата страна нагоре, върху плота. Поставете ръба на острието на ножа върху камъка под правилния ъгъл на заточване, като острието е обърнато към вас.
- Хванете дръжката с едната ръка и поставете другата ръка върху плоската страна на острието, като прилагате лек натиск.
- Плъзнете петата на ножа надолу по бруса към вас, като държите острието под постоянен ъгъл, докато върхът на ножа избяга от ръба на камъка. Повторете това движение три до шест пъти. Това трябва да изглежда като кръгови плъзгащи се движения. Внимавайте за образуване на резина, която представлява малко метал, който се сгъва над ръба на острието, докато заостряте.
- След като режещият се образува по целия ръб на ножа, повторете стъпки три и четири от противоположната страна.
- Обърнете бруса и повторете стъпки от три до пет от страната на финия песъчинки.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКак се изостря назъбен нож?
Назъбените ножове, като ножове за пържоли или ножове за хляб, могат да бъдат заточени с помощта на ръчно или електрическо точило за ножове. За да наточите назъбен нож, използвайте само финия процеп, където абразивният материал съответства на формата на назъбения нож.
Какво е хонингова пръчка и дали ще заточи ножовете?
Хонинговащите пръти, понякога наричани заточваща стомана или хонинг стомана, са дълги метални пръти, често включени в комплектите ножове. Хонинговащите пръти изобщо не са точило за ножове и са предназначени само да поддържат формата на остър нож.
Как да използвам хонинговащ прът
- Поставете хонинговащия прът нагоре върху плот или маса, перпендикулярно на него, и поставете ръба на ножа под ъгъл от 15 градуса спрямо пръта.
- Почистете острието по дължината на стоманата, превключвайки страните, докато не подравни ръба.
5 Предпазни мерки, които да имате предвид при заточване на ножове
Мислете като професионалист
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Преглед на класЗаточването на ножове крие подобни опасности за пръстите ви, както когато използвате ножове за нарязване на храната, така че имайте предвид тези предпазни мерки:
- Никога не излагайте пръстите си на острието.
- Носете кухненски ръкавици за допълнителни предпазни мерки.
- Ако използвате камък, уверете се, че държите камъка на място или че е прикрепен към масата с гумена подложка или с поставени влажни хартиени кърпи, сгънати под камъка.
- Ако използвате хонинговащ прът, дръжте хонинговащия прът и ножа навън и далеч от тялото си.
- След заточване отстранете останалите стоманени стърготини с помощта на мокра гъба или кърпа за съдове.
Интересни Статии
