Като манголд и зеле, бок чой е кръстоцветен зеленчук, пълен с хранителни вещества.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Bok Choy?
- Какво харесва вкусът на Bok Choy?
- Как да подготвим Bok Choy за готвене
- Как да готвя Bok Choy
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Bok Choy?
Bok choy е разнообразие от китайско зеле ( Brassica rapa където. chinensis ) с тъмнозелени листа и дебели бели дръжки. Името му означава бял зеленчук на кантонски. Bok choy е тясно свързан с ряпа, броколи рабе, напа зеле, тацои и мизуна. С произход от Централна Азия, бок Чой е един от най-старите култивирани зеленчуци.
В американските супермаркети са разпространени две основни разновидности на бок чой: „редовен“ бок чой, който има грубо тъмнозелено листо и ярко бяло стъбло, и шанхайски бок чой, който има гладки, овални листа и е светло зелен от листата до стъблото. Както обикновените, така и бон чой в Шанхай са с високо съдържание на витамин А и витамин С.
Какво харесва вкусът на Bok Choy?
Bok choy има мек, подобен на зеле вкус. Както при повечето тъмни листни зеленчуци, зелената част на бок чой има леко горчив минерален вкус. Бялата дръжка е пълна с вода и има хрупкава, но сочна текстура.
Вкусът на bok choy също зависи от това кога е прибран. Съвсем младите листа на baby bok choy имат мек, подобен на маруля аромат и често се продават заедно с други членове на семейството на китайското зеле като смес от салати. Когато bok choy достигне пълна зрялост, горчивите му вкусове стават по-изразени и горчиви, в този момент е отличен за приготвяне на пара или сотиране.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвенеКак да подготвим Bok Choy за готвене
Независимо дали купувате bok choy от хранителния магазин или фермерския пазар, винаги трябва да започнете с измиване; мръсотията се натрупва между листата и около сърцевината, където листата се срещат в основата на растението.
Ако ще кълцате бок чой, можете първо да го нарежете и след това да накиснете в купа със студена вода, размахвайки го, за да премахнете песъчинките или мръсотията. Ако искате да запазите листата непокътнати, изрежете основата на bok choy, за да отделите листата, след което ги изплакнете.
Можете също така да разрежете bok choy наполовина по дължина (подходящ за задушаване или печене) или да го оставите цял; накисването и размахването трябва да премахнат по-голямата част от мръсотията. Изсушете bok choy върху чиста кухненска кърпа или в центрофуга за салата.
Как да готвя Bok Choy
Сотираният бок чой е чудесна гарнитура, но можете да направите толкова много с този зелен зеленчук.
- Задушен : Задушете цялото бебе бок чой, като задушите във вода, соев сос и кафява захар в покрит голям тиган, докато стане хрупкаво. За да задушите по-голям бок чой, първо го разрежете наполовина по дължина.
- Разбъркано : Опитайте да запържите bok choy в уок на силен огън в сусамово масло (или растително масло), което увяхва листата на bok choy и готви стъблата. Опитайте боклук с бок чой с пресен джинджифил, цели скилидки чесън, дъжд от соев сос или тамари и поръсете със сусам.
- Сурово : Нарежете зрял бок чой на панделки за лесна шлифовка или използвайте бок чой, нарязан, в салата със зехтин, оцет и винегрет от соев сос.
- Ферментирал : Направете bok choy kimchi, използвайки същия метод, който бихте направили за напа кимчи зеле . Сервирайте като част от банчан (мариновано масло) с основното ястие и ориз.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
унция вино в бутилкаГордън Рамзи
Преподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеИскате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
