Основен Храна Брунело срещу Бароло: Открийте разликите между тези италиански вина

Брунело срещу Бароло: Открийте разликите между тези италиански вина

Бароло и Брунело са наричани Кралят на виното. Кое вино има по-добра претенция за трона? Единственият начин да разберете е да ги изпиете и двамата!

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво е Бароло?

Barolo е най-известното вино от северния италиански регион Пиемонт. Произвежда се от 100% грозде небиоло. Бароло беше едно от първите вина, заедно с Брунело ди Монталчино, за да получи статут на DOCG, когато Наименование за произход и гарантирано обозначението е въведено през 1980 г. Производствената зона Barolo е базирана около градовете Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и Monforte d'Alba, в хълмовете Langhe извън Алба.

Бароло, както го познаваме, започва в средата на 1800 г., когато техниките за производство на вино в региона се подобряват, което води до висококачествени вина, които стават популярни сред местните кралски особи. The wine’s sobriquet, кралят на вината, е игра на статута му на вино на царете, което е наречено, защото крал Карло Алберто ди Савойя е засадил много от оригиналните лозя в Бароло.

Barolo е сложно и достойно за възрастта вино, отличаващо се с интензивните си танини, които отнемат години на отлежаване. Бароло войните от 70-те и 80-те години се отнасят до период, в който някои производители на Бароло решават да използват съвременни техники за производство на вино, като използването на рото-ферментатори и нови дъбови бъчви в стил Бордо, за да произвеждат вина с по-меки танини, на които да се наслаждавате по-млади отколкото традиционния стил. Някои производители, като Виетти, правят вина и в двата стила, за да се харесат на различни вкусове.



След десетилетия на кооперативно винопроизводство, доминиращо в производството в Бароло, бутилирането на имоти сега е норма. Повечето най-добри производители правят единични изрази за лозя от най-добрите сайтове на Barolo, като Cannubi и Bussia.

Какво е Брунело?

Brunello di Montalcino (накратко известен като Brunello) е червено вино от Тоскана в Централна Италия. Той носи името си от умалителната форма на Бруно , италианската дума за кафяво и град Монталчино, който се намира в провинция Сиена. Някога се е смятало, че Брунело е различен сорт грозде, но всъщност е клонинг на популярния италиански гроздов санджиовезе. Брунело, което също получи статут на DOCG през 1980 г., трябва да бъде направено от 100-процентово грозде сангьовезе.

Брунело ди Монталчино произхожда приблизително по същото време, но за разлика от Бароло, Брунело е направен само от едно семейство, семейство Бионди-Санти. Мястото му сред пантеона на италианските вина произтича от относителната му рядкост: между 1865 г. (първата му реколта) и 1945 г. виното е произведено само през четири изключителни реколти. Тези редки Брунели командваха най-високите цени на всяко вино в Италия. След Втората световна война други производители започват да правят Brunello и той става по-широкодостъпен, но все пак притежава аура на престиж.



Регламентите на DOCG уточняват, че Brunello di Montalcino трябва да отлежава най-малко две години в дъбови бъчви. Подобно на Barolo, някои производители използват традиционни големи дъбови бъчви, а други използват по-модерен режим на малки френски дъбови бъчви, подобно на престижните производители на каберне в Калифорния. Между отлежаването на бъчвите и отлежаването на бутилки, виното трябва да има най-малко пет години преди да бъде пуснато, докато вината с етикет Brunello Riserva трябва да отлежат най-малко шест години преди пускането. Rosso di Montalcino DOC, по-леко вино на базата на санджовезе от Montalcino, трябва само да отлежи една година преди пускането му.

Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Какви са разликите в климата между Бароло и Брунело?

  • Климатът в района на Пиемонт около Бароло е топъл и умерен, със значителни валежи. Лозята на хълмовете получават достатъчно слънчева светлина, докато охлаждащата неббия (мъгла) предпазва гроздето от неббиоло от изгаряне. При лоши реколти вината могат да бъдат доста кисели, но повишаването на средните температури доведе до редица звездни реколти напоследък.
  • Монталчино е най-топлият и сух район в Тоскана, което позволява на засаденото там грозде сангьовезе да постигне максимална зрялост. Охлаждащ въздушен поток от Тиренско море понижава температурата през нощта, което допринася за баланса на зрялост на плодовете и киселинност в гроздето.

Как се сравняват Бароло и Брунело по вкус?

И виното Barolo, и Brunello имат класическата италианска комбинация от червени и черни плодове, земност и силна структура на танин и киселина. Силната структура е обща за двата вида вина, но връзката им между танин и киселинност е обърната: Бароло вината са склонни да имат висок танин с киселинност, която е само с едно докосване по-ниска, докато вината Brunello di Montalcino имат тенденция да имат висока киселинност с танин, т.е. малко по-ниско. И двете вина се нуждаят от поне десет години отлежаване, за да интегрират своите танини и аромати. В техните аромати Barolo има тенденция да бъде по-флорален, докато Brunello има по-пикантни билкови качества.

Ароматите, открити във виното Barolo, включват:

  • Слива
  • Малина
  • Катран
  • Бял трюфел

Ароматите, открити във виното Brunello di Montalcino, включват:

  • Червена боровинка
  • Ягода
  • Изразено
  • Сушен домат

Аромати, общи за двете:

  • Червена и черна череша
  • Сладник
  • тютюн
  • Розови листенца
  • Сушени билки
  • Влажна земя

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Как да съчетаете бароло вино с храна

Тъй като Бароло и Брунело имат подобна твърда структура и високо съдържание на алкохол, и двамата ще се съчетаят добре с богати, солени ястия като печено агне с билки, обилни яхнии или лазаня. Изберете северноиталианска кухня, за да се сдвоите с Бароло, като тежки ястия от сирене и месо, като яхния от елен, витело тонато, осо буко, ризото ал Бароло и фондута.

Как да съчетаете виното на Брунело с храната

Тосканските ястия естествено съвпадат с Brunello di Montalcino. Опитайте с pappardelle alla lepre (тестени изделия с див заек) или някоя от дивечовете в региона, като глиган или фазан, особено в богат брейз . Киселинността на Брунело и пикантните нотки на доматните листа означават, че може да хармонизира с ястия от доматен сос като Болонезе и Пица както добре.

Научете повече за основите на дегустацията на вино в MasterClass на James Suckling.