Ръководство за какао: Вътре в произхода, вкуса и употребата на какао

Научете всичко за какаовото дърво Theobroma и как суровите какаови зърна се превръщат в чипс от млечен шоколад.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е какао?
• Откъде идва какаото?
• Какъв е вкусът на какаото?
• Как се обработва какаото
• Как да използвам какао
• Каква е разликата между какаото и какаото?
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е какао?

Theobroma cacao или какао е името на тропическо дърво и плодовете, които произвежда. Големите семена на какаовото дърво съдържат десетки семена, наречени какаови зърна, източникът на шоколадовите продукти в света. Фермерите почистват и ферментират семената, след което ги изпращат до производителите, които преработват суровия боб на прах, барове и петна.

Минимално обработеният суров какао е суперхрана с високо съдържание на антиоксиданти, богата на фибри и съдържа хранителни вещества като желязо, калий и магнезий. Можете да пресовате преработените какаови зърна на прах и да ги използвате за приготвяне на горещо какао, гарнитура на храни и десерти за закуска или сухи разтривки за свинско и говеждо месо.

Откъде идва какаото?

Какаото е роден в Южна Америка и за първи път е култивиран от олмеките в южната част на Мексико. (Думата какао идва от името на олмеките, какава ; Теоброма е гръцки за храна на боговете.) Олмеките разпространяват какао до маите и ацтеките, които пекат и смилат зърната, за да направят какаова напитка, ароматизирана с ванилия, чили чушки и мед, древен предшественик на съвременните горещи какаови смеси. Въпреки че какаото все още се отглежда в родната му Южна Америка (предимно в Бразилия), повече от половината какао в света в момента идва от Западна Африка.

Какъв е вкусът на какаото?

Суровият какао е пълен със сладка, питателна каша и дълги сантиметри семена, известни като какаови зърна. Какаовите зърна имат горчив, земен вкус, като неподсладен тъмен шоколад, и хрупкава текстура като кафе на зърна.

Как се обработва какаото

Има няколко необходими стъпки за превръщане на какаото в прах:

• Фермерите събират семената . Първо, производителите на какао отварят семената, съдържащи десетки семена и бяла пулпа. След това фермерите изваждат семената от шушулката заедно с пулпата.
• Семената ферментират . След това фермерите покриват семената и пулпата с бананови листа, което им позволява да ферментират до девет дни, за да развият вкуса. По време на този процес какаото започва да променя цвета си и да развива шоколадовите си вкусове.
• Семената се сушат . След това фермерите ще сушат ферментиралите семена върху бамбук или дърво до 14 дни.
• Производителите пекат фасула . След прибиране, ферментиране и изсушаване на семената фермерите ги изпращат на различни производители за по-нататъшна обработка. След това пекат зърната на слаб огън, за да установят характерния шоколадов вкус.
• Фасулът преминава през процес на размачкване . Производителите започват процеса на размачкване, когато използват горещ въздух, за да отделят зърната или месестата част от какаото от черупките. На този етап какаото може да бъде допълнително преработено, за да се получат шоколадови блокчета, какао на прах, какаово масло и други какаови продукти.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да използвам какао

Има няколко начина да добавите какао в готвенето си.

• Като гарнитура . Можете да поръсите какао върху кисело мляко, сладолед или мюсли или да им се насладите като самостоятелна закуска.
• Като подправка . Докато какаото е известно с употребата си в десерти и храни за закуска, можете да го използвате, за да добавите наситен земен вкус към говеждо яхния, сосове за барбекю и чили.
• Добавете към смутитата . Можете да добавите чаена лъжичка какао към сутрешното си смути за прилив на шоколадов вкус.
• Като сухо разтриване . Включете няколко супени лъжици какао и кафе в ароматно втриване за пържоли, свински котлети и може да се пече .

Каква е разликата между какаото и какаото?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какао е английският превод на испански какао , така че термините често се използват взаимозаменяемо. В практическа употреба, какао обикновено се отнася до растението ( Теаброма какао ) и по-малко обработени продукти като ферментирали и печени какаови зърна, докато какао обикновено се отнася до преработени продукти, включително:

• Какао на прах : Какаовото масло се отстранява, за да се получи тази прахообразна форма на какао, често използвана в печени изделия.
• Горещо какао : Горещото какао е гореща шоколадова напитка направен от какао на прах.
• Какаово масло : Това е мазната част от какаото, която се отстранява, когато зърната се смилат на какао на прах.

Въпреки че е възможно да се използва какао на прах и какао на прах по същия начин те произвеждат различни вкусове. Какаото е по-добрият избор за сладки печени изделия и горещ шоколад, докато какаото може да донесе шоколадов удар на по-здравословни смеси.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.