Ръководство за печене на брашно за торти: Прост заместител на брашно за торти

Тортеното брашно е идеално за деликатни печени изделия, от най-нежната ангелска хранителна торта до шифоновите сладки с фина трохичка.

Преминаване към раздел

• Какво е брашно за торти?
• Как да използваме брашно за торта при печене
• Прости заместители на брашно за торти
• Брашно за торти, брашно за хляб и универсално брашно: по какво се различават?
• Рецепта за заместване на брашно от домашна торта
• Научете повече за MasterClass на Apollonia Poilâne

Изпълнителният директор на Poilâne Apollonia Poilâne преподава философията на известната парижка пекарна и изпитаните във времето техники за печене на селски френски хляб.

Какво е брашно за торти?

Брашното за торти е направено от мека пшеница и смляно до невероятно фина текстура. Той се смила от сортове пшеница с по-ниско съдържание на протеини (и по този начин по-малко глутен), отколкото универсалното брашно, което води до по-лека, слабо структурирана трохичка. Ако една рецепта изисква брашно за сладкиши, но нямате под ръка, можете да произведете заместител „направи си сам“ с универсално брашно и царевично нишесте.

Как да използваме брашно за торта при печене

Брашното за торти е полезно за печени изделия с нежна текстура, като брауни, сладкиши, кексчета, сладкиши и бързи хлябове. Можете също така да използвате брашно за сладкиши, за да направите сладкиши или десерти, които са леки и пухкави. За по-сърдечни печени продукти пропуснете брашното за торта и използвайте по-съществено вид брашно с по-високо съдържание на протеин.

Прости заместители на брашно за торти

Ако вашата рецепта изисква брашно за сладкиши и нямате под ръка, можете да имитирате ефектите от брашно за сладкиши с универсално брашно. Когато замествате чаша универсално брашно с чаша брашно за торти, отстранете две супени лъжици брашно AP и го заменете с две супени лъжици царевично нишесте, което ще предотврати образуването на глутен с подобен ефект.

Можете също да използвате сладкарско брашно като заместител на брашно за кекс. Брашното за сладкиши съдържа само малко повече глутен от брашното за сладкиши (съдържанието на протеин в него е седем до девет процента, в сравнение с шест процента брашно за сладкиши), така че можете да сменяте тези нископротеинови брашна едно към едно. Тъй като различните видове брашно имат различен размер на частиците, използването на кухненска везна, а не мерителна чашка, ще ви даде най-точните резултати.

Брашно за торти, брашно за хляб и универсално брашно: по какво се различават?

Хлябното брашно е вид твърдо пшенично брашно с високо съдържание на протеини (до 12 процента) спрямо нишестето. По-високото съдържание на протеин означава повече образуване на глутен и по-силни хлябове. Мекото пшеница, често етикетирано брашно от кекс (шест процента протеин) или сладкарско брашно (седем до девет процента протеин), включва по-малко глутен, което дава по-деликатен резултат. Вездесъщото универсално брашно? Това е комбинация от двете - макар че има тенденция да бъде по-твърдата страна, поне в САЩ, с около 10 процента протеин.

Рецепта за заместване на брашно от домашна торта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 1 чаша брашно за всички цели
• 2 супени лъжици царевично нишесте

1. С чиста супена лъжица внимателно извадете две супени лъжици брашно за всички цели от мерителната чашка.
2. С помощта на сито или фино сито върху средна купа пресейте заедно брашното и царевичното нишесте. След пресяването пресейте още веднъж в друга купа или херметически затворен съд.
3. Използвайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер до 1 месец.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.