Рецепта на Чанко Набе: Как да направим горещ пот за сумо борец

Това горещо ястие, предпочитано от японски борци сумо, е лесно да се направи у дома.

Преминаване към раздел

• Какво е Чанко Набе?
• 3 съставки на Чанко Набе
• Японска рецепта Чанко Набе
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Чанко Набе?

Чанко набе е вид набемоно (Японско ястие с гореща тенджера), традиционно сервирано в сумо конюшните, къщите, в които сумо борците живеят, тренират и се хранят заедно в Япония. Думата чанко е съединение на думите чан (родител) и ко (дете), което се позовава на треньорите и треньорите по борба със сумо, които споделят ястия. Съставките за чанко набе варират в зависимост от сезонността и наличността, но ястието често включва пиле, което е щастливо животно в сумо борбата - пилетата държат два крака на земята; борците сумо губят мач, ако и четирите крайника ударят пода. Чанко набе ресторантите, първият от които отвори врати в Токио през 1937 г., обикновено се експлоатират от пенсионирани сумисти.

3 съставки на Чанко Набе

Съставките за чанко набе варират в зависимост от сезона, но основните компоненти на ястието са:

все още ли е в стил предната част

1. Бульон : Чанко набе бульонът обикновено се прави с пилешки бульон, овкусен с мисо паста и / или соев сос и мирин. Даши запас, направен с рог (водорасли) и паламуд от паламуд, е друга често срещана супа за чанко набе . (Остатъци чанко набе бульон може да се използва за приготвяне на супа с юфка от удон и Windows ).
2. Пиле : Пилешките кюфтета, приготвени направо в бульона, са едни от най-популярните чанко набе топинги. Пилешките бедра са друг вариант.
3. Зеленчуци : Чанко набе може да се направи с каквото и зеленчуци да имате под ръка, но типичните японски зеленчуци включват гъби шийтаке, bok choy , репичка дайкон, зелен лук и мизуна (японски магданоз).

Японска рецепта Чанко Набе

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За супата:

• 3 чаши домашен или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
• 2 супени лъжици саке
• 1 скилидка чесън, настърган
• Морска сол, на вкус

За кюфтетата:

• 7 унции смляно пиле
• ½ чаена лъжичка сол
• ¼ чаена лъжичка смлян пипер
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 1 зелен лук, много тънко нарязан
• 1 супена лъжица картофено нишесте (или заместител на царевично нишесте)

За чанко набе :

• 4 замразени скариди
• 1 брой aburaage (пържено тофу)
• 2 глави бебе бок чой, разполовени и изплакнати
• 2 гъби шийтаке, отстранени дървесни стъбла
• Препечено сусамово масло, за гарнитура
• 1 зелен лук, нарязан тънко по диагонала, за гарнитура
• Препечени сусам, за гарнитура

1. Направете супата. В Донабе (Японски глинен съд) или голяма тенджера на умерен огън, комбинирайте пилешки бульон, саке , и настърган чесън, и оставете да къкри. Подправете на вкус със сол.
2. Направете кюфтетата. В голяма купа смесете смляно пиле със сол, черен пипер и джинджифил и разбъркайте, за да се включи. Добавете зелен лук и картофено нишесте и внимателно разбъркайте, за да се включат.
3. Оформете смляна пилешка смес в кюфтета с големина на супена лъжица и пуснете в бульона. Покрийте и оставете да къкри, докато кюфтетата се издигнат на повърхността на бульона, около 5 минути.
4. Добавете скаридите и сменете капака.
   
5. Потупайте aburaage с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
6. Нарежете aburaage на 2-инчови парчета и добавете към бульона.
7. Добавете bok choy и гъби към бульона.
8. Продължавайте да къкри бульона, докато скаридите станат непрозрачни и зеленчуците омекнат, около 5 минути.
9. Полейте с препечено сусамово масло и поръсете с резен зелен лук и сусам.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.