Основен Храна Рецепта на готвач Доминик Ансел за шоколадов мус

Рецепта на готвач Доминик Ансел за шоколадов мус

Шоколадовият мус - един от любимите десерти на шеф Доминик самостоятелно - е най-добре да се прави и използва веднага, докато е свеж и на върха на вкуса и текстурата си. Този шоколадов мус е неразделна част от рецептата за шоколадова торта на готвач Доминик Ансел.

как да шиете дупка в дънки

Преминаване към раздел


Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.



Научете повече

Традиционни шоколадови мусови съставки

  • Готварска сметана
  • Яйчни жълтъци (или белтъци)
  • Захар
  • Ванилия
  • Тъмен или полусладък шоколадов чипс

Традиционният шоколадов мус получава своята кремообразна текстура от създаването на крем с яйца, захар и сметана. Традиционният шоколадов мус не включва желатин, защото е предназначен да бъде мек и да се яде скоро след приготвянето му. Рецептата на шоколадовия мус на готвача Доминик Ансел пропуска яйцата, захарта и ванилията, като удвоява млечните продукти със сметана и мляко. Главният готвач Доминик включва желатин в муса за шоколадовата си торта, за да го стабилизира и да му придаде приятна текстура, дори когато е охладен. Желатинът се предлага в две форми: лист и прах. И двете могат да се използват на мястото на другия (в съотношение 3 листа на пакет от прах желатин от 1⁄4 унция).

Съвети за приготвяне на перфектен шоколадов мус

  • Приготвянето на мус започва с приготвяне на ганаш. Изливането на горещото мляко върху шоколада помага да се разтопи шоколадът напълно, така че се създава ганаш с гладка текстура.
  • След като ганашът е направен, важно е да се остави да се охлади до стайна температура, така че когато е сгънат в сметаната за разбиване, той не разтопява сметаната, като по този начин го издухва и избива целия въздух, който помага на муса да светне , ефирна текстура.
  • Консистенцията е ключова при изливането на муса върху тортата. Използвайте долната част на черпака, за да почукате леко муса, което ще ви помогне да създадете равномерен слой по бисквита и отгоре на готовия десерт.
  • Тортата ще се нуждае от достатъчно време, за да замръзне, така че да се стегне правилно, така че не се опитвайте да бързате с тази стъпка. Тази стъпка е от съществено значение за създаването на идеалната текстура за муса, която винаги трябва да се сервира охладена. Ако става въпрос за стайна температура, тя може да стане твърде мека, за да остане на място, докато режете тортата.
Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Как да направите лесна вариация на шоколадов мус

Ако искате да добавите овкусители към вашия мус, като фъстъчено масло или бял шоколад, смесете ги в млякото, докато се нагрява, за да сте сигурни, че те се разтварят равномерно в шоколадовата смес. За да направите копринен мус от лешник с тъмен шоколад, например, започнете с рецептата за мус от тъмен шоколад по-горе и добавете 100 г (1/3 чаша) закупена от лешник паста, докато загрявате млякото си. Можете да закупите лешникова паста онлайн.

шоколадов мус от доминик-ансел

Рецепта: Рецепта на шоколадов мус от готвач Доминик Ансел

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
1 кг (достатъчно за 8-инчова торта)
Общо време
30 мин

Съставки

  • 2 желатинови листа (сребърна здравина / 160 цъфтежа)
  • 448g (2 чаши) тежка сметана
  • 312g (1 1⁄3 чаши) пълномаслено мляко
  • 308g (11 oz) тъмен шоколад (70% съдържание на какао), нарязан на ситно

Съвет: Ако не можете да намерите желатинови листове, използвайте прахообразен желатин. Един желатинов лист = 1 оскъдна чаена лъжичка (2,3 g) желатин на прах. За всяка чаена лъжичка желатин цъфтете в 1 супена лъжица (15g) вода.



Оборудване

как да разберете луна и изгряващ знак
  • Смесител за стойка, снабден с приставка за бъркане
  • Ръчен блендер
  • Разбъркайте
  • Шпатула
  • Термометър
  1. Накиснете желатиновите листове в купа с ледена вода, докато омекнат, около 20 минути. (Ако използвате прахообразен желатин, поръсете 2 ч. Л. (6 g) желатин върху 6 tsp (30 g) вода в малка купа, разбъркайте и оставете да престои 20 минути, за да цъфти.) Съвет: Независимо дали използвате лист или желатин на прах, трябва да използвате студена вода, тъй като топлата или горещата вода веднага ще разтвори желатина и няма да можете да работите с него.
  2. В малка тенджера оставете млякото да заври на умерен огън, като разбърквате от време на време с бъркалка. Отстранете от огъня.
  3. Поставете тъмния шоколад в средно топлоустойчива купа. Изсипете половината от горещото мляко върху шоколада и го оставете да престои 30 секунди.
  4. Разбъркайте внимателно с шпатула, докато млякото разтопи шоколада. След като се разтопи, изсипете останалото мляко и разбъркайте, за да се смеси.
  5. Преминете към ръчен блендер и емулгирайте ганаша, докато стане гладък, гланцов и без никакви бучки или меки върхове.
  6. Изцедете излишната вода от разцъфналите ви желатинови листове. Разбийте разцъфналия желатин в горещия ганаш, докато желатинът се разтвори.
  7. Когато приключи, ганашът трябва да има консистенция на майонеза. Оставете да се охлади до 90 до 95 ° F (32 до 35 ° C).
  8. В миксер за стойка, снабден с приставка за разбиване, разбийте сметаната, докато се образуват средно твърди върхове. Съвет: При стайна температура ганашът ще остане гладък, но няма да разтопи разбитата сметана.
  9. С помощта на голяма гумена шпатула бавно изсипете ганаша в разбитата сметана, докато непрекъснато сгъвате, докато се включи напълно. Внимавайте да не се смесвате много, за да не се издуха въздушната текстура на муса.
  10. Покрийте муса с найлоново фолио, притиснато директно върху повърхността, за да предотвратите образуването на кожа.
  11. Охладете в хладилник за поне 12 часа, за да стегне.

Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 2 дни.


Интересни Статии