Основен Храна Рецепта Aguachile Verde на шеф Габриела Камара

Рецепта Aguachile Verde на шеф Габриела Камара

aguachile е Мексиканска вариация на ceviche който произхожда от Синалоа, Мексико. В него най-често се включват скариди, сок от лайм и люти чушки, смесени с вода (откъдето идва и името му) и поднесени с тънко нарязана краставица и червен лук. Aguachile обикновено се сервира веднага след добавянето на цитрусовите плодове, без да е необходимо да оставяте морските дарове да седят и лекуват.

въпроси, които да зададете за вашия характер

Преминаване към раздел


Габриела Камара преподава мексиканско готвене Габриела Камара учи мексиканско готвене

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.



Научете повече

5 съвета за създаване на отлични Aguachile

Aguachile се превежда като чилийска вода и се отнася до прост начин за сервиране на сурова риба, сурови скариди или черупчести във вана от сок от лайм, подправена с чили и билки. Ето как да се уверите, че се получава идеално всеки път:

  1. Нека сокът от лайм свърши работата . В нито един момент не се нуждаете от печка или фурна - само цитрусите могат да трансформират протеините в суровите морски дарове и на практика да ги готвят; благодарение на сока от лайм, рибата ще се стегне и ще стане непрозрачно бяла.
  2. Вземете тежко киселина и сол . Aguachiles са всичко за баланса на сол и киселина. Не се стеснявайте нито с едното, нито с другото и опитвайте често, докато приготвяте соса.
  3. Купете висококачествени съставки . В ястие, включващо толкова малко съставки, целостта на всяка от тях е от решаващо значение. Морските дарове, които използвате, трябва да са много пресни и да се купуват от надежден, отговорен търговец на риба; лаймите трябва да са сочни и узрели за изстискване. Ако добавяте филийки авокадо, уверете се, че са напълно узрели.
  4. Изберете вашите чили разумно . Чилтепин , завършващият щрих, е много малък, много горещ чили от Сонора с остър, леко опушен вкус. Предлага се на латински пазари и онлайн. Можете също така да използвате чили пикин вместо чилтепин ако предпочиташ.
  5. Яжте агуачиле веднага . Това ястие е в разцвета си в деня, в който е направено, така че не правете повече, отколкото възнамерявате да сервирате и изядете.
Мексиканската рецепта Aguachile Verde на готвач Габриела Камара със скариди

Мексиканската рецепта Aguachile Verde на готвач Габриела Камара със скариди

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
4 до 6

Съставки

  • 575 грама средни, челни, обелени скариди (или камарони), сурови
  • 2 чаени лъжички морска сол, плюс още, ако е необходимо
  • 240 милилитра прясно изцеден сок от лайм (от около 8 липа, плюс 1 до 2 допълнителни лайма)
  • 60 милилитра скариди *
  • 120 грама червен лук, жулиен
  • 10 грама листа магданоз
  • 10 грама листа от кориандър, опаковани
  • 8 грама чили серано
  • 300 грама краставица, нарязана на тънки кръгчета
  • 1 чаена лъжичка чилтепин или чили пикин
  • Довършителна морска сол
  • 25 грама студено пресован зехтин
  • Тотопос (пържени тортила чипс) за сервиране

За запаса от скариди :

  • Глави и черупки от скариди (всичко, което получавате от вашата рецепта)
  • 470 милилитра вода
  • 50 грама лук
  • 40 грама целина
  • 8 грама магданоз
  • 1 дафинов лист
  1. Пригответе скаридите: Отстранете главите на скаридите и ги оставете настрана, за да направите запаса от скариди. С помощта на нож или пръсти отстранете черупките и ги оставете настрана с главите. С нож за почистване извадете скаридите, като направите плитък разрез по средата на гърба на скаридата и отстраните черната жилка с върха на ножа си. Изхвърлете вената. Пеперудете скаридите и използвайте пръстите си или нож, за да сте сигурни, че цялото месо е бяло и чисто. Оставете месото настрана в малка купа.
  2. Поръсете 1 чаена лъжичка сол върху скаридите и разбъркайте, за да се смесят. Добавете достатъчно сок от лайм, за да покриете скаридите, и оставете да се втвърди за 4-5 минути, докато приготвяте останалите съставки.
  3. Направете запаса от скариди: Изплакнете остатъците от скаридите, за да премахнете кръвта или примесите. Задушете остатъците с около 470 милилитра вода и лука, целината, магданоза и дафиновия лист (както и всички други ароматни или зеленчукови остатъци, които искате) в продължение на 20–30 минути, като от време на време плъзгате повърхността с телена скимер. След като приготвите подложката, прецедете я през сито с фини мрежи. Оставете ¼ чаша от запаса от скариди настрана и съхранявайте останалите запаси в хладилника до 5 дни или във фризера до 3 месеца.
  4. Мариновайте лука: Поставете лука в малка купа и ги поръсете с ½ чаена лъжичка сол. Добавете достатъчно сок от лайм, за да покриете едва лука и бързо да го мариновате. Сокът трябва да порозовее, когато удари лука.
  5. Направете агуачиле: В блендер комбинирайте скариди, магданоз, кориандър и ½ от серано, заедно с останалия сок от лайм и сока, в който скаридите са втвърдили. Овкусете и, ако е необходимо за киселинност, изстискайте допълнителни 1-2 липа в блендера. Блендирайте, докато получите гладка течност. Вкус за подправка и коригирайте, ако е необходимо.
  6. Съберете: Изсипете съдържанието на блендера в купа. Подредете скаридите върху чинията за сервиране с кожата надолу, така че да могат да поемат повече сокове. Подправете скаридите с щипка сол. Лъжете лъжицата над скаридите, докато се покрият. Подредете краставиците върху скаридите и гарнирайте ястието с няколко филийки маринован лук. Поръсете със смлян чилтепин или чили пикин и завършваща сол. Залейте със зехтин непосредствено преди сервиране. Сервирайте веднага с тотопос на страната.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.