Основен Храна Рецепта на Tacos al Pastor на готвач Габриела Камара

Рецепта на Tacos al Pastor на готвач Габриела Камара

Вашият Хороскоп За Утре

Al pastor е вкусна хапка от сорта на сладки, кисели, пикантни, месести, свежи и много ярки вкусове на Мексико Сити. - Габриела Камара



Такос ал пастор - мариновани с ахиот свински такос - избухват от вкус. Тънки филийки свинско месо се подреждат в царевична тортила, покрита с нарязан бял или червен лук, прясна кориандър, пресен или скара ананас и прясно изцеден сок от лайм. Tacos al pastor са традиционно улично ястие, което стана популярно по целия свят.



Преминаване към раздел


Какво представляват Tacos al Pastor?

Tacos al pastor са популярна улична закуска, с taqueros ловко нарязва месото от шишчето в топла царевична тортила и залива такото с няколко филийки карамелизиран ананас и прах от суров лук и кориандър. Месото е мариновано в сос adobo с участието на чили и ахиот - яркочервена подправна паста, направена от смлени семена от анато и оцет, заедно със семена от кориандър, риган, кимион, чесън и други подправки - от тропическия регион Юкатан в Мексико.

Може би няма ястие, по-тясно свързано с Мексико Сити от такос ал пастор. В целия град продавачите създават въртящи се trompos - вертикална заведения за хранене, за разлика от тези, използвани за направата на жироскопи - покрити с ал пастор. Ливанските имигранти доведоха ал пастор в Мексико в началото на ХХ век, като възприеха идеята за шаурма и я комбинираха с наличните за тях мексикански съставки.

как да станем по-добър разказвач

Каква е разликата между Carnitas и al Pastor?

Докато и ал пасторът, и карнитата се правят от свинско месо и и двете са популярни в мексиканската кухня, приготвянето на всяко месо е различно. Карнитасът е свинско дупе - разфасовка от месо от горната част на рамото на прасе, което е задушено в собствената си мазнина и билки като мексикански риган и счукани скилидки чесън. След като къкри в продължение на няколко часа, месото се нарязва на малки парченца и се поставя в царевична тортила или бурито и се залива с авокадо и кориандро.



Al pastor е свинско филе или свинска плешка - разфасовка месо от долната част на рамото на прасе - което се маринова в продължение на 24 часа в сос адобо със свежи или сушени люти чушки като чили гуаджило, ананас, смлян кимион и билки и подправки. Традиционно се готви на вертикална ротизерия, нарязва се на тънки филийки и се поставя върху царевични тортили за такос ал пастор.

Габриела Камара преподава мексиканско готвене Гордън Рамзи учи готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

3 съвета за приготвяне на Tacos al Pastor у дома

След като знаете основите на готвенето al pastor, ето няколко начина за подобряване на вкуса и адаптиране на рецептата по ваш вкус:

  1. Включете сок от ананас в маринатата . За допълнителен слой аромат на ананас, опитайте да добавите малко под чаша ананасов сок към маринатата. Можете просто да пюрирате пресен ананас в кухненски робот. Свинското месо ще поеме вкусовете, докато се маринова.
  2. Можете да готвите свинското месо по няколко начина . Традиционно уличните търговци, известни като taqueros, готвят ал пастор на тромо или вертикално заведение. Но домашните готвачи може да не са оборудвани с този инструмент. Al pastor може да се готви и на котлона, или на тиган на скара, или на тиган с тежко дъно. Грил ал пастор е друга възможност.
  3. Изберете различен разрез на свинско месо . Някои рецепти изискват свински филета, но ал пастор може да се приготви и със свинска плешка без кости.
Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.



      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      кориандърът е същото като кориандъра
      Такас ал пастор

      Камара Габриела

      Преподава мексиканско готвене

      Разгледайте класа

      Габриела Камара на пастор Рецепта

      имейл рецепта
      1 Оценки| Оцени сега
      Прави
      16 такос
      Време за подготовка
      25 часа
      Общо време
      25 часа 30 минути
      Време за готвене
      30 мин

      Съставки

      Следвайте тези стъпки за най-добрата рецепта за такос ал пастор от готвач Габриела Камара:

      За червения сос лют червен пипер adobo :

      • 30g чилийски каскабел, обезкостен и посевен
      • 12g чиле анчо, обезкостено и засято
      • 9g чили гуаджило, обезкостено и засето
      • 9g чилийска пасила, обезкостена и засета
      • 1g чиле де арбол, обезкостен и посевен
      • 450g рома домати, грубо нарязани
      • 70g бял лук, грубо нарязан
      • 12 г скилидки чесън, грубо нарязани
      • 3g achiote paste
      • 12g прясно изцеден портокалов сок
      • 36 г масло от гроздови семки
      • Щипка кимион
      • Щипка риган
      • 18g морска сол, плюс още за подправка

      За свинското месо :

      • 910g до 1,4kg свинско бонфиле, нарязано на парчета с размер хапка
      • 240 мл марината от червен лют пипер
      • 17g морска сол
      • 10g масло от гроздови семки

      За ананаса :

      • 1 голям ананас
      • 35 г несолено масло
      • 0,5 г морска сол

      Да се ​​сглоби :

      • 8 царевични тортили
      • 100g бял лук, ситно смлян
      • 10g листа от кориандър, кайма от кайма, за сервиране
      • 250 г суров зелен сос
      1. Направете тортилите . Разточете топчета маса за голф с големина, преса и гответе според рецептата на Габриела Камара за царевични тортили.
      2. Направете червения сос чили адабо . Ако е възможно, включете изпускателния вентилатор над печката си или отворете прозорец, преди да препечете чили. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие или глинен котел на средно силен огън. Гответе чилитата в сухия тиган или върху сухия тиган, като ги обръщате веднъж, докато леко препечени и ароматни, около 1 до 2 минути. Поставете препечените чили в блендер. Добавете доматите, лука и чесъна. Поставете ахиотната паста в малка купа. Нарежете портокала на две и изстискайте едната половина в ахиотната паста. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете сместа към блендера, заедно със сока от другата половина на портокала. Добавете масло от гроздови семки, кимион и риган. Смесете на високо, докато сосът стане плътен, но гладък, около 1 минута. Добавете сол на вкус.
      3. Мариновайте свинското месо . Поставете свинското в голяма купа за смесване. Добавете 3 супени лъжици сос аддобо в голямата купа и разбъркайте добре, за да се комбинират. Покрийте свинското месо и го оставете да се маринова в хладилника за поне 24 часа. Поставете останалия сос adobo в херметически затворен съд и оставете в хладилник до три седмици. (Допълнителният сос adobo може да се използва за мариноване на други меса, риба или зеленчуци.)
      4. Сгответе ананаса . С много остър нож отрежете горната и долната част на ананаса, за да може той да стои изправен. Обелете ананаса, като отрязвате кожата на ленти. След като цялата кожа е отстранена, нарежете плодовете на половина по дължина. Оставете наполовина настрана. Нарежете още веднъж останалата половина по дължина и оставете една четвърт настрана. Изрежете влакнестото сърце от ананаса и изхвърлете. Поставете ананаса плоско върху дъската за рязане и нарязайте на клинове по дължина, след което нарежете всеки клин на парчета с размер хапка. В голям тиган на умерен огън разтопете маслото. Добавете ананаса, щипка сол и гответе, като бъркате често, за да избегнете изгарянето, докато ананасът леко омекне и стане полупрозрачен и цялото масло се абсорбира, около 15 до 20 минути. Оставете настрана да се охлади.
      5. Сгответе свинското месо . Подправете свинското месо с допълнителна сол преди готвене. В голям тиган с тежко дъно над средно висок загрейте маслото до блясък. Добавете свинското месо, намалете котлона до умерено и гответе, като бъркате често, докато месото се сготви и по-голямата част от маринатата се свари, около 5 до 7 минути.
      6. Сглобете тако . Загрейте незалепващ тиган или глинен котел на умерен огън. Загрейте тортилите за няколко секунди от всяка страна. Напълнете всяка тортила с няколко лъжици топло свинско месо и три парчета топъл ананас. Отгоре се счуква бял лук и кантарион. Сервирайте с варови клинове и салса верде круда.

      Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


      Калория Калкулатор