Рецепта на Tacos al Pastor на готвач Габриела Камара

Al pastor е вкусна хапка от сорта на сладки, кисели, пикантни, месести, свежи и много ярки вкусове на Мексико Сити. - Габриела Камара

Такос ал пастор - мариновани с ахиот свински такос - избухват от вкус. Тънки филийки свинско месо се подреждат в царевична тортила, покрита с нарязан бял или червен лук, прясна кориандър, пресен или скара ананас и прясно изцеден сок от лайм. Tacos al pastor са традиционно улично ястие, което стана популярно по целия свят.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Tacos al Pastor?
• Каква е разликата между Carnitas и al Pastor?
• 3 съвета за приготвяне на Tacos al Pastor у дома
• Габриела Камара на пастор Рецепта
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Какво представляват Tacos al Pastor?

Tacos al pastor са популярна улична закуска, с taqueros ловко нарязва месото от шишчето в топла царевична тортила и залива такото с няколко филийки карамелизиран ананас и прах от суров лук и кориандър. Месото е мариновано в сос adobo с участието на чили и ахиот - яркочервена подправна паста, направена от смлени семена от анато и оцет, заедно със семена от кориандър, риган, кимион, чесън и други подправки - от тропическия регион Юкатан в Мексико.

Може би няма ястие, по-тясно свързано с Мексико Сити от такос ал пастор. В целия град продавачите създават въртящи се trompos - вертикална заведения за хранене, за разлика от тези, използвани за направата на жироскопи - покрити с ал пастор. Ливанските имигранти доведоха ал пастор в Мексико в началото на ХХ век, като възприеха идеята за шаурма и я комбинираха с наличните за тях мексикански съставки.

как да станем по-добър разказвач

Каква е разликата между Carnitas и al Pastor?

Докато и ал пасторът, и карнитата се правят от свинско месо и и двете са популярни в мексиканската кухня, приготвянето на всяко месо е различно. Карнитасът е свинско дупе - разфасовка от месо от горната част на рамото на прасе, което е задушено в собствената си мазнина и билки като мексикански риган и счукани скилидки чесън. След като къкри в продължение на няколко часа, месото се нарязва на малки парченца и се поставя в царевична тортила или бурито и се залива с авокадо и кориандро.

Al pastor е свинско филе или свинска плешка - разфасовка месо от долната част на рамото на прасе - което се маринова в продължение на 24 часа в сос адобо със свежи или сушени люти чушки като чили гуаджило, ананас, смлян кимион и билки и подправки. Традиционно се готви на вертикална ротизерия, нарязва се на тънки филийки и се поставя върху царевични тортили за такос ал пастор.

3 съвета за приготвяне на Tacos al Pastor у дома

След като знаете основите на готвенето al pastor, ето няколко начина за подобряване на вкуса и адаптиране на рецептата по ваш вкус:

1. Включете сок от ананас в маринатата . За допълнителен слой аромат на ананас, опитайте да добавите малко под чаша ананасов сок към маринатата. Можете просто да пюрирате пресен ананас в кухненски робот. Свинското месо ще поеме вкусовете, докато се маринова.
2. Можете да готвите свинското месо по няколко начина . Традиционно уличните търговци, известни като taqueros, готвят ал пастор на тромо или вертикално заведение. Но домашните готвачи може да не са оборудвани с този инструмент. Al pastor може да се готви и на котлона, или на тиган на скара, или на тиган с тежко дъно. Грил ал пастор е друга възможност.
3. Изберете различен разрез на свинско месо . Някои рецепти изискват свински филета, но ал пастор може да се приготви и със свинска плешка без кости.

Камара Габриела

Преподава мексиканско готвене

Габриела Камара на пастор Рецепта

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Следвайте тези стъпки за най-добрата рецепта за такос ал пастор от готвач Габриела Камара:

За червения сос лют червен пипер adobo :

• 30g чилийски каскабел, обезкостен и посевен
• 12g чиле анчо, обезкостено и засято
• 9g чили гуаджило, обезкостено и засето
• 9g чилийска пасила, обезкостена и засета
• 1g чиле де арбол, обезкостен и посевен
• 450g рома домати, грубо нарязани
• 70g бял лук, грубо нарязан
• 12 г скилидки чесън, грубо нарязани
• 3g achiote paste
• 12g прясно изцеден портокалов сок
• 36 г масло от гроздови семки
• Щипка кимион
• Щипка риган
• 18g морска сол, плюс още за подправка

За свинското месо :

• 910g до 1,4kg свинско бонфиле, нарязано на парчета с размер хапка
• 240 мл марината от червен лют пипер
• 17g морска сол
• 10g масло от гроздови семки

За ананаса :

• 1 голям ананас
• 35 г несолено масло
• 0,5 г морска сол

Да се ​​сглоби :

• 8 царевични тортили
• 100g бял лук, ситно смлян
• 10g листа от кориандър, кайма от кайма, за сервиране
• 250 г суров зелен сос

1. Направете тортилите . Разточете топчета маса за голф с големина, преса и гответе според рецептата на Габриела Камара за царевични тортили.
2. Направете червения сос чили адабо . Ако е възможно, включете изпускателния вентилатор над печката си или отворете прозорец, преди да препечете чили. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие или глинен котел на средно силен огън. Гответе чилитата в сухия тиган или върху сухия тиган, като ги обръщате веднъж, докато леко препечени и ароматни, около 1 до 2 минути. Поставете препечените чили в блендер. Добавете доматите, лука и чесъна. Поставете ахиотната паста в малка купа. Нарежете портокала на две и изстискайте едната половина в ахиотната паста. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете сместа към блендера, заедно със сока от другата половина на портокала. Добавете масло от гроздови семки, кимион и риган. Смесете на високо, докато сосът стане плътен, но гладък, около 1 минута. Добавете сол на вкус.
3. Мариновайте свинското месо . Поставете свинското в голяма купа за смесване. Добавете 3 супени лъжици сос аддобо в голямата купа и разбъркайте добре, за да се комбинират. Покрийте свинското месо и го оставете да се маринова в хладилника за поне 24 часа. Поставете останалия сос adobo в херметически затворен съд и оставете в хладилник до три седмици. (Допълнителният сос adobo може да се използва за мариноване на други меса, риба или зеленчуци.)
4. Сгответе ананаса . С много остър нож отрежете горната и долната част на ананаса, за да може той да стои изправен. Обелете ананаса, като отрязвате кожата на ленти. След като цялата кожа е отстранена, нарежете плодовете на половина по дължина. Оставете наполовина настрана. Нарежете още веднъж останалата половина по дължина и оставете една четвърт настрана. Изрежете влакнестото сърце от ананаса и изхвърлете. Поставете ананаса плоско върху дъската за рязане и нарязайте на клинове по дължина, след което нарежете всеки клин на парчета с размер хапка. В голям тиган на умерен огън разтопете маслото. Добавете ананаса, щипка сол и гответе, като бъркате често, за да избегнете изгарянето, докато ананасът леко омекне и стане полупрозрачен и цялото масло се абсорбира, около 15 до 20 минути. Оставете настрана да се охлади.
5. Сгответе свинското месо . Подправете свинското месо с допълнителна сол преди готвене. В голям тиган с тежко дъно над средно висок загрейте маслото до блясък. Добавете свинското месо, намалете котлона до умерено и гответе, като бъркате често, докато месото се сготви и по-голямата част от маринатата се свари, около 5 до 7 минути.
6. Сглобете тако . Загрейте незалепващ тиган или глинен котел на умерен огън. Загрейте тортилите за няколко секунди от всяка страна. Напълнете всяка тортила с няколко лъжици топло свинско месо и три парчета топъл ананас. Отгоре се счуква бял лук и кантарион. Сервирайте с варови клинове и салса верде круда.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.