Баба гануш е патладжан след монтажът на преобразяването: Суха, гъбеста нощница стана опушена, копринена и мека.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Баба Гануш?
- Съвет номер едно за създаване на най-добрата Баба Гануш
- Какво да сервираме с Баба Гануш
- Gordon Ramsay’s Baba Ganoush Recipe
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Какво е Баба Гануш?
Baba ganoush (изписва се също като baba ghanoush или baba ghanouj) е ливански печен патладжан, който се сервира като предястие, или мезе , в близкоизточните и средиземноморски ресторанти по целия свят. За баба гануш вареният патладжан се комбинира със сос тахан (паста, направена от смлени семена от сусам), зехтин и други подправки като чесън, за’атар и смрадлика .
Съвет номер едно за създаване на най-добрата Баба Гануш
Традиционно патладжаните се готвят на открит пламък, за да се овъгли добре кожата на патладжана. Ако решите да тръгнете по този път, просто не забравяйте да използвате топлоустойчиви клещи. За да подобрите естествено опушения вкус на печен патладжан, можете също да добавите няколко капки течен дим, но използвайте пестеливо!
Какво да сервираме с Баба Гануш
Сервирайте baba ganoush със стайна температура заедно с labneh, кисели краставички и пресен пита, пита чипс или плоски питки, нарязани на клинове за лесно потапяне. Това е естествено безглутеново потапяне, което се съчетава добре с пресни зеленчуци.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиGordon Ramsay’s Baba Ganoush Recipe
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Време за подготовка
5 минутиОбщо време
75 минВреме за готвене
70 минСъставки
Готвенето на патладжан е труд от любов, но резултатите си заслужават усилията; когато патладжанът е сварен до такава степен, че месото може да бъде извадено от кожата му, готвачите го наричат хайвер.
- 2 големи патладжана
- Сок от ½ лимон или на вкус
- 1½ супена лъжица тахан
- 2 супени лъжици кисело мляко
- 2 големи скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1 стрък мащерка, набрани листа
- Кошер сол и черен пипер на вкус
- Екстра върджин зехтин
- Няколко щипки смрадлика или нарязан плосък листен магданоз
- Загрейте фурната до 425ºF. Набодете всеки патладжан няколко пъти с върха на остър нож, след което поставете и двата върху леко намаслена тава за печене. Печете в продължение на 45 до 60 минути, като ги обръщате наполовина, докато патладжановите корички се набръчкат и патладжаните се почувстват меки при леко натискане - почти трябва да се срутят върху себе си.
- Оставете патладжаните, докато се охладят достатъчно, след което отлепете почернените кори и поставете месото на патладжана в гевгир. Натиснете с гърба на черпака, за да изцедите възможно най-много течност. Наклонете плътта на патладжана върху дъска и накълцайте грубо (или смесете в кухненски робот за гладка текстура, ако предпочитате).
- Поставете нарязания патладжан в купа и добавете лимоновия сок, тахана, киселото мляко, чесъна, мащерката и подправката. Разбъркайте добре, след това опитайте и коригирайте подправката. Покрийте и охладете, ако не сервирате веднага.
- Лъжица баба гануш в купичка за сервиране и полейте екстра върджин зехтин над повърхността. Поръсете със смрадлика или накълцан пресен магданоз, за да гарнирате, и сервирайте с топъл блат. Съхранявайте остатъците от баба гануш в хладилника в херметически затворен съд.
Научете повече кулинарни техники в MasterClass на Гордън Рамзи.
