Рецепта за пясъчна хрупкава патица на шеф Гордън Рамзи с глазура от черна череша

Патицата има естествено мазна кожа, която топи вкуса в месото, докато се готви, така че винаги го започвайте с кожата надолу. По този начин излишната мазнина може да се окаже върху горещия тиган за печене и когато обърнете месото, то ще обере кожата без кожа в собствената си ароматна мазнина. Осоляването на кожата, преди да започнете да готвите, помага да се изтегли влагата; това води до хрупкава кожа, докато мазнините се отделят.

Когато подрязвате патица, можете да запазите парченцата мазна кожа, за да покриете патицата по време на готвене, или да я запазите, за да намалите мазнината и да я използвате в друго ястие. Гордън обича да използва патешка мазнина, когато сотира зеленчуци - особено гъби.

Довеждането на патицата до температура помага за равномерното готвене, защото ако центърът на парчето месо е със стайна температура, а не с температура в хладилника, когато сте готови да готвите, ще отнеме по-малко време, докато центърът достигне желаната вътрешна температура. Тъй като топлината работи от външната страна на месото (най-тънката част) към центъра (най-дебелата част), и двете части ще се готвят с еднаква скорост, което води до равномерно приготвено, сочно месо.

Преминаване към раздел

• Колко време трябва да почива патицата след готвене?
• Как да сервираме печена патица
• Съвети на шеф Гордън Рамзи за подготовка, съхранение и закупуване на патица
• Съвети на шеф Гордън Рамзи за приготвяне на перфектната черешова глазура
• Хрупкава рецепта за патица на шеф Гордън Рамзи с глазура от черна череша
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Колко време трябва да почива патицата след готвене?

За това ястие 8-те минути във фурната се равняват на 8-минутна почивка преди нарязване на плочи.
Оставянето на патешкото месо да почива преди нарязването е от съществено значение, така че соковете да имат време да рециркулират в месото. Добро правило, което трябва да спазвате, е да оставите месото да почива поне толкова дълго, колкото е необходимо за готвене във фурната.

Как да сервираме печена патица

Гордън сервира тази рецепта за печена патица в цялостно ястие с карамелизирана червена ендивия и сотиран спанак. Научете как да направите покритото ястие и гарнитурите тук.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Съвети на шеф Гордън Рамзи за подготовка, съхранение и закупуване на патица

• Ако готвите за голямо парти, патешките гърди могат да бъдат изпечени преди време, за да се отделят мазнините. Подгответе леко месото и завършете готвенето до средно рядко, когато сте готови за сервиране.
• Ако можете да вземете цяла патица от месаря ​​си, използвайте в рамките на три до пет дни или замразете до шест месеца. Замразените патешки гърди от хранителния магазин са добър заместител, но имайте предвид, че след като един протеин бъде замразен и размразен, той не може да бъде замразен повторно.

Съвети на шеф Гордън Рамзи за приготвяне на перфектната черешова глазура

Този препарат благоприятства черешова глазура вместо сливовия сос, който традиционно придружава печена патица.

• Глазурата от черна череша може да се направи до пет дни предварително. Съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд.
• Замразените череши могат да се използват вместо пресни череши, но имайте предвид, че замразените череши съдържат повече водно съдържание, така че размразете и прецедете преди употреба.

Хрупкава рецепта за патица на шеф Гордън Рамзи с глазура от черна череша

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За патицата:

• 4 патешки гърди от 9 унции
• 2 супени лъжици кошерна сол
• Малдон сол на вкус
• 4 супени лъжици подправка с пет подправки
• 16 стръка мащерка
• 6 скилидки чесън, счукани
• Сол и черен пипер на вкус

За глазурата:

• 3 супени лъжици мед
• 1½ супена лъжица соев сос
• 3 супени лъжици оцет от червено вино
• 6 унции пилешки бульон
• 1 чаша черни череши, обезкостени и разполовени

Стъпка 1: За патицата

1. Загрейте фурната до 375 градуса F. Поставете патешките гърди с кожата надолу върху дъска за рязане. Използвайте остър нож, за да отрежете излишната кожа, така че останалата кожа да има същата форма като гърдите. Запазете гарнитурата за готвене.
2. Леко вкарайте кожите на патешките гърди с помощта на остър нож, за да нанесете кожата на диагонал ½ до ⅓ инча на разстояние една от друга по кожата. След това завъртете гърдите на 90 градуса и отново отбележете, пресичайки предишните линии, за да направите кръстосан модел.
3. Поръсете сол и пет подправки върху тава за лист или тава за печене. Поставете патешките гърди с кожата нагоре в тигана. Подправете силно с още пет подправки и сол и черен пипер на вкус. Втрийте патешките гърди равномерно в солта и подправката с пет подправки и оставете да си почине 2 минути, преди да се изгарят.
4. Загрейте голям чугунен тиган на ниско ниво за 3 минути. Поставете патешките гърди с кожата надолу и постепенно увеличавайте котлона до умерено. Добавете гарнитурите на кожата в тигана. Търсете кожата надолу в продължение на 3 до 5 минути или докато по-голямата част от мазнината се оправи и кожата стане златистокафява, като понякога обръща гърдите. Не гответе гърди на силен огън, защото кожата ще се свие огромно и ще стане дъвчаща, вместо хрупкава.
5. Добавете клонките мащерка и скилидките чесън и задушете за 1 минута. Поставете равномерно подстригване на кожата от мащерка, чесън и патица върху гърдите с кожата надолу, така че мащерката и чесънът да могат да попият в месото, докато се пече.
6. Поставете в централната решетка на фурната и печете за 8 до 10 минути или докато леко се разтегне при натискане. Вътрешната температура трябва да достигне 135 градуса F за средно редки.
7. Прехвърлете в тава за листа или чиния за почивка 8 до 10 минути преди нарязване.

Стъпка 2: За глазурата

1. Отцедете тигана от готвенето на патешки гърди и добавете меда в тигана на умерен огън. Карамелизирайте меда за 2 минути или докато леко се сгъсти и започне да потъмнява.
2. Деглазирайте тигана с оцет от червено вино, като често разклащате тигана, за да може течността постоянно да покрива тигана и да получава равномерна топлина.
3. След като оцетът почти се изпари и течността е с консистенция на сироп, добавете пилешкия бульон и оставете течността да се свари отново за 3 до 5 минути или докато по-голямата част от пилешкия бульон намалее.
4. Добавете соев сос и намалете, докато отново се сгъсти до сиропирана консистенция. Добавете всички сокове, събрани от почиващата патица. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо.
5. Накрая добавете черешите и варете 1 до 2 минути. Свалете от огъня и оставете черешите да приключат с готвенето в глазурата.

Научете как да правите ресторантски рецепти у дома с готвача Гордън Рамзи тук.