Рецепта за печен сос от червен пипер на готвача Massimo Bottura и сос от жълт пипер

Печените сосове от червен пипер и жълт пипер предлагат киселинност и сладост, както и жив цвят. Тези вкусни сосове не само разкрасяват покритието ви, но спомагат за подобряване и хармонизиране на вкусовете на практически всяко ястие.

Преминаване към раздел

• 5 начина за използване на сос от печен червен пипер и жълт пипер
• Сосове от печен червен пипер и жълта чушка на готвача Massimo Bottura
• Научете повече за MasterClass на Massimo Bottura

Massimo Bottura ви учи на традиционния италиански готвене - от ризото до тортелини - и споделя техники за пресъздаване на вашите собствени рецепти.

5 начина за използване на сос от печен червен пипер и жълт пипер

Тази рецепта прави два соса - печен сос от червен пипер и сос от печен жълт пипер - които могат да се използват за подобряване на пикантното качество на почти всеки зеленчук, особено други обилни зимни корени или дори други меса и риба. Тези сосове са както вегански, така и без глутен, което означава, че могат да се използват в различни ястия. Опитайте сос от печен пипер с:

1. Зимни корени . Шеф Масимо излива този пъстър сос върху печено цвекло. Опитайте с печен пащърнак, ряпа, картофи.
2. Печено пиле . Печете пилешки гърди със скилидки чесън или лук шалот и лимонов сок, покривайки пилето с пипер сос преди сервиране, докато месото е все още горещо.
3. Хибачи меса . Използвайте този пипер сос или като марината, за да придадете земност на по-леки меса, като моркови или бранзино, или като сервиращ сос за по-тежки меса, като пържола на пола на скара. Намерете нашата рецепта за перфектна пържола на скара тук.
   
4. Вегетарианска кухня . Този пипер сос обединява вегетарианска лазаня, в комбинация с тежка сметана, настърган скилидки чесън, пармезан и пресен босилек. Можете също така да опитате с ньоки (като Домашните картофени ньоки на готвача Томас Келър ).
5. Яйца . Дръжте този сос под ръка, за да го залеете с бъркани яйца или твърдо сварени яйца, като добавите ярък, остър поп към вашата сутрин.

Сосове от печен червен пипер и жълта чушка на готвача Massimo Bottura

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 червени чушки
• 3 жълти чушки
• 2 1/2 чаши (600 милилитра) ябълков оцет, разделени на две
• Щипка гранулирана захар
• 1 унция (30 грама) екстра върджин зехтин (за използване с печен сос от червен пипер)
• само), плюс още
• 1 унция (30 грама) пушен зехтин (вж. По-долу; за употреба само с жълт пипер сос)

1. Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
2. Поставете червените и жълтите чушки върху покрит с хартия Silpat или пергаментова хартия
3. Печете, докато корите на чушките зачервят изцяло, около 40 минути.
4. Извадете листа за печене от фурната. Използвайте щипки за прехвърляне на чушките в голяма купа. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете чушките да се пара, пет до десет минути.
5. След като чушките се запарят и охладят леко, разкрийте купата с чушки. С пръсти отлепете и изхвърлете кожите и стъблата. Изплакнете обелените чушки в купа с вода, за да премахнете всички семена.
6. Прехвърлете червените чушки на дъска за рязане и оставете жълтите чушки настрана в купа.
7. Нарязваме на ситно червените чушки и ги прехвърляме в среден тиган или сотен тиган.
8. Изсипете половината оцет върху чушките, подправете с щипка захар и оставете да ври на умерен огън.
9. Гответе, разбърквайте и разклащайте тигана често, докато целият оцет просто се изпари.
10. Изстържете чушките в блендер или кухненски робот и обработете до гладка смес.
11. Докато все още се смесва, добавете зехтина и малко студена вода, докато сосът стане гъст, но все още достатъчно тънък, за да се излее, като сироп.
12. Прекарайте соса през чиноза или фино сито и изхвърлете твърдите вещества.
13. Изстържете соса от червен пипер в контейнер за съхранение и охладете до един ден.
14. Повторете процеса с жълтите чушки, останалия оцет, още една щипка захар, пушения зехтин и още студена вода.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

най-добрият начин да убиете отровен бръшлян