Основен Храна Рецепта на ябълков пай с говеждо месо Томас Келър с коричка от сланина

Рецепта на ябълков пай с говеждо месо Томас Келър с коричка от сланина

Главният готвач Томас Келер споделя рецептата си за класически ябълков пай с люспеста кора от пай от свинска мас.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Ето ви пожелавам по малко сладост всеки ден. - готвач Томас Келер



Докато шеф Келер - както много други - силно свързва ябълковия пай с американското си детство, фактът е, че ябълковият пай произхожда от Англия. Английска или американска, тази рецепта за ябълков пай с класическа, люспеста кора от пай от свинска мас е основна десертна храна. Емблематичният решетъчен плот не само добавя визуална привлекателност, но също така помага за обезвъздушаване на пълнежа, поддържайки кората хрупкава. Що се отнася до класическия ви ябълков пай, започнете със студени мазнини - охладено масло и свинска мас. (Вегетарианските заместители на свинската мас биха студено зеленчуково скъсване или студено избистрено масло в заместване 1: 1.)

Работете възможно най-бързо и не се притеснявайте да оставите малки парченца мазнина в тестото си. Използването на камък за печене ще помогне на кората и пая да се изпекат равномерно. Ако нямате достъп до камък за печене, можете да използвате голяма чугунена тава, която пасва на формата за пай, тава за печене с тежко дъно или само две подредени тави.

Главният готвач Келер предпочита ябълките Granny Smith пред други ябълки като Honeycrisp за пълнене на ябълков пай поради техните твърди, свежи и тръпчиви свойства. Тази рецепта използва както настъргани, така и нарязани на кубчета ябълки. Настърганата ябълка се готви бързо и последователно, позволявайки излишната течност да се изпари и да доведе до текстура на ябълково пюре с точното количество влага. Алтернативно, нарязаните на кубчета ябълки осигуряват текстурен контраст. Малко количество царевично нишесте ще ви помогне да настроите пълнежа на ябълките.



Как да си направим решетъчен връх за пай кора

Гледайте как готвачът Томас Келър демонстрира как се прави решетъчен плот за неговата рецепта за ябълков пай.

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене
Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      как да получите анален оргазъм

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPorportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      Как да си направим решетъчен връх за пай кора

      Томас Келер

      Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

      къде да купя прясно бери акай
      Разгледайте класа

      Ябълков пай на готвача Томас Келър с рецепта от свинска кора

      имейл рецепта
      0 Оценки| Оцени сега
      Време за подготовка
      1 час
      Общо време
      2 часа 30 минути
      Време за готвене
      1 час 30 минути

      Съставки

      За тестото за баница :

      • 275 грама универсално брашно
      • 175 грама брашно за сладкиши или 00 брашно
      • 22 грама гранулирана захар
      • 2 грама кошерна сол
      • 1 щипка бакпулвер
      • 200 грама несолено масло, нарязано на ¼ инчови кубчета, много студено
      • 72 грама свинска мас, нарязана на ¼ инчови кубчета, много студена
      • 52 грама студена вода
      • 18 грама оцет от бяло вино

      За ябълков пай :

      • 2 листа тесто за баница
      • 125 грама гранулирана захар
      • 15 грама царевично нишесте
      • 1 грам канела на прах
      • 1 грам джинджифил на прах
      • 16 до 18 ябълки
      • 1 боб ванилия, разделен на две по дължина, не изстърган
      • 50 грама лимонов сок
      • 50 грама яйчен белтък, леко разбит с вилица
      • Гранулирана захар за прах

      Оборудване :

      • Камък за печене
      • 8- до 10-инчова форма за пай
      • Нож за почистване
      • Пластмасова опаковка
      • Тегло за печене на боб или пай
      • Купа за смесване
      • Белачка
      • Ренде за кутия
      • Мащаб
      • Голям тиган за соте
      • Дървена лъжица
      • Шеф готвач
      • Дъска за рязане
      • Тестер за торти (по избор)
      • Гумена шпатула
      • Фреза за тестени изделия за тестени изделия
      • Кухненска ножица
      • Сладкарска четка
      • Назъбен нож
      • Голяма купа за смесване
      • Скрепер за пейка от пластмаса
      • 4 листа пергаментова хартия, с размери 16 х 12 инча
      • 2 тигана с половин лист, с размери 18 х 13 инча
      • Точилка

      За тестото за баница :

      1. Комбинирайте двете брашна, захарта, солта и бакпулвера в голяма купа за смесване и разбъркайте равномерно. Нарежете маслото и свинската мас в брашнената смес с ръце, като натрошите мазнините на парчета, не по-големи от размера на грахово зърно.
      2. След като мазнините са достатъчно нарязани в брашнената смес, направете кладенче на дъното на купата и изсипете студената вода и оцета от бяло вино. Включете течността в сместа с ръце. Не преуморявайте тестото.
      3. Обърнете сместа върху чиста работна повърхност и с ръце оформете тесто. Използвайте стъргалка за пейка, за да включите всички бездомни парчета. Съберете тестото и замесете точно толкова, колкото да е равномерно смесено. Не омесвайте прекалено.
      4. Разделете тестото по равно на две части. Оформете една от половинките в кръгъл диск с дебелина приблизително ½ инча. Оформете другата половина в правоъгълник с дебелина ½ инча. Поставете двете половини върху тиган с хартия, облицован с половин лист. Използвайте лист пергаментова хартия, за да покриете тестото.
      5. Охладете тестото в хладилника; поставете в хладилник за 10 до 15 минути.
      6. Разточете кръглия диск между 2 листа пергаментова хартия, като завъртате тестото на четвърт обороти, докато търкаляте, за да запазите кръглата форма. Разточете тестото с дебелина ¼ инча. Внимателно натиснете или плъзнете точилката по повърхността на тестото, за да изгладите неравностите или хребетите. Повторете това 4 пъти, като всеки път завъртате тестото с четвърт оборот. Поставете целия ансамбъл върху тиган с половин лист.
      7. Разточете правоъгълното парче тесто между 2 листа пергаментова хартия, като полагате усилия да поддържате правоъгълна форма. Разточете до дебелина малко по-малка от ¼ инча с дължина 11 инча. Внимателно натиснете или плъзнете точилката по повърхността на тестото, за да изгладите неравностите или хребетите. Повторете това 4 пъти, като всеки път завъртате тестото с четвърт оборот. Поставете целия ансамбъл на втори тиган с половин лист.
      8. Охладете двата листа тесто за пай за 10 до 15 минути преди употреба.

      За ябълковия пай :

      1. Загрейте фурната до 350 ° F, заедно с камък за печене.
      2. Извадете кръглия лист тесто за пай от хладилника. Поставете листа тесто, центрирано върху формата за пай. Внимателно повдигнете ръба на тестото, за да оставите тестото естествено да попадне в ъглите на формата за пай. Направете това за цялата обиколка на калай.
      3. С палци и показалци нагънете тестото за пай, като използвате допълнителното тесто, окачено над ръба на калай. Изрежете излишното тесто с нож за почистване. Повторно подчертайте нагънатия ръб, ако е необходимо. Прехвърлете подредената форма за пай в хладилника, за да се охлади, стегнете и починете 10 минути.
      4. Извадете облицованата форма за пай от хладилника и подредете с 2 слоя найлоново фолио в подобна техника, използвана за облицоване на формата за пай. Напълнете с равномерен слой зърна за печене до върха на формата за пай. Сгънете излишната пластмасова обвивка върху зърната, за да откриете ръба на кората на пая. Печете директно върху загрят камък за печене при 350 ° F за 30 минути, докато кората стане светло златисто кафява.
      5. Извадете кората за баница от фурната. Оставете фурната включена на 350 ° F и оставете камъка за печене вътре.
      6. Когато зърната за печене са достатъчно хладни, извадете пластмасовото фолио, застлано с зърна за печене, от печената кора на пая. Докато кората продължава да се охлажда, направете пълнежа на пая.
      7. В купа смесете захарта, царевичното нишесте и подправките. Разбъркайте добре и оставете настрана. Обелете и настържете от 8 до 9 ябълки върху големите зъби на ренде. Веднага претеглете 900 грама настъргана ябълка и я поставете в сотето с ванилия и лимонов сок. Гответе сместа на умерен огън, като разбърквате от време на време в продължение на 15 минути, докато на дъното на тигана няма малко или никаква видима влага.
      8. Докато настърганата ябълка се готви, обелете останалите 8 до 9 ябълки и ги нарежете на груби ¼-инчови зарове. След като настърганата ябълка приключи с готвенето, добавете 600 грама ябълкови зарове. Продължете да готвите сместа за още 10 до 15 минути, като често разбърквате, докато ябълковите зарове имат минимална устойчивост, когато се пробият с нож за почистване или тестер за торта.
      9. Извадете тигана от огъня и отстранете шушулката ванилия. Добавете захарната смес и разбъркайте, за да се включи напълно. Поставете сместа в купа и оставете пълнежа да се охлади до стайна температура, приблизително 20 минути.
      10. Напълнете изпечената кора за пай с пълнежа от ябълки и използвайте гумена шпатула, за да изгладите горната част на плънката.
      11. Нарежете втория лист тесто за пай на ленти с широчина inch инча с помощта на нож за нарязване на тестени изделия. Ще ви трябват 12 до 14 ленти. Изплетете решетка с ивици тесто, разположени на разстояние ½ инча един от друг върху горната част на пая, позволявайки на излишното тесто да се извие над ръба. Използвайте ножици, за да отрежете краищата на решетката на 1/4-инча отвъд ръба на кората. Намажете решетката с яйчен белтък и прах със захар.
      12. Печете пая директно върху загрят камък за печене във фурна при 350 ° F за 45 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа, преди да ги нарежете с назъбен нож.

      Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


      Интересни Статии