Рецепта за автентична немска картофена салата на готвача Томас Келер

Ако искате да служите Класическият винен шницел на готвача Томас Келер с гарнитура опитайте тази лека и освежаваща салата от картофи и краставици от Германия. За разлика от по-тежката американска картофена салата, тази германска картофена салата предлага ярко, осезаемо допълнение към класически пържен и паниран винен шницел.

Преминаване към раздел

• Каква е разликата между американската и немската картофена салата?
• Рецепта на готвача Томас Келер за немска картофена салата
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Каква е разликата между американската и немската картофена салата?

Американската картофена салата, която ще видите на следващото си барбекю, включва дресинг на базата на майонеза и може да включва лук, билки или твърдо сварени яйца. Междувременно германската картофена салата включва по-лек дресинг с оцет и горчица като основа. Много немски рецепти за картофена салата включват и бекон. За разлика от американската картофена салата, немският сорт може да се сервира и топъл.

шалот и зелен лук са едно и също нещо

Рецепта на готвача Томас Келер за немска картофена салата

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За пълнозърнеста горчица Винегрет

• 225 грама оцет от бяло вино
• 50 грама дижонска горчица
• 50 грама пълнозърнеста горчица
• 10 грама кошерна сол
• 550 грама масло от рапица

Оборудване :

• Купа за смесване
• Разбъркайте

Немска рецепта за картофена салата

• 600 грама картофи Red Bliss
• 1000 грама картофи Yukon Gold
• 400 грама пълнозърнест горчичен винегрет (вижте рецептата по-горе)
• 200 грама краставици
• 100 грама шалот
• 30 грама пресен магданоз, смлян
• 60 грама хрупкав варен бекон, нарязан
• 1 връзка кресон
• Кошерна сол

Оборудване :

• Шеф готвач
• Дъска за рязане
• Мандолина
• Смесителни купи
• Разбъркайте
• Гумена шпатула
• Голяма тенджера за сос
• Паяк или скимер

1. Направете горчичния винегрет . Комбинирайте оцета, дижонската горчица, пълнозърнестата горчица и кошерната сол в купа за смесване. Разбийте добре, докато се съчетаят всички съставки. Бавно накапвайте маслото от рапица, докато енергично бъркате. Продължете да разбивате, докато се емулгира добре. Съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд, докато е необходимо.
2. Нарежете зеленчуците . Нарежете шалот на мандолина или с готварски нож с дебелина ⅛ инча. Комбинирайте нарязан шалот с пълнозърнест горчичен винегрет в голяма купа. Нарежете червени картофи и златни кремове Yukon върху мандолина на парчета 3/16 инча.
3. Гответе картофите . Изплакнете добре картофите и ги отцедете. Поставете нарязаните картофи в голяма тенджера и ги покрийте с 1 инч студена вода. Поставете картофите на средно силен огън и оставете да къкри. Оставете да къкри леко, докато картофите просто омекнат, но не се разпадат.
4. Добавете картофи към винегрета . Прехвърлете картофите с помощта на паяк, скимер или решетъчна лъжица в купата за смесване и сгънете винегрета и шалота, докато се разпределят равномерно. Внимавайте да не счупите картофите. Прехвърлете облечените картофи в контейнер и покрийте. Охладете в хладилника.
5. Пригответе краставиците . Нарежете краставиците с дебелина ⅛ инча и ги прехвърлете в малка купа. Добавете 1% кошерна сол, според теглото на нарязаните краставици и оставете да престои 10 минути. Подсушете краставиците с хартиени кърпи (те ще отделят течност) и ги съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд.
6. Завършете картофена салата . Оставете облечените картофи да станат на стайна температура преди сервиране. Сгънете солените краставици и каймата пресен магданоз, като внимавате картофите да не се натрошат. Украсете с нарязан хрупкав бекон и кренчета.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

как се пише резюме