Рецепта на печено цвекло на готвача Томас Келър: Как да печем цвекло

Вместо да кипи цвекло, което разрежда вкуса и цвета му, готвачът Томас Келер обича да ги пече, използвайки топлината, за да изтегли влагата и да концентрира вкусовете. Времето за готвене ще варира в зависимост от размера на цвеклото, но шеф Келер ви уверява, че е много трудно да се препече цвекло. Той препоръчва подправянето и мариноването на цвеклото, докато е още топло, което им позволява да усвоят по-добре вкуса.

Преминаване към раздел

• 6 начина за използване на печено цвекло
• Рецепта на печеното цвекло на готвача Томас Келър
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

6 начина за използване на печено цвекло

Печено цвекло са сърдечни и питателни и могат да се използват в толкова много ястия, че готвачът Keller ви насърчава да изпечете и обелите голяма партида, която да използвате за няколко хранения. Опитайте същата техника на печене със златно цвекло или цвекло Chioggia. Използвайте различни оцети, за да допълвате вкуса и външния вид на цвеклото. Например, използвайте ябълков оцет със златно цвекло и Оцет от шампанско с цвекло Chioggia.

как да засадите захарен грах

Направете бърза туршия, като мариновате цвеклото преди време за лесна заливка за салата или самостоятелна гарнитура. Или просто печете и обелете, като пропуснете мариноването, за да ги използвате в ястия, които не се нуждаят от оцет, като цвекло ньоки.

1. Настържете или настържете на кубчета цвекло и комбинирайте с кисело мляко, билки и подправки за персийски маст-о-лабу или Райта от индийско цвекло .
2. Добавете мариновано печено цвекло към салати със зърно с киноа , фаро, булгур, пшенични плодове или вашето любимо пълнозърнесто. Добавете издръжливи зелени като кейл , рокля с винегрет , и поръсете с пресни билки.
3. За бърза салата от печено цвекло сдвоете печено цвекло със салата от зеленчуци като кресон, маслена салата , или рукола. Най-отгоре семена от нар, орехи, кедрови ядки или Шам-фъстъци .
4. Маринованото цвекло се съчетава добре със сирене, от остър козе сирене и фета до кремообразна бурата и грюер. Обръснат пармезан и прясно смлян черен пипер е друг класически вариант.
5. Добавете цвекло към картофена салата, с домашна майонеза и много пресен копър.
6. Комбинирайте с други зеленчуци от корени за супле с пиле с кореноплодни зеленчуци .

Рецепта на печеното цвекло на готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Отстранени 454 грама (1 паунд) червено цвекло, листа и стъбла (запазете зелените цвекло за друга цел)
• Кошерна сол
• 15 грама масло от рапица
• 2 шалота, смлени
• 15 грама отлежал балсамов оцет
• Морска сол Малдон
• 30 грама екстра върджин зехтин
• 2 връзки лук, смлян

Оборудване :

е цигулка и цигулка един и същ инструмент

• Дъска за рязане
• Шеф готвач
• Нож за почистване
• Правоъгълна форма за печене
• Алуминиево фолио
• Купа за смесване
• Купа за сервиране
• Пергаментова хартия
• Ръкавици

1. Измийте и подсушете подрязаното цвекло. Поставете цвекло върху алуминиевото фолио с лъскавата страна на фолиото нагоре. Полейте с масло. Подправете с кошерна сол и сгънете фолиото, за да оформите торбичка.
2. Поставете торбичката в съда за печене със сгънатата страна нагоре. Печете при 350 ° F за около 45 минути. Тествайте за готовност с помощта на нож за почистване, без да търсите съпротива. Цвеклото лесно оцветява дъските и ръцете за рязане, така че белете, докато е още топло под течаща вода или носете ръкавици и работете върху пергамент.
3. Нарежете цвекло на клинове или всякаква форма, която ви харесва, и отделете малко време, за да оцените техния красив, наситено пурпурен цвят. Добавете цвекло към вашата смесителна купа.
4. Добавете смления шалот към цвеклото, последвано от солта Maldon, балсамовото, екстра върджин зехтина и лука, като резервирате поръс от лук. Лъжица облечено цвекло в купа за сервиране и завършете с лук.

Научете повече за техниките за готвене в MasterClass на готвача Томас Келер.