Основен Храна Най-добрата рецепта за пържени пилета на готвача Томас Келър

Най-добрата рецепта за пържени пилета на готвача Томас Келър

Щастлив съм да кажа, че пърженото пиле се завръща, като някои от най-добрите готвачи в страната и някои от най-добрите ресторанти пържат пиле. - готвач Томас Келер

мога ли да те направя тест за себе си

Когато готвачът Келер беше момче, пърженото пиле, което той познаваше и обичаше най-много, беше от верига за бързо хранене. Небцето му се е развило оттогава.



В началото на кариерата си шеф Келер установява, че пърженото пиле не е било в полза на много кухни. Днес тя отново е на мода и е опора в много топ ресторанти в страната. Тази версия на ястието е същото пържено пиле, което се сервира всеки втори понеделник в ресторант Ad Hoc на шеф Келер в Яунтвил, Калифорния.

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

колко думи в кратката история
Научете повече

Как да направите най-доброто пържено пиле

tk-thomas-keller-пържено-пиле

1. Започнете с цялото пиле

Шеф Келер започва с цяло пиле, което нарязва на 10 парчета и поставя за 12 часа в саламура от билки и лимон. Можете да се измъкнете от саламурата за по-малко време - 8 часа ще са достатъчни за малко, но не по-малко. Но със сигурност не искате да се влагате в саламура за много повече от 12 часа, тъй като прекаляването ще повлияе на текстурата на пилето, като потенциално му придаде излекувана текстура.



2. Драгиране в смес от брашно

След като се изсоли, издълбайте пилешките парчета в подправено брашно, потопете ги в мътеница, драгирайте отново в брашно и след това запържете, докато кората стане хрупкава и златистокафява.

3. Запържване в фъстъчено масло

Главният готвач Келър препоръчва да се пържи в фъстъчено масло - масло с неутрален вкус, по-малко наситени мазнини от свинска мас или скъсване и висока точка на дим, но ако алергиите към фъстъци са проблем, друго растително масло ще свърши работа. Бъдете внимателни, докато работите с горещо масло. И разбира се, насладете се на резултатите от готвенето си.

tk-thomas-keller-пържено-пиле