Основен Храна Рецепта на каватели на готвача Томас Келър: Как да приготвим домашно тесто за паста Каватели

Рецепта на каватели на готвача Томас Келър: Как да приготвим домашно тесто за паста Каватели

Това е нещо, което отнема малко време, но винаги откривам, че има голямо удовлетворение в правенето на собствени тестени изделия. - готвач Томас Келер

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Какво е Каватели?

Каватели е малка, навита паста от Южна Италия, направена с помощта на малка, ръбеста, дървена дъска - наречена дъска за ньоки - и нож за масло. Хребетите помагат за улавянето на соса.



икономика от страна на предлагането срещу икономика от страна на търсенето

Как се прави Cavatelli?

Традиционните каватели се приготвят с брашно от грис от твърда пшеница, вода и сол. Въпреки че производителите на каватели и оборудването са по-често срещани сега, тестото обикновено се оформя чрез натискане на три средни пръста в тестото и придвижването му към вас, за да се създаде къдрица. Някои региони, като Калабрия, използват само показалеца за по-къса паста.

Структурата на пресни каватели е може би платоновото дъвчене на добра прясна паста: нежно подаване и меко дърпане. За италианците това е сензация, която си струва да отделите години на практика, за да получите.

Как да сервираме паста Каватели

Частично издълбаната форма на каватели означава, че държи джобовете сос като ничий бизнес, но също така означава, че може да действа като самостоятелна съставка в ястие без сос. Повечето регионални презентации се ориентират към местни, сезонни продукти и специалитети.



  • В Molise cavatelli се сервира предимно за неделен обяд със свинско рагу, но се среща и в комбинация с броколи и червени чушки или с вдовишки сос: обикновена смес от зехтин, свинска мас, пресни домати и билки.
  • В Базиликата се сервират непринудени каватели чушки чушки , сушени сладки чушки, галета и люта чушка , сушени люти чушки. Специални случаи сдвояват макароните с рагу Лукано, месен сос, приготвен с агнешко месо, или просто с сотирани раколи от броколи.
  • В Пулия каватели се наслаждава с рукола и пресни домати, гъби или от време на време миди.
  • Calabrian cavatelli се съчетава с nduja, пикантен колбас и лук.
  • В Сицилия се сервират меки парченца салат от рикота и патладжан на скара с каватели.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

Как да си направим домашно приготвени каватели

Домашните макарони с каватели са по-лесни, отколкото си мислите. Всичко е свързано с това да влезете в зоната, докато месите, и да поддържате леко твърдост при разточване на тестото във форма.

сатирата се използва, за да накара сериозните ситуации да изглеждат хумористични

Докато класическите рецепти за паста с каватели от региони като Апулия и Молизе диктуват оформянето на тестото на дълги въжета, преди да ги нарежете на малки парченца, деликатната форма на готвача Томас Келър първо разточва тестото на тънки панделки.

Рецепта на каватели на готвача Томас Келър

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега

Съставки

  • 500 грама брашно тип 00
  • 250 грама яйчни жълтъци (в идеалния случай от кокошки Джидори)
  • 1 цяло яйце
  • 15–30 грама мляко
  • 25 грама екстра върджин зехтин

Оборудване :



  • Голяма дъска за рязане или дъска за тестени изделия
  • Скрепер за пейка
  • Запечатваща се пластмасова торбичка за съхранение
  1. В центъра на голяма дъска за рязане или дъска за тестени изделия поставете брашното в могила. Използвайте стъргалка за пейка в ръка, заделете около 1/6 от брашното. Това брашно е запазено, ако тестото ви е твърде мокро, тъй като е по-лесно да добавите брашно към мокро тесто, отколкото да добавяте течност към сухо тесто.
  2. Направете голям кладенец в центъра на могилата. Изсипете жълтъците, цялото яйце, млякото, зехтина и солта. С два пръста започнете да въртите съставките заедно, като ги включвате в брашно по малко, докато стане гъста паста.
  3. Използвайте стъргалка за пейка, за да сгънете брашното върху пастата и да нарежете брашното. След като се включи брашното, замесете тестото, докато прилича на гладка топка. Ако тестото е много лепкаво, добавете малко количество от резервното брашно, ако е необходимо. Необходима е практика, за да се знае кога тестото е достигнало правилната плътност. Ако използвате по-късно, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника.
  4. Разточете тестото за тестени изделия в лист с дебелина 1/16 инча. Нарежете листа си от тесто за тестени изделия на широки панделки с дължина 3/8 инча. След това изрежете лентите на парчета с дължина 1 инч. Поставете един от правоъгълниците тесто върху ръбестата страна на греблото за ньоки и с ръба на ножа за масло, натиснете върху най-близкия до вас ръб. Натиснете надолу ножа с палец и се превъртете напред, за да навиете тестото от греблото и да влезе във формата на каватели. Страничният профил на cavatelli трябва да наподобява плътно навита C.
  5. Оставете голяма тенджера с подсолена паста да заври. Добавете cavatelli към врящата вода и гответе до al dente - обикновено само няколко минути. Извадете от водата за готвене с решетъчна лъжица и прехвърлете в сос, ако използвате, или сдвоете с хубава капка зехтин и любимите си сезонни съставки.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи и др.