Рецепта за класически омар от готвач Томас Келър

Никога не караме омар да кипи за 2 или 4 души - винаги ще бъде за 8, 12, 16, 20, 24. Колкото по-голяма саксията, толкова по-голяма е партията. Колкото по-голямо е партито, толкова по-забавно се забавляваме. - Шеф Келер

Един от най-приятните кулинарни спомени на готвача Келър включва да си на плажа в Нантакет с брат си Джоузеф и да приготвя празнични циркони от омари - традиция в Нова Англия.

Преминаване към раздел

• Какво е фурункул от омар?
• 4 съвета за приготвяне на перфектния омар
• Научете повече за Old Bay Seasoning
• Рецепта за готвене на омар от готвача Томас Келър
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Какво е фурункул от омар?

Една от красотите на фурункула от омари е, че може да бъде почти всичко, което пожелаете, стига да го направите щедро. Множество морски дарове. Гама от кореноплодни зеленчуци и аромати. Колбасът Andouille е традиционно допълнение. И, разбира се, подправката Old Bay, омарът е от основно значение.

Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 съвета за приготвяне на перфектния омар

Количествата ще варират в зависимост от това колко хора планирате да обслужвате. След като получите вашите съставки и голяма тенджера, за да ги сварите, ключът е във времето, зашеметяващо добавянето на всяка съставка, така че те да са готови едновременно.

1. Винаги започвайте картофи, лук и други кореноплодни зеленчуци в студена вода, така че да се готвят по-равномерно.
2. Внимавайте да не добавяте твърде много съставки наведнъж: Искате да запазите водата да къкри.
3. Преди да сервирате, пресипете течността за готвене в купички за сервиране за потапяне и поставете купичките до рамейки от избистрено масло, ореховки, чукове и много салфетки.
4. Докато прецеждате съставките, не забравяйте да внимавате: Имате работа с голяма тенджера и много вряща вода.

След като сте готови, разпределете пиршеството си върху хартиена хартия и разровете.

Научете повече за Old Bay Seasoning

Старият залив е донякъде забулен в мистерия. Със сигурност знаем, че съдържа сол от целина, черен пипер, натрошени люспи от червен пипер и червен пипер. Използват се и други подправки, но те не са посочени в списъка на съставките. Традиционна съставка във фурункулите на омари, подправката първоначално е разработена през 30-те години от германски имигрант в Мериленд и често се използва при готвене на раци.

Рецепта за готвене на омар от готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За омара се вари :

• Малки картофи с подобен размер
• Котел лук, кори, отстранени, почистени и почистени от корен
• Подправка на Стария залив
• 4 лимона, наполовина, плюс лимонови клинове за сервиране
• Букет гарни
• 4 глави чесън, разрязани наполовина по дължината на екваторите им
• Кошерна сол
• Дестилиран бял оцет, 30 до 35 грама на литър вода
• Наденичка Andouille, предварително сварена, нарязана на 2-инчови сегменти, отбелязана
• Живи омари, 1¼ до 1½ паунда всеки
• Царевица върху кочана, нарязана на половинки или трети
• Цели, белени скариди
• Миди
• Избистрено масло, топло
• Лимонови клинове

За букета гарни :

• 3 листа праз
• 5 стръка италиански магданоз
• 5 стръка мащерка
• 2 пресни дафинови листа

Оборудване :

• Голяма саксия с вложка за цедка
• Нож за почистване
• Тел скимер
• Кухненска ножица или нож за почистване
• Кухненски канап

1. Направете букета гарни, като подредите листата праз и ги обгърнете около стъблата на италианския магданоз, клончетата мащерка и дафиновите листа. Нарежете дължина на кухненския канап с помощта на кухненска ножица или нож за почистване. Увийте канапа два пъти около единия край на пакета праз, два пъти около другия край и завържете възел в центъра.
2. Добавете картофите и лука в голяма саксия, снабдена с вложката и пълна със студена вода. Поставете резервоара върху стабилна горелка на висока температура.
3. Когато водата започне да кипи, добавете подправка от Стария залив. Изцедете сока от лимоните в тенджерата и след това добавете самите лимони. Добавете букет гарни, половинки чесън и обилно количество сол - достатъчно, както казва шеф Келер, за да стане водата толкова солена, колкото морето. Покрийте тенджерата и оставете водата да заври.
4. Добавете оцета, който ще помогне на протеините в омара и скаридите и ще подобри вкуса на ястието. Добавете колбаса Andouille. Покрийте тенджерата и оставете течността да къкри, докато картофите и лукът се сварят, или когато зеленчуците не окажат съпротива, когато се пробият с нож за почистване.
5. След като картофите и лукът са сготвени, добавете омарите, като използвате теленен скимер, за да ги потопите напълно. Покрийте тенджерата и варете 3 минути, преди да добавите царевицата. Омарите трябва да се готвят общо около 10 минути.
6. Когато течността за готвене отново се запари и 5 до 7 минути след добавянето на омара, добавете скаридите и мидите, като използвате теленен скимер, за да ги потопите. Покрийте тенджерата и гответе още 3 до 5 минути, докато скаридите станат непрозрачни и стегнати на допир и мидите се отворят.
7. Черпайте течността за готвене в купи за сервиране и ги поставете на масата с избистрено масло, лимонови клинове, чукове, ореховки и много салфетки.
8. Повдигнете цедката от тенджерата, оставете течността да се отцеди и разнесете празника си върху хартиена хартия.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Габриела Камара, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.