Кремообразна полента на готвача Томас Келър с рецепта за консервация на гъби

Любимото време за готвене на готвача Келер е зимата, когато мислите му се насочват към утешителни задушени ястия. Тази рецепта за идеално мека полента с богата консерва от гъби е пикантна гарнитура, която добре се съчетава Шеф готвач Келер с червено вино, задушени къси ребра .

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво е полента?

Полентата е италианско изобретение, направено от смляно царевично брашно, било то жълто или бяло, което служи като универсална гарнитура.

Презентация на кремообразна полента и гъби

За да сервирате, лъжица полента в чинията за сервиране и гарнирайте с прясно напукан черен пипер, сел гри и лук. Сервирайте консерва с гъби заедно.

Рецепта на готвача Томас Келър за кремообразна полента с консерва от гъби

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

Кремообразна полента Рецепта и съставки

• 700 грама пилешки бульон или зеленчуков бульон
• 2 скилидки чесън, обелени и смлени
• 10 грама кошерна сол
• 300 грама полента, марка Морети
• 300 грама пълномаслено мляко
• 150 грама несолено масло, на кубчета
• Екстра върджин зехтин, до финал

Оборудване

• Разбъркайте
• Saucepot

Рецепта за консерва от гъби и съставки

• 1 килограм пресни гъби по ваш избор
• Екстра върджин зехтин, достатъчен за покриване на гъби в саксията
• 2 дафинови листа
• 4 стръка мащерка
• 1 клонче розмарин
• ½ грам пипер Espelette (или чили люспи)
• 45 грама оцет от шери
• 10 грама кошерна сол

Оборудване

• Тежка тенджера
• Разбъркайте
• Гумена шпатула
• Стъклен буркан с капак, за съхранение

Метод за кремообразна полента

1. Комбинирайте бульона, чесъна и кошерната сол в голяма тенджера и оставете да заври на средно силен огън. Изсипете полентата на струйка и гответе на слаб огън, като разбърквате често, в продължение на 17 до 20 минути, докато полентата стане напълно суха и покрие дъното на тигана. Влагата трябва да се изпари, защото ще бъде заменена с мазнина; в противен случай текстурата може да бъде смолиста.
2. Междувременно загрейте млякото в малка тенджера. Увеличете котлона под полентата до средно и разбъркайте масло.
3. Добавяйте млякото около една четвърт наведнъж, оставяйки полентата да го поеме всеки път, преди да добавите още. Подправете на вкус с кошерна сол, ако е необходимо. Регулирайте маслото, ако е необходимо.

Метод за консервация на гъби

1. Почистете гъбите и ги нарежете на парчета с размер хапка. Комбинирайте зехтина, билките и чили люспите.
2. Загрейте маслото до 170 ° F, добавете гъбите и разбъркайте. Върнете температурата до 170 ° F. Гответе 5 минути.
3. Свалете от огъня и разбъркайте оцета и солта. Оставете да стръмни за 45 минути. Прехвърлете в чист покрит контейнер за съхранение. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица.