Рецепта за домашни туршии на готвача Томас Келър

Вкусни сами по себе си, яркият, ботанически привкус на мариновани зеленчуци е класически хрупкав акомпанимент към богати храни, като колбаси. Те са едно от любимите неща на готвача Томас Келър, които трябва да има под ръка в шкафа си - винаги мариновани по време на пиковия им сезон, за да могат да им се наслаждават през цялата година. Тези бързи туршии отнемат около 20 минути общо време. Намерете нашата рецепта за кисели краставички тук .

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 5 съвета за приготвяне на домашни туршии
• Домашен рецепт за туршия на готвача Томас Келър
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

5 съвета за приготвяне на домашни туршии

Техниките за консервиране като мариноване ще ви помогнат да изградите добре складиран килер, така че да можете да се наслаждавате на пресни вкусове, дори когато зеленчукът не е в сезона.

1. Експериментирайте с разнообразие от подправки, билки и зеленчуци според вашите лични предпочитания . Опитайте да го смесите, като използвате зеленчуците, които понастоящем са сезонни във вашия растежен регион, или започнете със зеленчукови пазари като скилидки чесън, моркови, зелен фасул, праз лук, чушки халапеньо, червен лук, динена кора и други. Сместа от подправки може да се коригира според вашите вкусове с вариации като добавяне на семена от копър, семена от кориандър или дори куркума заради ярко оранжевия си цвят.
2. Създайте свои собствени профили за течен аромат . Ще искате да използвате зеленчуци през сезона, но можете да използвате сушени билки и подправки, за да уловите вкусовете от друго време на годината. Може да правите земни вкусове като риган или розмарин и по-ярки вкусове като лют пипер, зърна пипер или пресен копър за зимата.
3. Вземете равномерни зарове . Който и зеленчук да изберете, ги нарежете на еднакви размери за равномерно ецване. Количеството зеленчуци е пропорционално на размера на използвания буркан за ецване; и двете могат да варират според вашите нужди. Когато приготвяте зеленчуците си, нарежете ги до максимално еднакъв размер за последователно ецване.
4. Опитайте различни оцети . Докато повечето саламура за ецване започва с бял оцет, кошерна сол, захар, билки и подправки, вие също можете опитайте оцет от шампанско за неговия неутрален вкус и способността да се ожени безпроблемно в саламурата.
5. Охладете за по-дълъг срок на годност . Туршиите могат да се съхраняват в хладилник един месец.

Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Домашен рецепт за туршия на готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

• 200 грама захар
• 400 грама вода
• 200 грама оцет от бяло вино
• Клончета от мащерка
• Синапено семе
• 4 скилидки чесън, обелени и леко смачкани
• 85 грама цветни цветя
• Червен перлен лук, наполовина
• 100 грама краставици, наклонен разрез
• 75 грама репички, на четвъртинки
• 35 грама звънец чушки или друг малък сорт

Оборудване :

• Дъска за рязане
• Нож за почистване
• Буркан за консервиране
• 3-квартова саксия

1. Добавете смесените зеленчуци в бурканчето за консервиране.
2. Комбинирайте вода, оцет, захар, мащерка, синапено семе и чесън в тенджера за сос и го оставете да къкри.
3. Изсипете горещата течност за ецване върху зеленчуците, за да ги потопите и запечатате буркана. Охладете и приберете буркана в хладилника.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс, Масимо Ботура и др.