Искаме нашите омлети да бъдат красиви, копринени, с постоянен цвят, който е това красиво златно яйце.
—Шоф Томас Келер
какво е напитка Том и Джери
Мантрата на Chef Keller за готвене на яйца е бавна, бавна, бавна. Тук той прилага това за омлета. Добавянето на френски фини билки внася земен баланс в маслената яйчена смес, която съдържа два вида сол и без черен пипер за допълнителен слой вкус на умами.
Преминаване към раздел
- Рецепта от омлет от пресни билки на готвача Томас Келър
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Рецепта от омлет от пресни билки на готвача Томас Келър
имейл рецепта1 Оценки| Оцени сега
Съставки
- 3 яйца
- 100 грама омекотено масло *
- 25 грама заквасена сметана
- 2 супени лъжици фини билки (равни части магданоз, див лук и естрагон, смлени) **
- Кошерна сол
- Морска сол Малдон
* Маслото е доведено до стайна температура, така че да е меко, почти като текстурата на майонезата.
каква е темата в книга
Оборудване :
- Малка купа
- Смесителни купи
- Потапящ блендер и мензура
- Китайски
- Гумена шпатула
- Сладкарска четка
- 8-инчов тиган с незалепващо покритие
- Сервираща чиния
- Напукайте всяко яйце в малка купа, за да можете да премахнете всяка черупка, ако е необходимо, след това прехвърлете в бехерова чаша. Използвайте потапящ пасатор, за да смесите и прекарате сместа през чиноза.
- Намажете тигана с бира и го поставете на възможно най-ниската температура. Изсипете яйцата в тигана, докато яйцата започнат да залепват на ръба на тигана. Прехвърлете във фурната на 250 ° F, докато яйцето започне да стегне и се сгъсти, но не е напълно втвърдено, около 3-4 минути.
- Разстелете крем крем по центъра на омлета, последвано от поръсване на фини билки и завършваща сол. Започнете, като навиете единия край на яйцето към центъра. Продължете да търкаляте, докато не успеете да плъзнете омлета от тигана върху чиния за сервиране с шева надолу.
- Четкайте леко с бира, нанесена за блясък, заедно с допълнителни фини билки и завършваща сол.
Научете повече техники за готвене с готвача Томас Келер тук.
