Рецепта на френския грах на готвача Томас Келер

Кремообразните френски сосове, като тази подготовка на petits pois à la française, или грахът и перленият лук, приготвени в сос супер с бекон, се поддават добре на люспести ястия от бяла риба. Опитайте това с рецептата на sous vide калкан на шеф Келер.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Petits Pois?
• Рецепта за френски грах на готвача Томас Келер
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представляват Petits Pois?

Petits pois са млади, малки грахчета. Пресният зелен грах се включва в ястие с лук и бекон или лардони, обикновено наричани petits pois à la Française. Това ястие може да се сервира като предястие или придружител на основни ястия, както Главният готвач Келър демонстрира със своята рецепта за сос видео калкан .

Рецепта на френския грах на готвача Томас Келер

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 125 грама върховен сос
• 125 грама английски грах, бланширан в голям съд
• 6 перлени лука, варени сус видео
• 55 грама пушен бекон от ябълково дърво, нарязан на кубчета и бланширан
• 35 грама маруля ромен, шифонад (фино нарязан)
• Кошерна сол
• 5 грама несолено масло

Оборудване :

• Средна тенджера
• Малка бъркалка
• Лъжица

1. Направете върховния сос на шеф Келер и сус видео перлен лук.
2. Топла подправка за сос в средна тенджера, поставена на средна температура, внимателно разбъркване от време на време за равномерно нагряване. Когато сосът достигне леко къкри, добавете граха, sous vide перления лук и бекона.
3. С лъжица внимателно разбъркайте и покрийте зеленчуците и бекона в соса, докато всичко се загрее. Сгънете ромската маруля, подправете със сол и добавете маслото, като разбърквате, докато маслото се разтопи и роменът току-що изсъхне.
4. Оставете настрана и дръжте топло.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.