Рецепта за картофи на Rösti на готвача Томас Келер

Перфектен по всяко време на деня, картофът rösti е хрупкава, маслена, вкусна закуска или гарнитура, когато търсите нещо пикантно. Главният готвач Томас Келър сервира хрупкавите си картофи, заедно с вилицата свинска плешка а ла матиньон . Гледайте го да демонстрира метода тук.

Преминаване към раздел

• Какво е картофи Rösti?
• Рецепта за картофи на Rösti на готвача Томас Келер
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво е картофи Rösti?

Pototo rösti е традиционна швейцарска картофена палачинка, която се поддава на безброй вкусови комбинации и вариации. Картофите могат да бъдат пържени в тиган или комбинирани сурови и се отличават с мазнина като масло, за да създадат хрупкава текстура, която прилича на настъргани картофи в Швейцария в отговор на американски хеш кафяви.

Можете да украсите рецептата за rösti според вашите вкусове, като добавите сготвен бекон, праз, чесън или смлян лук към настърганите картофи, преди да бъдат поставени в тигана. Шеф Келер не се застъпва за употребата на черен пипер, тъй като солта подобрява и трансформира пипера.

Рецепта за картофи на Rösti на готвача Томас Келер

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

• 800 грама (около 13⁄4 паунда или 3 големи) картофи Yukon Gold
• 10 грама кошерна сол
• 100 грама избистрено масло (или повече, ако е необходимо)

Оборудване:

• 8-инчов сотен тиган
• Белачка
• Мандолина
• Мерителни лъжици
• Плоска шпатула или шпатула за торта
• Търнър
• Назъбен нож

1. Обелете картофите, след това ги нарежете по дължина върху мандолина. Жулиен ги надлъжно, за да запази ивиевите ленти възможно най-дълго. Хвърлете картофите със солта и ги оставете да изсъхнат и освободете течността си за около 5 минути. Изстискайте картофите в кърпа без власинки, за да освободите останалата влага. Може да поискате да повторите изстискването и осоляването няколко пъти, за да получите картофите доста сухи.
2. Хвърлете настърганите картофи с 2 супени лъжици избистрено масло, за да ги покриете равномерно. Загрейте 8-инчовия сотен тиган на средно висока температура. Добавете 3 супени лъжици избистрено масло в тигана. Когато маслото започне да пуши, започнете да слагате настърганите картофи в тигана. Използвайте шпатула за торта, за да уплътните картофите плътно в тигана и да ги изравните на равномерен слой с дебелина около инч.
3. Когато rösti започне да кафява около краищата, използвайте шпатула за торта, за да отделите внимателно ръба на картофите от тигана и надникнете в дъното на rösti. Регулирайте на средна температура или нагоре или надолу в топлина, за да предотвратите изгаряне или залепване по тигана. Когато долният слой е наситен, златистокафяв цвят, използвайте широка шпатула, за да обърнете внимателно и бързо rösti.
4. Изсипете останалото масло по периметъра на rösti и продължете да готвите, докато другата страна започне да покафенява. Намалете котлона до средно-слаб и гответе бавно за около 10 до 15 минути, докато дъното стане добре зачервено и хрупкаво.
5. Извадете тавата от фурната или котлона и разхлабете краищата на rösti от тавата с помощта на шпатула за торта. Наклонете тигана и извадете rösti от тигана върху чиния за сервиране или дъска за рязане. Веднага след като rösti се охлади достатъчно, поръсете с лук и нарежете на клинове, като използвате назъбен нож.

Можете да направите rösti до един ден напред. Ако го направите, отново го хрупкайте, като поставите в тава с избистрено масло и го затоплите във фурната. Сервирайте с Свинско рамо на готвача Томас Келър в matignon .