Основен Храна Рецепта за сос от бешамел на готвача Волфганг Пак

Рецепта за сос от бешамел на готвача Волфганг Пак

Вашият Хороскоп За Утре

Да се ​​научиш да правиш кадифен бешамел е крайъгълен камък на всяко кулинарно училище, но не позволявай на тази проста рецепта за бял сос да те сплаши. След като го свалите, той може да бъде включен в произволен брой снизходителни шоустри.



как да пиша творчески нехудожествени есета

Преминаване към раздел


Wolfgang Puck учи на готвене Wolfgang Puck учи на готвене

В 16 урока научете ексклузивни рецепти и техники за готвене от готвача зад Spago и CUT.



Научете повече

Какво е Бешамел?

Бешамелът е универсален бял сос и основа на разнообразни комфортни ястия. Като един от петте майски соса във френската кухня, той е гъвкав и лесен за овладяване, само с няколко съставки - масло, мляко, брашно, яйца и сол.

Произходът на този основен бял сос всъщност може да е италиански, като рецептата за бескиамела от епохата на Ренесанса се отправя към дворовете на Луи XIV във Франция с готвачите на Катрин Медичи. Тогава той е направен от масло, брашно и мляко и в крайна сметка еволюира, за да включва ароматни аромати като дафинов лист и шалот в млякото, преди да го добави към маслото и брашното. (Това обаче не е същото като истинския сос алфредо, който е паста, подсипана със сос, приготвен от пармезан и масло.)

В наши дни сосът най-често се завършва с малко сол и черен пипер, плюс няколко добри решетки от прясно индийско орехче - това е всичко.



как изглеждат зелените червена лигавица

Класическа база Бешамел: Какво е Ру?

Бешамел започва с класически френски руф: няколко супени лъжици брашно и няколко супени лъжици мазнина - обикновено масло - приготвени заедно в тежка тенджера, за да образуват гъста каша преди добавяне на мляко. Бешамелът е изграден от бял руф или такъв, който е приготвен много бързо, за да запази светлия си цвят и фините, ядкови вкусове. Млякото се вмъква бавно в сместа и се готви, докато придобие кремообразна консистенция.

Волфганг Пак учи на готвене Гордън Рамзи учи на готвене I Alice Waters учи на изкуството на домашното готвене Томас Келер учи на готварски техники

Съвети за приготвяне на перфектен бешамел

Всички домашни готвачи трябва да овладеят майчините сосове - и както всяко преследване на майсторство, практиката е перфектна. Ето няколко неща, които трябва да запомните в търсенето на перфектен бешамел:

  • Избягвайте бучки. Чрез добавяне на топло мляко към вашия roux на стъпки, вие позволявате на roux да приема течността равномерно и с контролируемо темпо. Добавянето на цялото мляко наведнъж ще доведе до шок на пастата, което почти веднага ще създаде бучки, които трудно се изхвърлят.
  • Добавете още roux. Ако вашият бешамел излезе твърде тънък, дори след като го приготвите за необходимите около 10 минути, винаги можете да приберете бърза втора порция руф и да го вградите обратно. Ще знаете, че бешамелът е свършен и правилната консистенция когато покрива гърба на дървена лъжица.
  • Направете го веган. За да направите веган бешамел, просто разменете млякото и маслото с еднакви количества не-млечни алтернативи като веганско масло и соево мляко.

Какво да сервираме със сос Бешамел: Идеи за рецепти

Като основен сос, бешамелът може да бъде включен в произволен брой ястия за кремообразен ефект:



  • Chef Wolfgang Puck’s Mac and Cheese. Волфганг трансформира бешамела си в сос от сирене Mornay, като добавя сирене чедър и моцарела, което се превръща в основата на този макарон и сирене.
  • Готвач Волфганг Пак с кремав спанак. Бешамел също така осигурява основата на една от любимите детски ястия на Волфганг: крема спанак, покрит с пържено яйце.
  • Ригатони на фурна
  • Мусака
  • Пица с гъби и козе сирене
  • Картофен гратен в италиански стил
  • Наслоен с рагу между листове пресна паста за лазаня болонезе
  • Croque-monsieur
  • Смесено с наденица за бял сос в селски стил

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Волфганг Пак

Учи на готвене

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да опишем герой в една история
Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Лесна рецепта за сос от бешамел на Wolfgang Puck

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
1 четвърт
Време за готвене
15 мин

Съставки

За гладък сос с перфектен вискозитет следвайте точния ред на стъпките и правилните температури и количества, изложени тук.

  • 5 супени лъжици несолено масло
  • 1/4 чаша брашно за всички цели
  • 4 чаши пълномаслено мляко
  • 2 жълтъка
  • 2 ч. Л. Кошерна сол
  • 1/2 ч. Л. Смляно индийско орехче
  1. В средно тенджера на среден огън загрейте маслото, докато се разтопи. Постепенно добавете брашно и разбъркайте с дървена лъжица до гладка смес.
  2. Гответе сместа 2-3 минути, като я следите отблизо, за да избегнете нежелано изгаряне. В отделна тенджера загрейте млякото, докато току-що е на път да заври.
  3. Добавете горещото мляко към маслената смес, ½ чаша наведнъж, като непрекъснато разбивате. Гответе 12 минути при непрекъснато разбъркване. Изключете топлината.
  4. Разбърквайте бавно по 1 жълтък наведнъж. Подправете със сол и индийско орехче.

Калория Калкулатор