Пилешка супрема: Произход, съвети и пилешка супрема с коренни зеленчукови рецепти

Въпреки че пилето може да е един от по-сложните протеини за овладяване, рецептата за пилешки супер от шеф Гордън Рамзи дава всеки път нежна, ароматна пилешка гърда. Есенциите от мащерка, розмарин и магданоз вливат печени кореноплодни зеленчуци, които се приготвят сами. Гордън също така демонстрира как кафявите парченца, оставени във вашия пилешки съд, осигуряват перфектна основа за вкусен сос от тиган , което води до истинска комфортна храна.

Преминаване към раздел

• Какво е Chicken Supreme?
• Какво е Върховният сос?
• Съвети на готвача Гордън Рамзи за готвене на пилешка супрема
• Пилешка супрема с коренни зеленчуци Рецепта
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Chicken Supreme?

Много пилешки ястия претендират за титлата Chicken Suprême, от ястия с ресторантско качество до пилешки рецепти, които използват сметана от пилешка супа или крем от гъбена супа като ключова съставка. В действителност обаче пилешката супера не е особено ястие: в традиционната френска кухня готварската супере ( Chicken Supreme на френски) се отнася до специфичен разрез на пилешко месо - по-специално, обезкостени пилешки гърди без кожа. Терминът suprême може да се прилага и за други домашни птици, включително патица suprême ( патица върховна ).

използване на пръстеновидна светлина за фотография

За своята рецепта готвачът Рамзи решава да остави кожата на пилешките си гърди без кости. Хрупкавата, изпечена кожа придава значителен вкус на пилето, докато запечатва в естествените му сокове, което води до по-нежна и ароматна пилешка гърда.

Какво е Върховният сос?

Сосът Suprême (или върховният сос) е класически сос във френската кухня. Върховен сос, получен от кадифен сос , майчин сос, традиционно приготвен от руф (смес от масло и брашно) и месен бульон - в този случай пилешки бульон или пилешки бульон. Сосът се редуцира с тежка сметана или крем крем, прецежда се през фино сито или цедка и често се завършва с лимонов сок.

Вместо традиционен сос супер за рецептата си за пилешки супер, готвачът Рамзи обезглавява пилешкия си тиган с ракия и добавя лук, чесън и билки, за да създаде прост, вкусен сос от тиган.

намиране на вашия лунен знак

Съвети на готвача Гордън Рамзи за готвене на пилешка супрема

Ето няколко съвета за постигане на най-добри резултати с пилешка супрама.

• Доведете пилето си до стайна температура . За разлика от по-тлъстите разфасовки като пилешките бедра, пилешките гърди често изсъхват, което го прави един от най-трудните разфасовки от пилешко месо, за да се оправи. Съветът на готвача Рамзи за приготвяне на влажни пилешки гърди всеки път? Никога не го гответе студено. Винаги го оставяйте да достигне стайна температура преди готвене.
• Изчакайте, докато тиганът е горещ . За правилно изгаряне не добавяйте пилето в тигана, докато не зачерви горещо. Преди да пуснете пилето във вашия сотен тиган или тиган, тествайте тигана за топлина, като леко докоснете пилето надолу - ако чуете, че цвърчи, то е готово.
• Не премествайте пилето наоколо . Също толкова важно за развитието на добра кора е да оставите пилето си да се готви необезпокоявано. След като добавите пилето си в тигана, не го докосвайте, докато пилето се освободи и покафенява по краищата.
• Практикувайте добра хигиена . Уверете се, че ръцете ви са добре измити с топла сапунена вода преди и след работа с сурово пиле. Също така е от решаващо значение да измиете ножове и дъски за рязане, след като са били в контакт със сурово пиле. Добрите хигиенни практики в кухнята ще намалят риска от хранителни заболявания.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

мога ли да те направя тест за себе си

Пилешка супрема с коренни зеленчуци Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За пилето :

• 4 пилешки гърди без кости, с кожа
• Морска сол
• Прясно смлян черен пипер
• 3 супени лъжици масло от гроздови семки
• 4 скилидки чесън, счукани
• Останала половин връзка мащерка
• 1 пръчка масло
• 2 шалота, нарязани на тънко
• 1/4 чаша ракия (заместител с пръскане на ябълков сок)
• 3/4 чаша телешко демиглас
• (По избор: обръснат бял трюфел)

За кореноплодните зеленчуци :

• 12 бебешки моркови
• 8 бебешки ряпа
• 4 бебешко златно цвекло
• 4 бебе червено цвекло
• 1 малка връзка розмарин
• 1/2 малка връзка мащерка
• 1 връзка магданоз
• Морска сол

Оборудване :

• Голям сотен тиган или чугунен тиган
• Тава за печене или съд за печене

1. Извадете пилето от хладилника . Оставете пилето си да достигне стайна температура. Подправете добре със сол и черен пипер и го оставете да си почине.
2. Пригответе кореноплодните зеленчуци . Загрейте фурната до 425 градуса F. Измийте добре всички зеленчуци и ги подсушете. Оформете легло от розмарин, мащерка и магданоз в тиган за печене. Поставете зеленчуците отгоре, подправете със сол и ги запечатайте плътно с алуминиево фолио, с лъскава страна нагоре.
3. Гответе кореноплодните зеленчуци . Поставете тигана за печене на умерен огън върху плота на печката. Оставете зеленчуците да се загреят, около 1 минута, докато чуете пращене, след това прехвърлете тавата във фурната. Гответе зеленчуците, докато омекнат, от 30 до 40 минути в зависимост от размера.
4. Чуйте пилето . Поставете голям тиган на силен огън и добавете масло от гроздови семки. Когато маслото в тигана е горещо, поставете пилето с кожата надолу в тигана. Изсипете чесъна и мащерката върху пилето в тигана и намалете на умерен огън. Оставете да се готви необезпокоявано, докато кожата се освободи и покафенее по краищата, около 4 минути. За да претърсите страните, наклонете пилето до ръба на тигана, около 10 секунди на страна.
5. Обърнете пилето . Обърнете пилето си и добавете 6 супени лъжици масло. Тъй като маслото се разтапя, внимателно и непрекъснато го лъжица върху пилето, бастиране на кожата до златисто, около 3 минути. Обърнете пилето обратно, така че кожата отново да е надолу, и нанесете тази страна на пилето.
6. Поставете пилето във фурната . С пилешката кожа надолу, поставете целия тиган във фурната за 8-10 минути, докато златисто кафяво и соковете се избистрят. Извадете от фурната и прехвърлете пилето в чиния за почивка. Отцедете излишната мазнина от тигана в малка купа.
7. Гответе шалот и чесън . Поставете тигана обратно на умерен огън върху плота на печката. Добавете шалот и останалите 2 супени лъжици масло. Прехвърлете чесъна и мащерката обратно в тиган. Разбърквайте често, продължете да готвите, докато шалотът се карамелизира, около 4 минути.
8. Деглазирайте тигана . Намалете котлона и внимателно изсипете ракия или плисък ябълков сок в тигана. Ако използвате ракия, внимавайте с фламбето, причинено от изгарянето на алкохола. Остържете дъното на тигана на чисто. Добавете демиглас, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер.
9. Прецедете соса . Оставете соса да се готви няколко минути, след което прекарайте през цедка в малка тенджера за сос. Натиснете лука и чесъна в цедката. Поставете отново на огън и варете, докато намалите, около 5 минути.
10. Поставете чинията . Нарежете наполовина сварените зеленчуци и подредете в чинии. Отделете нежното пилешко месо от всяка гърда и нарязайте гърдите, след което прехвърлете всички парчета пиле в чинии. Залейте соса около пилето, внимавайте да не навлажните хрупкава кожа. Ако използвате, настържете трюфел върху чиниите.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келер, Волфганг Пък, Алис Уотърс и др.