Класическа френска рецепта за салата Niçoise

Подобно на повечето основни продукти на класическата френска кухня - гледам ви, рататуй и coq au vin - Салата Никоаз приветства от скромно начало.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Основи на салата Niçoise
• Класическа рецепта за салата Niçoise

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Основи на салата Niçoise

В своята най-проста итерация от 19-ти век, тази композирана салата от морския град Ница, Франция, се представи просто домати , аншоа и зехтин . В свят, в който добавянето на тире каперси към ястие може да разтърси самите основи на кулинарната идентичност, оттогава niçoise еволюира в гъвкав формат.

Вариации се появяват само в редица реномирани източници, от Larousse до Escoffier до бивши кметове на Ница - някои включват риба тон , някои не; някои казват, че е лято салата това не трябва да вижда дори секунда време за готвене; някои казват, добре, всичко става. В основата си е предназначена салатата niçoise Вашият перфектна салата, така че изградете вкусовия профил инстинктивно от онези първоначални няколко задължителни неща: домат, хамсия и зехтин.

Класическа рецепта за салата Niçoise

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

Тъй като класическият niçoise е съставена салата без приготвени съставки, което не може да бъде по-лесно. Просто се придържайте към сезонните продукти в разгара на играта си, бързайте бързо винегрет , и направете всичко да изглежда добре в чинията. Favas изглеждат добре на пазара? Добавете ‘em. Рампи през сезона? Обзалагате се, че те принадлежат тук.

• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 супена лъжица оцет от червено вино
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• Кошерна сол
• Черен пипер на вкус
• 1 шепа зелен фасул, в идеалния случай фасоли (ако желаете, бланширайте фасолите във вряща вода, отцедете и ги шокирайте в ледена вода за допълнително щракане)
• ¼ чаша маслини без костилки (маслини каламата, черни маслини или маслини niçoise)
• ½ чаша чери домати, наполовина (или 1 малък наследствен домат, с големи кубчета или на четвъртинки)
• ½ чаша червени картофи или млади картофи, варени, охладени и наполовина, ако са големи
• 3-4 филета аншоа
• 1 твърдо сварено яйце, наполовина или на четвъртинки

По желание :

• Ситно нарязан червен лук или шалот (оставете ги да седнат в супена лъжица или две пресен лимонов сок за лека туршия преди да добавите)
• Риба тон, независимо дали е под формата на пържоли от прясна риба на скара или сушени в зехтин
• Аспержи, бланширани
• Салата Ромен
• Разхлабени билки, като листа от пресен босилек или прясна мащерка

1. В малка купа разбийте зехтина, лимоновия сок, оцета, горчицата, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер.
2. Подредете компонентите на салатата плътно, отделете купчинки в чинията или смесете заедно и хвърлете с толкова винегрет, колкото искате.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.