Класическа рецепта за равиоли: 3 съвета за приготвяне на перфектни равиоли

Домашните равиоли са сред най-големите комфортни храни в историята на италианската кухня. Класическото ястие е лесно за персонализиране и е идеално за вечеря през седмицата.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е равиоли?
• 3 съвета за приготвяне на перфектни равиоли
• Класическа рецепта за равиоли
• Научете повече за MasterClass на Massimo Bottura

Какво е равиоли?

Равиолите са стил на италианска паста, която обикновено се отличава със сирене с пълнеж, обвито в тънък плик от тесто за паста. Равиолите са основен елемент на италианската кухня от XIV век и се радват както на аристокрацията, така и на работническата класа. Тестото за равиоли може да се реже в различни форми, като квадрати, полумесеци ( полумесеци ) или кръгове. Можете също така да персонализирате равиоли по размер, например равиоли , порция с размер на ухапване, или равиоли с яйце , по-голям стил с участието на един яйчен жълтък, сгушен вътре. Равиолите обикновено се сервират в бульон или сос или със струйка от кафяво масло или зехтин.

как да вмъкнете диалог в история

3 съвета за приготвяне на перфектни равиоли

Има много различни техники за приготвяне на прясна паста. Тези три съвета ще гарантират страхотна партида равиоли:

1. Запечатайте краищата . За разлика от тортелини, друга форма на паста, която разчита на сгъване, за да запечата съдържанието й вътре, равиолите е най-добре да се запечатат с малко вода, преди да се режат с макаронен нож за макаронени изделия или нож. Запечатването на пастата с вода помага да се гарантира, че пълнежът няма да изтече в процеса на готвене.
2. Разточете тестото на тънък лист . Колкото по-тънко е тестото, толкова по-деликатни и бързи ще бъдат тестените изделия. Както се казва в старата поговорка, би трябвало да можете да четете вестника през лист правилно разточено тесто за паста. Правилното разточване на тестото също улеснява запечатването на краищата и обгръщането на пълнежа. След като бъдат приготвени, равиолите трябва да дават най-нежно, докато ги хапете, а не гъста, тестена дъвка.
3. Сдвоете пълнежа със соса . Можете да сдвоите равиоли с различни пълнежи и сосове. За богато, декадентско ястие напълнете равиолите си с копринено пюре от тиква и го поднесете с кафяво масло и свежи, пържени листа от градински чай. За по-кремообразно ястие напълнете равиолите със пълнеж от спанак-рикота и го покрийте с традиционно сос маринара или сметанов сос алфредо. За по-ярък вкус добавете лимонова кора към пълнежа от сирене и покрийте с ярък зехтин и сос на основата на билки, като песто .

Класическа рецепта за равиоли

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ½ чаша пълномаслено цедено сирене рикота
• ½ чаша моцарела, разкъсана на малки парченца
• ¼ чаша пармезан, настърган
• 1 супена лъжица зехтин
• ¾ чаша (100 g) универсално брашно
• 1 голямо яйце
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

1. За да направите тестото за тестени изделия, смесете брашното с 1 чаена лъжичка сол, след което обърнете брашното върху чиста работна повърхност.
2. С помощта на кокалчетата си създайте кладенец в центъра на брашното, оставяйки тънък слой по дъното.
3. Напукайте яйцето в кладенеца и с помощта на вилица разбийте яйцето до пенливо, като с другата ръка добавяте малко брашно в сместа, докато вървите.
4. Когато сместа от яйца и брашно е достатъчно гъста, за да не тече повече, използвайте стъргалка за пейка, за да нарежете останалото брашно.
5. Донесете тестото заедно с ръцете си и месете, докато се образува гладка топка, около 5–10 минути. Готовото тесто трябва много леко да извира, когато се натисне с пръст, но в противен случай задръжте отстъпа.
6. Увийте тестото в найлоново фолио и го охладете за 30 минути. Докато тестото почива, смесете пълнежа от равиоли. Комбинирайте рикотата, моцарелата и пармезана в средна купа със супена лъжица зехтин, сол и черен пипер. Заделени.
7. Когато сте готови да разточите тестото, леко набрашнете чиста работна повърхност. Използвайки или точилка, ролка за тестени изделия за маса или приставка за миксер за приготвяне на макарони, разточете тестото на един слой, докато стане тънко, но не се разкъсва. Ако използвате ролков приставка, маркирайте средата на готовата лента от тесто с нож за почистване; ако използвате точилка, разделете тестото на две половини преди разточване.
8. С помощта на тръбна торбичка или чаена лъжичка разпределете пълнежа от едната страна на тестото според желания размер на равиолите: навсякъде от 1 инч до 2 инча един от друг. Насочете се към чиста чаена лъжичка или така, но избягвайте препълването.
9. Използвайте фина сладкарска четка или върха на пръста, за да заобиколите всяка могила от пълнеж с много тънък пръст вода - това е мястото, където ще се запечатва вторият лист с макарони.
10. Внимателно нанесете втория лист тесто върху матрицата на пълнежа и използвайте пръстите си, за да потупате около всеки купол. Използвайки макарони за пресоване на макаронени изделия или нож за нарязване, нарязани на равни квадратчета или използвайте малка форма за бисквитки, за да направите кръгчета.
11. Подредете прилежно равиолите и ги поставете във торба с фризер, докато станат готови за употреба, или гответе веднага в голяма тенджера с подсолена вряща вода за 2-3 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите приготвените равиоли и да ги прехвърлите в голяма тенджера с избрания от вас сос.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters и др.

какви са основните човешки потребности