Класическа зеленчукова рецепта за пържене

Научете как да направите вкусно пържене, което се събира за минути.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е бъркане?
• 9 зеленчука, които са идеални за разбъркване на пържене
• 5 съвета за приготвяне на зеленчукова бъркалка
• Класическа зеленчукова рецепта за пържене

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е бъркане?

Запържването е китайска техника за готвене, която включва готвене на храна на силен огън в уок - подобно на френската техника соте. Постоянното хвърляне на съставките позволява на храната да стане хрупкава, без да се изгори. Този метод е особено полезен за зеленчуци и протеини за бързо готвене като пилешки гърди и е най-успешен, когато всяка съставка се нарязва на малки, еднакви парчета. Въпреки че пърженето е технически метод за готвене, в много неазиатски страни това е и името на ястие.

9 зеленчука, които са идеални за разбъркване на пържене

Почти всеки зеленчук може да бъде пържен. Номерът е да знаете как да го приготвите: Нарежете по-големите зеленчуци на по-малки парчета и добавете зеленчуци с по-бързо готвене към уока.

1. Червена чушка : Мекият червен пипер е един от най-лесните начини за добавяне на цвят към вашата бърканка. Премахнете сърцевината и семената и заровете на 1-инчови парчета. Отнема им около 1 минута за разбъркване.
2. Броколи цветя : Броколите са едно от най-популярните добавки за пържене. Цветчетата се готвят по-бързо от стъблата, така че е най-добре да ги разделите. ако искате да използвате стъблата, отлепете дървесния външен слой и изхвърлете. Бюджет около 1 минута за цветята и 2 минути за стъблата.
3. Снежен грах и захарен грах : Грахът в шушулката може да остане цял и да отнеме около 3 минути за пържене.
4. Зелен боб : Използвайте остри кухненски ножици, за да отрежете зеления фасул на 1-инчови парчета. Отнема им около 1 минута за разбъркване.
5. Бобови кълнове : Хрупкавите кълнове от боб отнемат само няколко секунди, за да омекнат, така че те трябва да бъдат един от последните зеленчуци, които добавяте към пържената си храна.
6. Тиквички : Този бързо приготвящ се скуош е забавно допълнение към лятна бърканка. За да не стане мокро, нарязвайте го на дебелини поне четвърт инч и го посолете предварително, за да изтече влагата, след което подсушете преди пържене. Готвенето трябва да отнеме само 1 минута.
7. Бок чой : Отделете белите стъбла от зелените листа за най-равномерно готвене. Нарежете стъблата с дебелина четвърт инч; ще им отнеме около 1 минута за разбъркване. Добавете листата последни - отнема им само няколко секунди. За бебе бок чой просто нарежете главите наполовина.
8. Бебешка царевица : Бебешката царевица може да се остави цяла или да се нарязва на кръгчета. Отнема две до три минути за разбъркване на пържене.
9. Гъби : Гъбите придават вкус на умами и кадифена текстура на всяка пържена пъргалка. Готвенето им отнема малко повече време (три до четири минути), отколкото на други запържени зеленчуци, така че първо ги добавете.

5 съвета за приготвяне на зеленчукова бъркалка

Запърженото зеленчуково пържене е едно от най-бързите и лесни ястия, които можете да приготвите през седмицата. Има пет начина за рационализиране на процеса и приготвяне на най-добрата бърканка досега.

1. Изберете цветни зеленчуци . За най-приятно визуално разбъркване, изберете зеленчуци с различни цветове. По този начин ще получите най-много хранене, тъй като различните цветове често показват наличието на различни витамини.
2. Нарежете всичко със същия размер . Когато нарязвате зеленчуци за пържене, опитайте да нарежете всичко на парчета с приблизително еднакъв размер, за да насърчите равномерното готвене.
3. Първо изсушете зеленчуците си . Уверете се, че зеленчуците ви са напълно сухи преди готвене. Излишната вода в уока ще доведе до задушаване на зеленчуците, а не на пържене.
4. Използвайте mise en place . Тъй като пърженето с бъркане е толкова бърза техника за готвене, струва си да подготвите и подготвите всичките си съставки, преди да включите котлона - метод, известен като настройвам . Дръжте вашия сос за пържене под ръка в малка купа и подредете готовите съставки в средни купички, за да определите колко време ще им отнеме да се готвят.
5. Не претоварвайте уока си . Ключът към пърженето е постоянно да се бърка. Важно е вашите зеленчуци да имат достатъчно място за придвижване в уока.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Класическа зеленчукова рецепта за пържене

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица оризово вино Shaoxing
• 1 супена лъжица пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (или зеленчуков бульон)
• 1 супена лъжица соев сос (или тамари, ако не съдържа глутен)
• 1 супена лъжица мед (или кафява захар, ако е веган)
• 1 супена лъжица сусамово масло (или друго растително масло като зехтин)
• 1-инчово парче пресен джинджифил, смлян
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 зелени лука, нарязани тънко по диагонала, разделени бели и зелени части
• 1 чаена лъжичка люспи червен пипер
• 1 пинта гъби шийтаке, отстранени дървесни стъбла и четвъртинки
• 1 червена чушка, нарязана на кубчета на 1-инчови парчета
• 2 моркова, нарязани с дебелина thick инча
• 4 глави baby bok choy, разполовени по дължина
• 1 супена лъжица препечен сусам
• ½ печена чаша, несолено кашу, грубо нарязано
• Ориз за сервиране (или ориз от киноа или карфиол, ако не съдържа глутен)

1. Направете сос за пържене. Комбинирайте оризовото вино Shaoxing с пилешки бульон, соев сос и мед и разбъркайте с клечки, за да се разтвори.
2. Загрейте уок или голям тиган на средно висока температура. Когато е много горещо, добавете масло и увеличете до висока температура. Загрейте олиото до блясък, завъртайки маслото, за да покриете цялата повърхност на тигана.
3. Добавете ароматичните вещества. Добавете джинджифил, чесън, бялата част от зеления лук и люспите от червен пипер. Разбъркайте, докато ухае, след това използвайте уок шпатула, за да избутате ароматичните вещества нагоре отстрани на уока (за да предотвратите изгаряне).
4. Добавете гъби и запържете до златисто кафяво, около 1 минута. Добавете чушка, моркови и бок чой и запържете, докато се омекнат, около 1-2 минути.
5. Добавете соса за пържене и хвърлете, за да покриете. Разбъркайте още около 1 минута, след това свалете от огъня и украсете със зелената част от зеления лук, сусам и кашу. Сервирайте с ориз.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.