Основен Храна Пълно ръководство за подсилено вино: 6 вида подсилено вино

Пълно ръководство за подсилено вино: 6 вида подсилено вино

Чаша подсилено вино е възхитително удоволствие преди или след хранене. По-високото съдържание на алкохол ви позволява да се отпуснете само с една чаша, а на разположение са както сухи, така и сладки сортове, които да задоволят всички вкусови вкусове.

Преминаване към раздел


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana преподават миксология Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana преподават миксология

Барманите от световна класа Линет и Райън (известен още като г-н Лайън) ви учат как да правите перфектни коктейли у дома за всяко настроение или повод.



Научете повече

Какво е подсилено вино?

Укрепеното вино е вино, към което е добавен дестилиран спирт по време на процеса на производство на вино, за да се повиши алкохолното му съдържание. Има няколко вида подсилени вина, всяко от които е класифицирано от своя уникален набор от разпоредби. Тези разпоредби включват вида на базовото вино, вида на основния спирт, обемния обем алкохол (ABV), количеството захар и продължителността на отлежаване.

Как се прави подсилено вино?

Основният процес за приготвяне на подсилено вино включва ферментация на основно вино и добавяне на дестилирани спиртни напитки. Винопроизводителите контролират колко сухо или сладко е подсиленото вино, като добавят дестилираните спиртни напитки на различни етапи от процеса. Добавянето на спирт преди завършване на ферментацията създава сладко подсилено вино; добавянето на спирт след завършване на ферментацията създава сухо подсилено вино.

как да нарежете домати за салса

За да разберете защо се случва това, е необходимо да сте запознати процесът на ферментация . Винената ферментация възниква, когато дрождите разграждат захарните молекули в гроздето и произвеждат етилов алкохол. Добавянето на спиртна напитка в средата на ферментацията убива дрождите и води до по-сладко подсилено вино поради по-голямото количество остатъчна захар, останало след това. Ако ферментацията приключи преди добавянето на спирт, маята е в състояние да разгради по-висок процент на съдържание на захар, което води до по-сухо подсилено вино.



Линет Мареро и Райън Четияуардана преподават миксология Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

6 вида крепостно вино

Правилата и насоките за приготвяне на подсилено вино варират в зависимост от региона. Ето някои от най-популярните видове:

  1. Шери : Това подсилено вино се произвежда в региона на Херес в Испания и се произвежда от гроздето Паломино, Мускат или Педро Ксименес. Производството на шери е уникално с това, че винопроизводителят умишлено излага виното на кислород, което придава орехов и солен вкус. Преди бутилиране цели бъчви се смесват с порции по-стари вина. Това е известно като метод на солера и е почти изцяло изключителен за шери. Шери, подобно на вермут, е обогатено с ракия и обикновено достига около 15 до 18 процента обем алкохол. Както всяко вино, то трябва да се съхранява в хладилник, но ще запази свежестта си около четири пъти по-дълго от типичното вино. Има много стилове шери, вариращи от по-леки нагоре стил към по-тъмното oloroso стил. За тези, които търсят особено сладка напитка, опитайте шери на Pedro Ximénez.
  2. Порт вино : Порт вино идва от долината Дуро в Португалия. Има много разновидности на пристанището, но най-популярната му форма е сладко червено вино, идеално за диджестив след хранене. Тези, които търсят различен тип десертно вино, може да помислят за бяло пристанище, пристанище розе, рубинено пристанище или кафяво пристанище.
  3. Вермут : Вермутът е ароматизирано вино, което е подкатегория на подсилени вина, ароматизирани с плодове, билки, подправки и флорални продукти. Сухият вермут, понякога наричан френски вермут, има подчертано свеж и флорален характер. Сухият вермут се произвежда чрез смесване на бяло вино с билки и подправки, преди да се добави ракия за подсилване, и това е съществен градивен елемент на класическата Мартини . Сладкият вермут, понякога наричан италиански вермут, има по-тежко усещане за уста и по-карамелизиран, плодов характер от сухия вермут. Не е задължително да се прави от червено вино, въпреки че някои производители настояват за това. Сладкият вермут намира своя дом в безброй класики като Манхатън и Negroni, но може да се насладите и самостоятелно с малко лед или сода.
  4. дърво : Този вид подсилено вино получава името си от островите Мадейра в Португалия, регионът, където се произвежда чрез уникален процес на изкуствено загряване, известен като stufagem . Видовете Мадейра варират от сухи вина, поднесени като аперитив, до сладки вина, поднесени с десерт.
  5. Марсала : Марсала е крепостно вино от остров Сицилия. Предлага се както в сухи, така и в сладки сортове. Марсала се произвежда от бяло италианско грозде и в зависимост от вида си съдържа между 15 и 20 процента обем алкохол. Различните видове марсали се класифицират в зависимост от тяхната сладост, възраст и цвят.
  6. Мускат де Сетубал : Това португалско подсилено вино, идващо от община Сетубал. Указанията уточняват, че то трябва да бъде направено с най-малко 85 процента бяло грозде мускат и да съдържа между 16 и 22 процента ABV. Moscatel de Setúbal определено е от по-сладката страна и обикновено има нотки на кайсия и портокалова кора.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Линет Мареро и Райън Четиявардана

Преподавайте миксология



Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

как да се грижим за папратите навън
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Научете повече

Научете повече за миксологията от печелившите бармани. Прецизирайте небцето си, опознайте света на спиртните напитки и разклатете перфектния коктейл за следващото ви събиране с годишното членство в MasterClass.


Интересни Статии