Пълно ръководство за чушки Jalapeño

Всичко, което искате да знаете за най-популярния чили пипер в САЩ.

Томас Келер, вакуумирани къси ребра

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е чушка Jalapeño?
• Колко горещи са Jalapeños?
• Защо нивата на топлина на Jalapeño варират?
• Как да отрежете Jalapeños
• Как да използвам Jalapeños
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е чушка Jalapeño?

Чушките Jalapeño са един от най-известните сортове capsicum annum видове. Те имат ярък вкус, който е по-тревист от другите сортове пипер, което прави халапеньо достатъчно гъвкав, за да се използва пикантна храна от много кухни и идеален за универсален лют сос.

Колко горещи са Jalapeños?

Чушките Jalapeño измерват 2500–8000 по скалата на Сковил, с подобен диапазон на топлина като чушките Фресно (2500–10 000 топлинни агрегати Scoville) и много повече подправки от поблано (1000–1 500 SHU) и чушки (0 SHU).

Jalapeños не са супер люти, в сравнение с люти чушки като серано (10 000–23 000 SHU), лют червен пипер (30 000–50 000 SHU), хабанеро чушки (100 000–350 000 SHU) и чушки призраци (855 000–1 041 427 SHU).

Защо нивата на топлина на Jalapeño варират?

Част от причината халапеньосът (и много други чушки) да заемат толкова широк диапазон от топлинната скала е, че тяхната лютивост зависи от това кога по време на вегетационния сезон са събрани (топлината и дъждът също имат ефект). Вероятно сте свикнали да виждате тъмнозелени чушки халапеньо в хранителния магазин: те се събират, когато не са напълно узрели и са по-малко пикантни.

Червеният халапеньос, от друга страна, има право да узрее напълно и да има малко повече пикантност. Тези зрели, червени чушки са от вида, използван за приготвяне на сушени на дим чушки.

Как да отрежете Jalapeños

1. Отчупете стъблото на халапеньо и изхвърлете.
2. Измийте чушката под студена вода.
3. С помощта на малък, остър нож (като нож за рязане) разполовете пипера по дължина.
4. Ако желаете, изтръскайте семената и използвайте върха на ножа, за да изстържете плацентата и тънките ребра от двете страни на чушката.
5. Нарежете или нарежете халапеньо според вашата рецепта.

Както всички люти чушки, халапеньото може да ви боли очите, носа, устата и кожата, така че не докосвайте никакви чувствителни зони, когато работите с халапено. Това усещане за парене се причинява от капсаицин, химикал, който задейства топлинни и болкови рецептори, който се намира в сърцевината на вътрешността на чушката, за която семената се придържат, но може да проникне и в семената, вътрешната плодова стена и дори халапеньо стъбла и листа на растението!

За да намалите количеството топлина, можете да премахнете плацентата и семената, стъпка, която така или иначе изискват много рецепти за халапеньо, поради текстурни причини. Помислете дали да носите гумени ръкавици, докато режете халапеньо, за допълнителна защита и не забравяйте винаги да си миете ръцете, дори ако носите ръкавици. Измийте ножовете, дъските за рязане и други повърхности с гореща вода и сапун за съдове.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да напиша изговорена дума

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да използвам Jalapeños

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Независимо дали правите халапено попъри за Super Bowl или добавяте някаква подправка към вашите гуакамоле, леко лютите джалепеньо могат да бъдат приготвени по безкрайни начини:

1. Туршия . Вероятно сте виждали консервирани мариновани халапеньо в мексикански хранителен магазин, но е невероятно лесно да си направите сами. Придържайки цяло, прясно халапеньо в края на стъблото, нарязвайте тънко на пръстени. Поставете в буркан и покрийте със саламура от бял оцет, вода и сол и охладете. Използвайте го за такос, начос и всичко друго, което може да използва малко остра топлина.
2. Неща . Пълнените халапеньо правят страхотно предястие за партита. Напълнете половинките халапеньо със смес от сирене (опитайте козе сирене или комбинация от остро сирене чедър, сирене сирене и крема сирене), поръсете с галета и подредете пълнените чушки върху лист за печене. Поставете под бройлера и печете до хрупкавост.
3. Скара . Скарата jalapeõs разкрива част от тяхната сладост. Леко намажете грила със зехтин или спрей за готвене и грилирайте цели чушки, докато омекнат и овъглени добре. (Алтернативно, поставете чушките върху газов пламък или под бройлер.) Оставете чушките да се охладят до стайна температура, след което отлепете изгорялата външна кожа. За специално гуакамоле нарежете на ситно обеления халапеньо на скара. Междувременно намачкайте авокадо с малко сок от лайм, сол и чесън на прах. Разбъркайте нарязания халапеньо и малко нарязано прясно кориандър.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.