Основен Храна Пълно ръководство за чушки Jalapeño

Пълно ръководство за чушки Jalapeño

Всичко, което искате да знаете за най-популярния чили пипер в САЩ.

Томас Келер, вакуумирани къси ребра
Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е чушка Jalapeño?

Чушките Jalapeño са един от най-известните сортове capsicum annum видове. Те имат ярък вкус, който е по-тревист от другите сортове пипер, което прави халапеньо достатъчно гъвкав, за да се използва пикантна храна от много кухни и идеален за универсален лют сос.

Колко горещи са Jalapeños?

Чушките Jalapeño измерват 2500–8000 по скалата на Сковил, с подобен диапазон на топлина като чушките Фресно (2500–10 000 топлинни агрегати Scoville) и много повече подправки от поблано (1000–1 500 SHU) и чушки (0 SHU).

Jalapeños не са супер люти, в сравнение с люти чушки като серано (10 000–23 000 SHU), лют червен пипер (30 000–50 000 SHU), хабанеро чушки (100 000–350 000 SHU) и чушки призраци (855 000–1 041 427 SHU).



Защо нивата на топлина на Jalapeño варират?

Част от причината халапеньосът (и много други чушки) да заемат толкова широк диапазон от топлинната скала е, че тяхната лютивост зависи от това кога по време на вегетационния сезон са събрани (топлината и дъждът също имат ефект). Вероятно сте свикнали да виждате тъмнозелени чушки халапеньо в хранителния магазин: те се събират, когато не са напълно узрели и са по-малко пикантни.

Червеният халапеньос, от друга страна, има право да узрее напълно и да има малко повече пикантност. Тези зрели, червени чушки са от вида, използван за приготвяне на сушени на дим чушки.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Как да отрежете Jalapeños

  1. Отчупете стъблото на халапеньо и изхвърлете.
  2. Измийте чушката под студена вода.
  3. С помощта на малък, остър нож (като нож за рязане) разполовете пипера по дължина.
  4. Ако желаете, изтръскайте семената и използвайте върха на ножа, за да изстържете плацентата и тънките ребра от двете страни на чушката.
  5. Нарежете или нарежете халапеньо според вашата рецепта.

Както всички люти чушки, халапеньото може да ви боли очите, носа, устата и кожата, така че не докосвайте никакви чувствителни зони, когато работите с халапено. Това усещане за парене се причинява от капсаицин, химикал, който задейства топлинни и болкови рецептори, който се намира в сърцевината на вътрешността на чушката, за която семената се придържат, но може да проникне и в семената, вътрешната плодова стена и дори халапеньо стъбла и листа на растението!



За да намалите количеството топлина, можете да премахнете плацентата и семената, стъпка, която така или иначе изискват много рецепти за халапеньо, поради текстурни причини. Помислете дали да носите гумени ръкавици, докато режете халапеньо, за допълнителна защита и не забравяйте винаги да си миете ръцете, дори ако носите ръкавици. Измийте ножовете, дъските за рязане и други повърхности с гореща вода и сапун за съдове.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да напиша изговорена дума
Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Как да използвам Jalapeños

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Независимо дали правите халапено попъри за Super Bowl или добавяте някаква подправка към вашите гуакамоле, леко лютите джалепеньо могат да бъдат приготвени по безкрайни начини:

  1. Туршия . Вероятно сте виждали консервирани мариновани халапеньо в мексикански хранителен магазин, но е невероятно лесно да си направите сами. Придържайки цяло, прясно халапеньо в края на стъблото, нарязвайте тънко на пръстени. Поставете в буркан и покрийте със саламура от бял оцет, вода и сол и охладете. Използвайте го за такос, начос и всичко друго, което може да използва малко остра топлина.
  2. Неща . Пълнените халапеньо правят страхотно предястие за партита. Напълнете половинките халапеньо със смес от сирене (опитайте козе сирене или комбинация от остро сирене чедър, сирене сирене и крема сирене), поръсете с галета и подредете пълнените чушки върху лист за печене. Поставете под бройлера и печете до хрупкавост.
  3. Скара . Скарата jalapeõs разкрива част от тяхната сладост. Леко намажете грила със зехтин или спрей за готвене и грилирайте цели чушки, докато омекнат и овъглени добре. (Алтернативно, поставете чушките върху газов пламък или под бройлер.) Оставете чушките да се охладят до стайна температура, след което отлепете изгорялата външна кожа. За специално гуакамоле нарежете на ситно обеления халапеньо на скара. Междувременно намачкайте авокадо с малко сок от лайм, сол и чесън на прах. Разбъркайте нарязания халапеньо и малко нарязано прясно кориандър.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии