Основен Храна Пълно ръководство за маслиново масло: Редовно маслиново масло Vs. Екстра върджин, различни видове зехтин и как да изберете най-доброто зехтин

Пълно ръководство за маслиново масло: Редовно маслиново масло Vs. Екстра върджин, различни видове зехтин и как да изберете най-доброто зехтин

От дресингите за салати до сотирането, зехтинът е почти повсеместна съставка в кухнята. Но колко знаете за това многофункционално масло? Например, знаете ли, че има много различни видове зехтин извън екстра върджин зехтина или че зехтинът има по-ниска точка на дим от растителното масло?

Научете повече за кухненския телбод по-долу.



Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

как да напиша мистериозна история
Научете повече

Какво е зехтин?

Зехтинът е олио за готвене, получено чрез пресоване на пресни маслини. Има тъмнозелен или златист оттенък и маслен вкус с пиперни нюанси. Италия, Гърция и Испания произвеждат по-голямата част от предлаганите зехтин в света, което е подходящо, тъй като зехтинът е основна част от средиземноморската кухня от векове.

Здравословно ли е зехтинът?

Зехтинът е едно от най-здравословните масла за готвене. Той има високо съдържание на мононенаситени мазнини, които понижават лошия LDL холестерол и омега-9 мастните киселини, които намаляват кръвното налягане и подобряват здравето на сърцето.



Каква е разликата между екстра върджин, вирджински и лек зехтин?

Повечето зехтин в супермаркетите са етикетирани екстра върджин, но екстра върджин е само един от няколко вида зехтин.

  • Екстра върджин: Екстра върджин зехтинът е най-висококачественият и най-скъп наличен зехтин. Маслото се извлича чрез смилане и пресоване на маслини; не се използват други химикали, топлина или процеси. Според Международния съвет за маслините (IOC) екстра върджин зехтинът съдържа ниско присъствие на олеинова киселина - това е омега-9 мастната киселина, която е свързана с доброто здраве. Екстра върджин зехтинът обикновено има по-тъмен цвят от по-нискокачествените масла, някъде между златисто жълто и тъмно зелено. EVOO има отчетлив маслинов вкус и в най-висококачествените масла трябва да можете да вкусите почти малко пикантност. Екстра върджин зехтинът има перфектен вкус без недостатъци.
  • Дева: Вирджинският зехтин е второто най-високо качество на зехтин, с една стъпка надолу по качество и цена от EVOO. Произвежда се по същия начин като екстра върджин зехтина и има добър вкус с минимални недостатъци.
  • Светлина: Въпреки името си, лекият зехтин не означава, че този сорт масло има по-малко калории или по-ниско съдържание на мазнини. Вместо това този етикет се отнася до по-светлия цвят и неутралния вкус на маслото. Лекото зехтин е рафинирано масло, произведено с топлина след първото пресоване на необработено масло. Вместо наситено зелено, светлият зехтин има златисто жълт оттенък. Той държи по-дълго на рафта и има по-висока точка на дим от другите видове зехтин, но също така има по-малко хранителни вещества поради топлинното пресоване.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

3 вида процеси на зехтин

Има няколко ключови термина, които може да видите на бутилка зехтин, които ще искате да разчетете:

  • Рафинирано: Рафинираните маслинови масла преминават повторно производство след пресоване. Процесът на рафиниране често включва присъствието на топлина или химикали. Някои рафинирани маслинови масла въвеждат и други видове растителни масла в сместа, което води до общо масло с по-ниско качество.
  • Нерафиниран: Нерафинираните маслинови масла се произвеждат без никакви химически или топлинни процеси на екстракция и следователно са с по-високо качество. Маслините и полученото масло могат да бъдат измити, филтрирани и декантирани, но това е!
  • Студено пресоване: Студеното пресоване е най-малко рафинираният и най-естествен процес в производството на зехтин. Като такива, студено пресованите масла ще бъдат с по-високо качество и цена.

3 фактора, които трябва да имате предвид при готвене със зехтин

Когато избирате зехтин за конкретно ястие или приготвяне, вземете предвид три фактора:



  • Вкус: Като цяло, по-лекото, по-неутрално масло е най-доброто за готвене, а по-богатото масло е най-добро за сосове и довършителни работи, когато можете да опитате дълбочината на вкуса.
  • Точка за дим: Най-доброто масло за сотиране всъщност е растителното, а не зехтинът, тъй като растителното масло има по-висока точка на дим (и е по-малко податливо на изгаряне от зехтина).
  • Цена: Зехтинът често е скъп и няма причина да го използвате, когато готвите с топлина. Вместо това използвайте по-евтино масло с неутрален вкус и висока точка на дим, за да готвите и запазете ценния си EVOO за довършване.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

можете ли да замените лука с лук
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Кое е най-доброто зехтин за пържене?

Екстра върджин зехтинът има точка на дим около 375 ° по Фаренхайт, което е ниско в сравнение с много други обичайни готварски масла като масло от рапица, кокосово масло и масло от авокадо. Рафинираното или леко зехтин ще има по-висока точка на дим от екстра върджин масло и би било най-добрият избор за пържене в зехтин. Използването на масло от рапица за пържене обаче би ви осигурило още по-висока точка на дим и би било по-рентабилно. Научете повече за димните точки с нашето изчерпателно ръководство тук.

Кое е най-доброто зехтин за салатни превръзки?

Екстра върджин зехтинът е най-добрият избор за дресингите, тъй като внася силен пиперлив вкус в сместа. Дори и най-простите салатни превръзки могат да бъдат повишени от висококачествен зехтин. Или опитайте да завършите основна салата от домати и моцарела Caprese само с дъжд от най-добрия екстра върджин зехтин.

една и съща история, разказана от различни гледни точки

Кое е най-доброто зехтин за потапяне?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Когато сервирате зехтин като гарнитура за потапяне, изберете най-висококачествения екстра върджин зехтин. Вкусът и текстурата ще бъдат отпред и в центъра, така че изберете сорт с най-добър вкус. Висококачествените масла от различни региони ще отразяват климата, където са произведени, независимо дали става дума за италиански зехтин от стария свят или за нов свят, идващ от калифорнийско маслиново ранчо. Ако наистина обичате да изследвате вкусовете на зехтин, помислете за ежегодна дегустация, след като новите масла излязат през есента. Това ще намали разходите, когато вкусите в група и ще ви помогне да научите заедно как да формулирате това, което дегустирате.


Интересни Статии