Основен Храна Готвене 101: Как да готвя с 16 различни масла, плюс 5 най-здравословни масла за готвене

Готвене 101: Как да готвя с 16 различни масла, плюс 5 най-здравословни масла за готвене

Освен зехтин и растително масло, можете да избирате от много олио за готвене, особено с нарастването на популярността на здравословни масла като кокос, гхи и авокадо. Може да бъде трудно да се разбере кои от тях е най-добре да се сотират срещу печене спрямо пържене. Някои масла са неутрални и са подходящи за потапяне във всяка рецепта, някои са по-здравословни от други, а някои са най-добре запазени за заливане с готови ястия. Ето едно лесно ръководство, което ще ви помогне да ги разберете всички.

пилешки крилца бяло или тъмно месо
Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


16 вида олио за готвене и най-доброто използване за всеки

  1. Екстра върджинско зехтин : Екстра върджин зехтин е най-разпространеното битово олио за готвене. Много хора го използват ежедневно, сотират с него и го заливат с различни храни. Като олио за готвене има по-ниска точка на дим (325-375 ° F) и трябва да се използва при пържене при ниски или средно високи температури. Маслините в различни довършителни маслинови масла се пресоват на различни етапи. Някои масла, приготвени от все още зелени маслини, могат да бъдат пикантни и пиперливи, докато маслата от по-зрели маслини могат да бъдат по-сладки. Изпробвайте на вкус различни маслинови масла и си направете бележки за техните вкусови профили. Най-добри приложения : Сотиране, сосове и сосове за салати.
  2. Леко (наричано още чисто) зехтин : Лекият зехтин е по-лек на вкус и цвят от EVOO. Той има по-висока точка на дим от 465-470 ° F, което го прави идеален за готвене с висока температура. Най-добри приложения : Сотиране, печене.
  3. Масло от авокадо : Пресовано от прясна авокадова каша, която е до 25 процента мазнина, масло от авокадо има най-високата точка на дим от всички растителни масла за готвене (510 до 520 ° F). Това са над 50 процента мононенаситени мазнини, което прави маслото от авокадо по-малко податливо на окисляване, отколкото полиненаситените масла, но все пак течно при стайна температура (за разлика от наситените мазнини). Най-добри приложения : Сотиране, пържене, сосове и салата превръзки.
  4. Масло от гроздови семки : Маслото от гроздови семена с неутрален аромат е универсално със средно висока точка на дим (390 ° F). Това е страничен продукт от винопроизводството и може да се използва в салатни превръзки, но също така работи за сотиране и печене. Най-добри приложения : Сотиране, пържене и дресинг.
  5. Ленено масло : Лененото масло с вкус на ядки, известно още като ленено масло или ленено масло, се прави от ленени семена, които са били смлени и пресовани, за да освободят естественото си масло. Лененото масло не трябва да се използва за готвене, тъй като то няма висока точка на дим (225ºF). Най-добре е да се приема като добавка или да се добавя към спадове и превръзки. Съхранявайте го в хладилника. Най-добри приложения : Крайно масло за спадове, превръзки, смутита.
  6. Кокосово масло : Кокосовото масло се предлага както в необработено, така и в рафинирано състояние и е твърдо при стайна температура. Екстра върджин ще има кокосов вкус, докато рафинираният е по-неутрален. Той има ниска точка на дим от 350 ° F, но работи чудесно за сотиране на меса и зеленчуци и може да замести маслото в печенето. Най-добри приложения : Тайландска и индийска храна, пържене, сотиране и печене.
  7. Фъстъчено масло : Фъстъченото масло има мек орехов вкус и висока точка на дим от 448-475 ° F, което го прави чудесно за пържене и редица други методи за готвене. Той е направен от пресовани на пара фъстъци и се използва широко в азиатската кухня. Най-добри приложения : Пържене, печене и скара
  8. Гхи : Ghee е клас избистрено масло с произход от Индия с наситен вкус на ядки. Произвежда се чрез разтопяване на масло, което се отделя на течни мазнини и млечни твърди вещества. След като се отделят, млечните твърди вещества се отстраняват, което означава, че топленото масло има по-малко лактоза от маслото. Традиционно гхи се използва като олио за готвене в аюрведа кухнята. Най-добри приложения : Сотиране, печене и печене.
  9. Сусамово масло : Сусамовото масло има неутрален вкус и висока точка на дим от 410 ° F. Това е чудесно универсално масло, но ако търсите голям вкус, използвайте орехово препечено сусамово масло. Той върши чудеса, залети със запръжка, в маринати или салатни превръзки с джинджифил и соев сос. Най-добри приложения : Азиатски, средиземноморски и близкоизточни храни,
  10. Шафраново масло : Ако търсите олио за готвене, което е подходящо за висока температура, шафраново масло може да е правилният избор за вас. Той има по-висока точка на дим (440-520 ° F) от много други масла и мек аромат, което го прави идеален избор за много рецепти. Високото му съдържание на полиненаситени мазнини означава, че шафрановото масло остава течност, дори когато е в хладилник, което прави практически безвкусното растително масло добър вариант за салатни превръзки и други студени препарати. Високоолеиновите версии на шафраново масло, които имат повече мононенаситени мазнини и по-висока точка на дим, се считат за по-добри за приложения с висока температура, като пържене в дълбочина. Най-добри приложения : Печене, пържене и дресинг.
  11. Масло от конопено семе : Маслото от конопено семе има орехов, наситен вкус и тъмно зелен цвят. Той е твърде чувствителен, за да се нагрява, затова вместо това го използвайте като завършващо масло за супи и салати. Ако го използвате във винегрет, комбинирайте го с неутрално масло. Съхранявайте го в хладилника. Най-добри приложения : Крайно масло, маринати и превръзки.
  12. Орехово масло : Това деликатно орехово масло има ниска точка на дим, но има голям вкус. Това е богато допълнение към супи и салати и трябва да се използва пестеливо. Най-добри приложения : Крайно масло, маринати и превръзки.
  13. Бадемово масло : Бадемовото масло често се среща в две различни форми: рафинирано и студено пресовано. Пълно с мононенаситени мастни киселини, бадемовото масло може да помогне за повишаване нивата на „добър холестерол или липопротеини с висока плътност. Насладете се на неговия мек орехов вкус, като използвате студено пресовано бадемово масло, но го ограничете до студени ястия и полея върху салати. Най-добри приложения : Дресинг за салата или като довършително масло.
  14. Палмово масло : Палмовото масло идва от палмови дървета, произхождащи от Африка, където се консумира от хиляди години. Той е полутвърд при стайна температура (като кокосово масло). Често се използва за сотиране или пържене, тъй като има висока точка на дим от 450 ° F и поддържа висока температура. Най-добри приложения : Кари и други пикантни ястия.
  15. Слънчогледово олио : Слънчогледовото масло идва от пресовани семена на слънчоглед. Обикновено се използва в храната като масло за пържене. Това масло е с високо съдържание на витамин Е; една супена лъжица съдържа 28 процента от препоръчителния дневен прием на хранителни вещества на човек. Има висока точка на опушване и неутрален вкус, което означава, че няма да затрупа ястие. Най-добри приложения : Печене, пържене и дресинг за салати.
  16. Царевично масло, растително масло и масло от рапица : Тези масла са най-подходящи за пържене и пържене в дълбочина. Те имат точка на дим от 400-450 ° F и имат неутрален вкус. В здравословен план те са богати на мазнини без много хранителни вещества, което прави маслото от авокадо по-скъпа, но по-здравословна възможност. Най-добри приложения : Пържене

5-те най-здравословни масла

  1. Екстра върджинско зехтин : Екстра върджин зехтин (EVOO) идва от маслини и съдържа голямо количество мононенаситени мазнини и полиненаситени мастни киселини, които могат да бъдат свързани с по-добро здраве на сърцето. Също така съдържа витамини А, D, Е, К и бета-каротин. Той е богат на полифеноли, вид антиоксидант. Екстра върджин “означава, че това е нерафинирано масло, което не се обработва с химикали или се загрява.
  2. Масло от авокадо : Масло от авокадо е с високо съдържание на мононенаситени мазнини (известна още като олеинова киселина), която се счита за по-здрава за сърцето, отколкото за наситени мазнини, поради своята форма - по-скоро зигзагообразна, отколкото права - като същевременно е малко по-стабилна от полиненаситените мазнини, които обикновено се съдържат в растителните масла. Също така е добър източник на омега-9 мастни киселини, противовъзпалителният антиоксидант витамин Е и лутеин (който насърчава зрението), но ще получите максимума от маслото от авокадо, ако го консумирате сурово, под студено пресоване , тъй като мазнините са склонни да се разграждат с готвенето.
  3. Масло от гроздови семки : Гроздовото масло е здравословно олио за готвене, получено от гроздови семки. Маслото от гроздови семки е с високо съдържание на витамин Е и антиоксиданти. Проучванията установяват, че консумацията на масло от гроздови семки подобрява инсулиновата резистентност в организма. Използвайте студено пресовано или пресовано масло за най-добри ползи за здравето.
  4. Ленено масло : Лененото масло може да се похвали с най-високото съдържание на омега-3 алфа-линоленова киселина (ALA) във всички масла, което е важно за здравето на сърцето. Използвайте в рецепти за спадове и превръзки или опитайте да налеете чаена лъжичка в сутрешното си смути, за да подобрите храненето си.
  5. Кокосово масло : Кокосовото масло се извлича от кокосово месо. Можете да си купите нерафинирано екстра върджин кокосово масло или рафинирано кокосово масло за по-неутрален вкус. Ползите за здравето включват повишаване на „добрия“ HDL холестерол и метаболизма на тялото ви и защита на здравето на мозъка. Кокосовото масло съдържа средноверижни мастни киселини, които ни улесняват в смилането, отколкото други видове масло.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Кои са най-добрите масла за готвене с висока температура?

Най-добрите масла за изправяне на висока температура по време на пържене са авокадо, фъстъци, рапица, слънчогледово и сусамово масло. Тези масла имат висока точка на дим (400 ° F и по-висока), което означава, че са по-подходящи за готвене при по-високи температури.



За сотиране опитайте авокадо, рапица, кокос, гроздово семе, екстра върджин зехтин, сусам и високо олеиново масло от шафран и слънчоглед. Нерафинираните масла като ленено масло, масло от пшенични зародиши и орехово масло имат ниска точка на дим и не трябва да се загряват. Научете повече за готвенето при висока температура, като се консултирате с нашата таблица с точки на дим с масло тук

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Арън Франклин и др.

различни видове гледна точка на трето лице

Интересни Статии