Ръководство за съдове за готвене: 10 вида тигани и как да ги използвате

Научете за стандартния комплект съдове за домашни готвачи, от тежки медни тигани за печене до незалепващи тигани.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 5 вида материали за съдове за готвене
• 10 основни вида тигани
• Искате ли да научите повече за готвенето?

5 вида материали за съдове за готвене

Материалът е важен при избора на нов тиган. Различните материали имат различни нива на топлопроводимост, задържане на топлина и реактивност. Някои от най-често срещаните материали за тиган включват:

1. Излято желязо : Чугунен тиган може да се нагрее бавно (дайте на тигана си около 10 минути предварително загряване), но щом го направи, той остава горещ. Разпределението на топлината от чугун не е толкова равномерно, колкото алуминия, така че ако готвите на котлон, частта от тигана точно над източника на топлина ще бъде най-топлата. Чугунът има грапава повърхност, която изгражда естествено незалепващо покритие в процеса на подправяне. Силно киселинните храни, сапунът и тежкото търкане могат да увредят тази подправка, но винаги можете да повторно подправите чугунен тиган. (Чугунните съдове за готвене не могат да се мият в съдомиялна машина.) Чугунът е на достъпна цена и, обработен добре, може да продължи поколения. Използвайте чугун за печене на пържола, пържене на бекон и бавно готвене яхнии и задуши.
2. Мед : Медта е отличен топлопроводник, който осигурява равномерно разпределение на топлината, но е и един от най-скъпите материали за съдове. Тъй като медта реагира, тя обикновено е облицована с друг нереактивен материал, като неръждаема стомана или калай. Медните съдове за готвене са много отзивчиви. За разлика от чугуна, който отнема много време, за да се загрее и охлади, тиганите с медно ядро ​​се загряват и охлаждат бързо. Използвайте мед за храни, които изискват точни температури, като карамел, сосове и риба. Медните саксии също са идеални за бавно приготвени яхнии и задушени ястия.
3. Незалепващо : Незалепващите тигани са достъпни и лесни за почистване. Въпреки че незалепващото покритие не е идеално за кафяво, то е полезно за сотиране на особено деликатна храна, като риба или омлет. Недостатъкът? Незалепващото покритие има тенденция да се разпада с течение на времето, така че очаквайте да подменяте вашите незалепващи съдове на всеки няколко години; не използвайте метални прибори или шпатули върху незалепваща повърхност, което ще ускори този процес.
4. Тигани от въглеродна стомана : Подобно на чугуна, въглеродната стомана е добра за задържане на топлина. Тиганите от въглеродна стомана също изискват подправка, за да се предотврати залепването на храната. Предимството на въглеродната стомана пред чугуна е, че тиганите от въглеродна стомана обикновено са с по-малко тегло и имат наклонени страни, като и двете са полезни, ако преобръщате нещо в тигана.
   
5. Тигани от неръждаема стомана : Неръждаемата стомана е издръжлива и не реагира, което я прави кухненски работен кон. Също така има тенденция да се придържа към храната, така че не е идеален за бъркане на яйца или готвене на риба. Неръждаемата стомана може да работи с почти всичко друго, при условие че има достатъчно мазнина или течност, за да се предотврати залепването, или ако деглазирате тигана след готвене.

10 основни вида тигани

Всеки тип тиган е полезен за различен метод на готвене.

1. Сотиран тиган : Тиганът за сотиране е дълбок съд с прави страни под ъгъл на 90 градуса спрямо основата му, максимизиращ повърхността и свеждащ до минимум пръскането. Идеални за сотиране на храна, сотените тигани обикновено са изработени от неръждаема стомана.
2. Уок : Уокът има приличаща на купа повърхност за готвене и дълга дръжка, за да предпази ръцете ви от високите температури, необходими за пържене. Повечето уокове са направени от въглеродна стомана.
3. Холандска фурна : Холандските фурни с тежко дъно са идеални за бавно готвене на готвене и яхнии. Много модели също могат да пътуват от котлона до фурната, което ги прави идеални за ястия, които първо трябва да се запекат и след това бавно да се приготвят във фурна. Холандските фурни често са изработени от безопасен за фурна чугун или емайлиран чугун.
4. Грил тиган : Грил тиганът е тиган с хребети, които имитират ефекта на барбекю. Грил тиганите често са направени от чугун, който бавно се загрява, задържа топлината добре и осигурява отлично покафеняване. Загрейте грил тигана си на висока температура около 10 минути, преди да планирате да готвите, и го използвайте за всичко, което сте сложили на истински грил: кебап, разполовени праскови или натрошени пилешки гърди.
5. Скара : Скарата е дълъг, плосък тиган, полезен за готвене на палачинки, яйца, бекон и бургери. Домашните версии на ресторантните скари обикновено са направени от чугун и са проектирани да поемат две горелки за печки.
6. Паела тиган : Ако често правите паеля, испанското ястие с ориз и морски дарове, може да искате да инвестирате в този специализиран тиган с голямо, плоско дъно и плитки, наклонени страни. Тиганите с паела, като woks, често са изработени от неръждаема стомана.
7. Тиган : Тиганът е подобен на сотен тиган, но с наклонени страни. Известен също като тиган, най-добрите тигани често се правят с чугун. Чугунените тигани отнемат известно време да се загреят, но след като се нагорещят, те остават горещи, което ги прави чудесен избор за печене на пържола. Техните високи, наклонени страни също са идеални за плитко пържене.
8. Тиган за печене : Тиганът за печене обикновено е правоъгълен с прави страни и дръжки за тежък режим, идеални за изваждане на цяла пуйка от фурната. Тиганите за печене често са изработени от неръждаема стомана, мед или емайлиран чугун - материали, безопасни за фурна, които запазват топлината. Използвайте тава за печене за печене на нещо твърде високо или тежко за печене с рамки, като големи разфасовки месо или гювечи.
9. Креп хляб : Както при тиган с паеля, креп тиганът е специален артикул. Креп тиганите са големи, плоски кръгли тигани с много плитки, наклонени страни, идеални за готвене на тънки тестени крепчета. Ако искате да правите крепчета за първи път, но не сте готови да инвестирате в тиган за креп от въглеродна стомана, използвайте тиган от неръждаема стомана или въглеродна стомана.
10. Стокпот : Запасът е голям пот, който можете да използвате за произволен брой неща. За дълго задушаване и къкрине ще ви е необходима тенджера от неръждаема стомана с тежко дъно, но ако просто кипите вода за тестени изделия, изберете тънък съд, който бързо ще се загрее.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.