Рецепта от къри ру: как да направите японски къри ру у дома

Японско къри ру е ароматната основа на много японски комфортни храни, като кацу кари, къри удон и къри ориз ( каре ориз) - любим зеленчук и говеждо яхния над задушен ориз или рамен.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е къри ру?
• Каква е разликата между Curry Roux и French Roux?
• Рецепта от японски къри ру
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е къри ру?

Къри ру е комбинация от варено брашно и мазнина, която се използва като основа за сгъстяване и овкусяване на сосове в различни японски ястия. Рецептата за къри ру е подобна на стандартната ру: 1 част олио или мазнина към 1 част брашно, разбърква се непрекъснато на слаб огън, докато достигне оптимален нюанс - в този случай наситено кафяв цвят. Топли, ароматни индийски подправки се добавят към къри ру, преди да се включат течни течности или сосове. Някои японски рецепти с къри изискват добавяне на малко мисо .

като общо правило наистина страхотните романи съдържат

В Япония ястията с къри обикновено се правят чрез комбиниране на вода или даши с готови кубчета руф с различни нива на сладост (обикновено от кетчуп или доматено пюре) или пикантност. Можете да намерите кубчета къри ру в интернет или в много хранителни магазини.

Можете да съхранявате домашно приготвеното къри ру в херметически затворен контейнер в хладилника за около месец или да го замразявате до четири месеца.

каква е целта на предговора

Каква е разликата между Curry Roux и French Roux?

Кърито в японски стил и класическият френски руф служат като основа за гъст, кремообразен сос или яхния, но се различават по един важен начин: Подправки.

Френският руф се прави от масло и брашно, приготвени в различна степен с различни ефекти. Къри ру се прави от масло, брашно и комбинация от подправки, които могат да включват кимион , кардамон , лют червен пипер, куркума , или японски къри на прах, смес, която е малко по-мека от стандартната индийска къри на прах, с повече умами. Тези подправки помагат на русите да постигнат ярък, лъскав оттенък и дълбоко пикантен вкус.

Рецепта от японски къри ру

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици японско къри на прах
• 2 супени лъжици сол масала
• ½ чаена лъжичка куркума на прах
• 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло
• 1 чаша брашно за всички цели
• Кошер сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

1. Комбинирайте къри на прах, гарам масала и куркума в малък сотен тиган. Препечете на умерен огън, само докато ухае, около 2 минути. Свалете съда от котлона и го оставете настрана.
2. Разтопете маслото в средна тенджера на слаб огън.
3. Добавете брашното и разбъркайте, за да се смеси. Сотирайте, като непрекъснато бъркате, докато брашното започва да става кафяво. Варете около 15 минути, докато сместа стане наситено златисто кафява.
4. Добавете сместа от подправки и разбъркайте, за да се включи. Продължете да готвите още 30 секунди, за да се оставят вкусовете.
5. Махнете руфа от огъня и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.