Рецепта на Дораяки: Как да си направим японски палачинки от червен боб

Ако можете да направите палачинки, можете да овладеете дораяки , класически японски сладкиш.

Преминаване към раздел

• Какво е Дораяки?
• Произход на Дораяки
• 4 вида пълнене на Дораяки
• Класическа японска рецепта дораяки
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Дораяки?

Дораяки (Гонг торта) е a wagashi (Японско сладко), състоящо се от две торти на скара, затворени около пълнеж от цубу-ан (пюре от сладко паста от червен боб ). Тортите приличат на палачинки в американски стил и имат текстура, подобна на пандишпан . В района на Kansai в Япония, дораяки е наречен моята къща , препратка към планина в префектура Нара.

1 пинта е равна на 2 чаши

Произход на Дораяки

Едно дораяки Историята за произхода свързва палачинките с червен боб със самураите от ХІІ век Бенкей, на които се твърди, че са сервирали подобна торта, приготвена на метален гонг. Дораяки може да са били вдъхновени от португалските торти от кастела, въведени в Япония през ХVІ век. Пекарната Усагия в Уено, Токио, твърди, че е изобретила сандвич стила на дораяки през 1914 г. Рано дораяки бяха сгънати, не сандвичени, около сладката паста от червен боб.

4 вида пълнене на Дораяки

Класическите дораяки са пълни със сладка паста от червен боб, но ще намерите много вариации на лакомството в японски пекарни и хранителни магазини. Някои от най-популярните вкусове включват:

1. Матча : Прахът от зелен чай Matcha може да се смеси в дораяки тесто за палачинки или крем мача може да служи като пълнеж.
2. Нама дораяки : Бита сметана дораяки , познат като име (прясно) дораяки се пълнят със смес от бита сметана и паста от червен боб.
3. кестен : Дораяки може да се пълни с кестеняв крем или паста от червен боб с накълцани или цели варени лешници.
4. Юзу : Нарязани, захаросани кори от юзу добавят цитрусов аромат към пълнежите от червена или бяла паста.

Класическа японска рецепта дораяки

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 големи яйца, стайна температура
• ⅓ чаша суперфина захар, пресята
• 1 супена лъжица мед, затоплен
• ½ чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаша брашно за торта, пресято
• 1–2 чаени лъжички мъртви
• Неутрално масло
• 9 унции паста от червен боб

1. В средна купа леко разбийте яйцата.
2. Добавете захарта и затопления мед към яйчената смес и разбъркайте до светложълт цвят, около 3 минути.
3. Разтворете содата за хляб в 3 супени лъжици вода.
4. Добавете содата за хляб към яйчената смес и разбъркайте, за да се смеси.
5. Към яйчената смес добавете пресято брашно и разбъркайте, докато не останат бучки. Не смесвайте прекалено.
6. Покрийте и оставете тестото да почива в хладилника за 30 минути.
7. Тестото трябва да е дебело, но наливно. За да разхлабите тестото, добавяйте мирин по 1 чаена лъжичка наведнъж.
8. Междувременно загрейте тиган или голям незалепващ тиган на умерен огън. Леко намажете с масло, като използвате хартиена кърпа, за да попиете излишното масло.
9. Когато тиганът е горещ, използвайте лъжичка за сладолед или бисквитка, за да излеете кръгчета тесто върху скарата.
10. Когато мехурчета се появят на повърхността на тортата след около 1 минута, обърнете и продължете да готвите още 20 секунди.
11. Прехвърлете тортите върху решетка и покрийте с чиста кухненска кърпа.
12. Повторете с останалото тесто.
13. Намажете паста от червен боб върху по-светлата страна на една торта, след това отгоре с друга торта. Повторете, докато се напълнят всички сладкиши. Сервирайте веднага.
14. Опаковайте остатъците дораяки в найлоново фолио и съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника или фризера.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

как да изпратите статии за публикуване